Как да се готви: Куази зеле - рецепта със снимки.
Зеле, мариновано в банките - това е добро и вкусно, но киселото зеле - това е съвсем различно и по-полезен. Малцина вече има възможността да направи кисело зеле в бъчви. Но можете да използвате голям съд или кофа. Ние имаме дългогодишен Куази зеле в голяма тенджера vedernoy 4.
- В 10 кг пречиства зеле:
- Зеле - 12килограм
- Морковите - 300-400
- Ябълките са сладко-кисел светлина (!) - 600-700g (по желание)
- Сол - 250 гр
- Черен пипер грах - 2-3
- Бахар грах - 2-3
- Захар - 1 супена лъжица. лъжица
- Дафинов лист - 2-3
- Карамфил - 2-3 пъпка
- Кимион - 1 чаена лъжица (по желание)
Как да си направим кисело зеле:
При ецване с купите 25 кг на големи глави на зеле и 5-7 кг по-малки. От 12-13 кг зеле получава 10 кг зеле.
За добро кисело зеле важно разнообразието и качеството на пресните. Обикновено ферментира от средата и края на сортове зеле. Кочан изберете нашата напълно узрели, чисти, без никакви болести.
Кухненски нож не се почистят от горен плот зеленикави листа, нарязани стъбла. Веднага се подготви и цели малки зелки, те дебнат на кръст разрез и разрез изсипете сол. Част от главите нарязва на две или четири части. На цели глави на зеле и тогава ние ще подготви вкусни сармички с кисело зеле и използвайте половинките и четвъртинките за изготвянето на този зеле Прованс.
Трябва също така да подготви 10 кг пречиства зеле:
- 300-400 настъргани моркови
- 600-700g леки кисело-сладки ябълки (сортове Antonovka или Semerenko работят най-добрите)
Понякога моркови и ябълки са заменени с парчета от тиква, но това е един аматьор.
- 250 гр не-йодирана сол
- 1 чаена лъжичка кимион (по избор, могат да бъдат заменени с копър)
- 1 супена лъжица. лъжица захар
- 2-3 дафинови листа
- 2-3 пипер черен пипер и сладък аромат и скилидка пъпка
Зеле shinkuem на специален шредер или в малко количество - широк кухненски нож. Можете да проникна в дървената чрез специален плявата, ако те наследени от баби.
Нарязаните зеле се смесва с ръка с моркови, сол, захар и подправки, докато зелето soka.Tak като тиган не е нова, тя е облицована с найлонова торбичка (ние се продава за осоляване). В долния слой на чиста фаянс слагам зелеви листа. Те се излива смесени зеле и гъсто уплътнени. Освен ако не е чукало по друг начин за уплътняване, че е необходимо да се работи камери.
На пръв уплътнен слой положи малко зеле зелка и квартали. Отново Кочанов горен слой, предвидена зеле, плътно запълване на пространството между тях. Отново, както трамбована.
Сега предполагам слой ябълки, опашки до върха. поставят ябълки не са задължителни, но в зелето кисели ябълки са вкусни. Ако е възможно, може дори на слоеве.
Най-горният слой на зеле в малък конус затворите зелеви листа и ги сложете на върха на празно платно и се покрива добре оборудвана и добре измити дървен кръг.
Аз от много години се използва широк кръг вместо старо ястие. На кръга, което трябва да се окаже натиск на основата на 1 кг товар на 10 кг зеле. Можете да вземете пълен с вода 3-hlitrovuyu банка. Мислиш ли, че това е всичко?
При зелето на ярем постепенно се утаява след няколко часа и е покрит със солев разтвор. Ако саламурата не покрива зелето, увеличаване на натоварването, тъй като тя не се покрива с физиологичен разтвор зеле може да се влоши. Най-благоприятната температура за ферментация на зеле - 18-20 градуса. По този начин процесът на ферментация продължава една седмица. Ако температурата е по-ниска (от 15 градуса) - ферментация забавено. При по-високи температури (25-30 градуса) зеле кипеж в продължение на пет дни, но качеството му ще бъде по-лошо. За да се избегне увреждане на зеле ферментация при бавно поради ниските температури (в мазето, веранда), всяко влакно При полагане леко напръскани с водка.
Когато ферментацията се образува на повърхността на зеле пяна. По това време трябва един или два пъти на ден зеле прониза в дъното на няколко места svezhevystrugannoy-добрият бреза тънка пръчка, които се появиха газове и отстранете пяната от повърхността до края на ферментацията. Излишният солев разтвор е необходимо внимателно да се излива в стъкленица и се съхранява в хладилник, но до края на ферментацията се изсипва обратно, или най-горния слой може да бъде свободен зеле солев разтвор, дори когато скобата.
Оставянето на основния процес на ферментация се определя от разпадането на пяна, цвят солев разтвор (това от тъп-зелен до бледожълт). Горчивото изчезва, зеле става кехлибарено жълт цвят, приятен аромат, леко кисел освежаващ вкус и малко коремни преси на зъбите.
Сега ястия с зеле могат да бъдат прехвърлени на студено място (до 0 градуса) и се съхраняват там. На повърхността на соления разтвор за отстраняване на мухъл точно, кръг и на товара в пъти се промива с гореща вода, платното и се промива с гореща вода.
Можете да съхранявате зелето, слага се в буркан. За тази цел, зеле, ферментирал по-горе метод, се проведе до края на ферментацията. Ферментирало зеле разлага в стерилизирани буркани 3 hlitrovye силно компактни дърво tolkushkoy. Саламура зеле трябва да покрива до върха. I излива в банките върху друг слънчогледово масло. Кисело зеле банки запушват капака и поставени в сравнително хладно място. Като такива, кисело зеле се съхранява в продължение на дълго време.
Свързани статии