1 кг от различни риби (телета, плитки скумрия, бяла риба и плитки чига), 10 бр. рак, на гъби 250 гр (пресни или консервирани), 1 кг домати, 200 г лук, 100 г зехтин. 100 гр масло, 500 г бял пшеничен хляб, 50 г моркови, целина 50 г, 15 г магданоз, 250 г бяло вино, 2 лимон, 1 дафинов лист, 1.5 литра вода.
Рибата се почиства от люспите и червата, otreeat перки и опашки, измийте добре със студена вода и срязва напречно на предната половина на гръбначния стълб, оставяйки от опашката на по-голямо парче. Поставете предната половина в подходящ тиган и добавете вода. Добавете нарязан лук и нарязани на малки парченца моркови, целина и дафинов лист. Кук в продължение на 25 - 30 минути.
Загрейте зехтина и да го постави в кубчета лук. Когато лукът е леко покафенеят, добавете доматите, обелени и семена и нарязани на малки парченца. Разбъркайте до тогава, докато доматите се зачерви, след което добавете обелените и нарязани на ситно слама гъби. Буйон, който е кипял риба 25 - 30 минути, прецежда и се изсипва върху доматите и запържете гъбите. Гответе на слаб огън. Приготвена в подсолена вода с оцет рак отстранени от водата, се пречиства и вратовете нокът месо (ако големи рак, ги нарязани надлъжно на две части) се добавя към наводнени домати бульон и гъбички. Добавете другата половина без сурова риба. Сол на вкус. Разбърква супа повече парчета от риба остават непокътнати, и се готви в продължение на 10 - 15 минути. Други подправки (лимон, черен пипер и магданоз) се добавят по желание, когато сервиране.
Хляб парче дебелина 0,5 cm, и запечени в масло емисия на отделна плоча. По искане на резена хляб може да се постави в чиния, която ще се излее в супата. Поднася се горещо.
Забележка. Bouillabaisse супа повярва, но тя трябва да бъде по-дебел сравнително течност яхния. Обикновено се приготвя в тенджера с широко дъно, като яхнии и гулаш. Тази супа може да се получи от други видове риба: сом, есетра, писия, барбун, звездовидна есетра и шаран, но винаги от няколко вида риба, за да го направи по-ароматен. Когато рибата е по-голям, той се нарязва на филийки и се пречиства от костта, а чорбата се приготвя от костите и главите.
Вземете две гълъби печени, извадете месото от костите, костния паунд в хаван, чорбата излей, сложи кипене, добавят се сол и сложи корени. Обезкостено месо, фино котлет. След това вземете троха бял хляб се накисва в бульон се смесва с мляно месо, пържени в масло, нарязани малко повече отправна този кръг Мийт Лоуф, от които по-рано отстранен троха. Сложете във фурната. Междувременно, нарязани на тънки филийки бял хляб, сухо във фурната, поръсете дъното на чаша сирене супа, го постави на филийки, чорбата излей през сито, в който са сварени костите, близки, оставете четвърт час и се изсипва в купа останалата част от бульона.
Dyubari - супа с карфиол
1.2 литра соса бяло месо, 400 г карфиол пюре, 150 г сметана, 2 яйца, 50 г масло, 100 г фино Kocheshkov карфиол.
Супа да се готви месото на бял сос с карфиол. Карфиол, пречистена и варено във вода, пусната в соса и се вари, докато омекне, след което се втрива през сито, за да се получи каша. Супа заквасена сметана и яйчни жълтъци, поставени маслото. Сервирайте с малък Kocheshkov карфиол, сварени отделно. Гарнира се поставят в супата при обслужване.
Germinal - супа с аспержи и естрагон
Бял сос 1.3 литра, 350 г аспержи, 150 г сметана, 5 г магданоз.
Супа варени на бял сос с пилешки бульон и естрагон. За гарнитура да постави глава аспержи и магданоз. Подправя се със сметана.
Clermont - супа от целина и кестени
1.2 литра на бял сос, 200 г целина пюре, 200 г пюре от кестени, 100 г сметана, 2 яйца, 50 г масло, 150 г гранули от кестен.
Подгответе бял сос с пюре от целина и пюре от кестени. Разтворете бульона. Подправя се със сметана и яйчни жълтъци. Сервирайте с малки топки от пюре от кестени. Зърната така получени. пюре от кестени добави едно яйце, за да се образува формата на гранули и се кипва в млякото. Гарнира се поставят в супата при обслужване.
Жоржет - супа от моркови и домати
1,2 кг моркови пюре, 200 г доматено пюре, 200 г нишесте от тапиока, 100 г сметана, 2 яйца, 50 г масло.
Свържете пюре от моркови пюре домати и се прекарва през сито и варени в мляко тапиока. Полученото пюре попълнете сметана и масло.
Carmen - супа от домати, ориз и пипер
1.2 литра на бял сос, 100 г доматено пюре и ориз, 200 г пипер, 200 г сметана, 2 яйца, 50 г масло.
Бял сос микс с доматено пюре и ориз, пюре през сито. За гарнитура супа изведе чушки, печени, обелени и нарязани на ивици. Добавете бучка масло. Подправя се със сметана и яйчни жълтъци.
Vineron - супа от тиква и сметана
300 г тиква пюре, 300 г ориз и лук, пюрета бульон 1 кг, 100 г сметана, 50 г масло, 150 г хляб кора, 50 грама сирене.
Свързване пюре тиква с ориз и лук пюре (syubiz) и се разрежда бульон. Сезон с варени сметана и масло. Към получения супа фуражни хляб кора, нарязани на ленти 2 cm дължина. Кора на рязане се разлага при печене, поръсени с настъргано сирене и запечени в силно загрята фурна. Гарнитура доставя на отделна плоча едновременно с супа.
100 гр масло, 50 г нарязани на кубчета картофи, 100 г нарязан лук, 500 грам пилешки бульон, 1 жълтък 200 г сметана, сол, дафинов лист, черен пипер на прах.
Разтопете маслото в тиган, сложете картофите и лука. Покрийте и къкри, като периодично се разбърква. Когато лукът започне да кафяво, изсипва се в тиган бульон, сол, сложи дафинов лист, черен пипер и се вари на слаб огън. Извадете дафинови листа, зеленчуци и избършете, а след това постави в пюре бульон пот, изсипете крема, разбърква се с жълтък, да доведе до възпаление, а след това добавяне на сол и черен пипер на вкус.
800 грама от боб, 50 грама праз 50 г моркови, целина 50 г, 100 г сметана, 1 яйце, 50 г масло, 500 г костна склад, 150 г бял хляб.
Преместени и измити зърна се налива-2 свети рами вода, добавят праз, моркови и целина и варете, докато направи, след което се изтрива с бульон. Получената пюре разреден бульон. Топло сметана и ги смила в яйчния жълтък, да се въведе сместа в супата заедно с масло. Поднася се с препечени крутони масло.
Dartyua - супа от боб с яйчни жълтъци
1.1 литра бульон, 400 г пюре боб, 100 г сметана, 350 грама зеленчуци, 2 яйца.
Пюре от бял боб разреден бульон и добавете маслото в него. Подправя се със сметана и яйчни жълтъци. При сервиране постави в супа варени моркови, целина, праз и зелен фасул, нарязани на кубчета.
Zhoanvil - супа с гъби и раци
1.5 литра на бял сос, 100 г гъби 150 г рак, 150гр сметана, 2 яйца, 50 г масло.
Подгответе бял сос с риба бульон и бульон от рак. За гарнитура поставеният супа нарязан слама гъби и раци. Супа зареждане варена сметана и яйчни жълтъци; добавете бучка масло.
Орлиънс - супа с пиле и яйчен жълтък
1.2 литра на бял сос, 400 г пилешко месо каша кюфтенце 150грама, 100 г сметана, 2 яйца, 50 г масло.
Супата се готви на бял сос с пюре пиле, разреден пилешки бульон. Като гарнитура в супа слагам малки пилешки кнедли в три цвята: бяло, зелено и червено. Подправя се със сметана, яйчен жълтък и масло.
Крем от дива патица със сметана в Марсилия
200 г пюре дива патица, 100 г пюре от кестени, 100 г пюре от целина, 1.2 литра бульон, 100 г сметана, 50 г масло, 100 г Madera вино.
Свържете пюре дива патица с пюре от кестени и целина, смесете разредения бульон. Като гарнитура в супа слагам филе от патица, нарязани на ивици. Супа варено сметана и сезон с масло. При сервиране добавете виното.
Свързани статии