Брашно се разделя не само от вида, но също така и по отношение на видовете и сортовете от продукта. тип брашно благодарение на своята цел. Ръжено брашно е от същия тип - печене.
В рамките на вида и типа на брашното е разделен на търговски класа.
Грис - най-доброто разнообразие от бяло пшенично брашно много фино смилане.
По-висока степен - рафинирано брашно, което съдържа zndosperma фракция с най-много глутен.
Wallpaper - брашно, получено чрез груби мелене на зърно с черупка.
Поставеният - само ендосперма земята частици и зародиша без обвивка.
Белен - брашно, съдържащ големи количества влакна мембрана храната (съдържа много есенциални).
Задача номер 2 :. "Определението на брашно влага"
За това, което се хартиени торби (тегло 50 гр) 1616 cm и се суши в продължение на 1 минута при 160 ° С допълнително се охлажда в продължение на 3 минути и се претегля. При тези пакети претегля 5 грам брашно и се суши в продължение на 5 минути при 160 ° С след това се охлажда в продължение на 5 минути и се претеглят. брашно влага се определя по следната формула:
Когато W = 3; m1 - маса на брашно с опаковката преди сушене; m2 - масата на брашно чанта след изсъхване; m3 - маса на брашно (5 г).
m2 = 54,85 г (оттук брашно тегло след изсушаване е 4,85 грама).
Задача номер 3 :. "Определението на брашно киселинност"
За това, което се две проба от 5 г претегля излива в суха колба ерленмайерова и се излива с 50 cm 3 дестилирана вода. Съдържанието се разбърква до изчезване на бучки. Към получения разтвор се прибавят три капки фенолфталеин 3%. Освен това, титруване се извършва с разтвор на натриева основа (NaOH) до получаване на розов цвят. Киселинността се изчислява със следната формула:
Когато V - алкален брой консумирани за титруването единици; m - маса на пробата (5 г).
Задача номер 4:. "Определяне на размера на глутен"
Когато М - масата на пробата след измиване на разстояние; m - маса на брашно (25 д).
Задача номер 5 :. "Определението за качество на глутен"
За да се определи качеството на глутена към промива Пробата се взема и се притиска претегля четири грама, се разточва на топка и се поставят в съд с вода при 20 ° С в продължение на 15 минути. След биниране топка се поставя в устройството 1 DCO.
Показания DCO 1 е равно на 35, следователно, глутен задоволително.
Свързани статии