Легенди и епоси казват, че голямата сила на древните български герои се основава на диетата си. Ядоха каша (каша много очевидно ...) и кисело зеле (зеле добре и извън него, е ясно). Сега аз ще ви кажа как ферментирал зеле в Сибир. В действителност, има много начини и варианти кисело, солено, осолени зеле. Но тази рецепта ферментира зеле. който е бил използван от предците ми и сега аз използвам - дава кисело зеле. който е напълно подходящ за храна, просто за разнообразие от салати, и, разбира се, подготовката на короната простата руска кухня - зеле супа!

За правилно осоляване зеле сибирски изисква преди всичко правилното зеле. Не всеки сорт е подходящ. Нуждаете се от тесни свещи зеле.

Така че ние трябва да се работи:

- Висок капацитет, който ще solitsya зеле. I използват за тази цел големи емайлирани саксии с 5 и 7 литра. Очевидно е, чиста емайл кофа с цял емайл - също е подходящ. Хъскита и е зелето ферментирали в големи дървени бъчви.

- Голяма площ дъска за рязане, от които ние ще намали зеле да ферментира (Аз използвам за тази цел един лист от шперплат един метра нататък).

- Това ще отнеме голяма остър нож за рязане на зеле.

- груби ренде трябва да се подготви моркови, неразделна част от руската кисело зеле.

- Също така, в този процес е необходим дълъг и здрав дървена пръчка (не пасват много дебела точилка, например). Точно под Аз ще ви кажа защо ...

- Търсите везни, както е изчислено в нашата рецепта кисело зеле ще отидат за тегло.

С инструменти реши. Сега - изходни материали.

- Няколко от главите на зеле.

- Две или три големи моркови.

- Сушени семена от копър - няма да е излишно - но не догма! Някъде чаена лъжичка семена от копър, без пързалки 3-4 кг зеле.

Рецептата е проста кисело зеле. Но е важно да се спазва технологията.

Така че, на борда котлет зеле. Накълцайте среда. Да не са много по-малки, но твърде големи, за да нищо.

Разтрийте на груби ренде моркови.

Ние трябва да тежат ни микс. Вземете, например, стегнат пакет. Хвърли да Zhmenya настъргани моркови и запълване на торбичката с нарязан зеле, докато балансът ще покаже една килограма. Приблизително моркови и зеле съотношение трябва да бъде от 1 до 10, от 1 до 15. Човек може да намери контейнер, тя тежи празен. След запълване плътно със смес от зеле и моркови и се определя в каква степен на запълване на тегло разлика изпълнен с посуда и празен - ще показва същото 1кг. Имам такова измерване. Вече не правя претегля. Знам, че гъсто запълване на капацитета Имам един килограм нарязан зеле ... Съветвам ви да проведе тези експерименти, измервания и вас, за по-нататъшно удобство.

Изсипете, като по този начин отмерена 3-4kg зеле и моркови смес в нашата по-голям капацитет, емайла тиган (необходимо е сместа отнема не повече от 2/3 от обема, защото ние все още трябва да се смесва ...). На килограм зеле пълен хвърля с малка пързалка, една супена лъжица сол (груби мелене).

Ръцете зеле микс със солта. Ние се опитваме да се кълчи зеле, пада, така че тя нека сока.

Когато всичко се смесва внимателно, сгъстяване на зелето с юмрук. Не е до границата, но достатъчно здраво. И е необходимо да оставите кратко въздушно пространство да Куази зеле равномерно. сок излиза изпод юмрук - това е добре. Така зеле запечатани с плоча малко по-малък от диаметъра на съда. Малко по-бустер зеле през плоча (сока излиза по краищата). Топ плоча постави на стоките. Аз използвам трилитров буркан, пълен с вода и затвори капака. Ние поставяме този случай в място с стайна температура.

Това отнема 2-3days. Ние повдига плоча от върха и мушкам чрез зелето до дъното, една и съща дървена пръчка. Така че ние се насърчава еднаквото осоляване и квас. Тези процедури, пиърсинг правят веднъж на ден. Някъде в 7-10 дни, след като ферментират - ние започваме да се опита зелето. Когато ни се струва доста prokvashennoy (всеки харесва в различна степен prokvaski), ние твърдо плънка зеле в кутии или други съдове и се изпраща за съхранение в мазето, хладилник, балкон. И ние може постепенно да се възползвам от тази и конфекция кисело зеле за салати, супи, пайове със зеле, kapustyanikov, зеле, булгур и др

Свързани статии

• Кисело зеле - руска кухня

• Рецепти за зимния сезон със сол зеле

• Карфиол за зимни рецепти