Има много методи за консервиране на храни. Но за събиране на хайвер от сьомга най-приложимо - е посланик на червен хайвер и пастьоризация. Замразяване не може да се използва при прибиране на хайвер, тъй като поради големите температурни разлики в протеините на червен хайвер се променя, поради което червен хайвер бързо се влоши и не е подходяща за използване. Ако червен хайвер готви стерилизирани консерви, яйцата стават твърди и най-важното, губи своите вкусови и хранителни качества.
Нека разберем какво е процес на запазване на червен хайвер.
Когато възникне пастьоризация при умерена температура на нагряване на хранителен продукт, в който няма промяна на свойствата на продукта. Чрез този процес се случва в червен хайвер убива микробите, намиращи се в нея. Стерилизация, тези микроби не са убити, а остават жизнеспособни. В допълнение, ако оставите пастьоризирано продукт за известно време при температура благоприятни за растежа на микробите, а след това на продукта отново е, по-специално, червен хайвер пастьоризирано добри, тези спори на микроби, които са имали нарасне до бъде убит. Такава обработка на хайвер от сьомга може да се извърши на няколко пъти, за да се постигне пълно стерилизация на продукта.
Какви температури, необходими за хайвер от сьомга пастьоризация? Най-високата температура по време на хайвер в процес на нагряване - температура от 70 градуса. И, ако червените пастьоризирани яйца при температура от около 2 часа, по-голямата част от микробите в прасеца, които предизвикват гниене, ще бъдат убити. Освен това, нагряване на хайвер при температура убива не само бактериите, но също и под влияние на температурата се унищожават в ензимите на прасеца, което води до повреда на забавяне на хайвер.
След пастьоризиране хайвер е проведено след осоляването се разпространява в стъклени буркани или калай малък размер, и след това херметически затворен. Този процес на подготовка на хайвер от сьомга значително увеличава срока на годност. В допълнение, през процеса на отоплителни яйца, то може да се съхранява за постоянно при стайна температура.
Процесори хайвер добави консерванти, за да се гарантира, гарантиран срок от 1 година на продукта. Използването на ВАРЕКС за съхранение на яйца при температури над нулата.
рибни специалитети
Рибни суровини и услуги
107143, град София, отворена магистрала, къщата 15, стр. 10
× Обр Поръчка
Вашата кандидатура е приета. Ще ви се обадим в определено време.
Благодарим ви за проявения интерес към Siren на Дружеството.
Свързани статии