Чрез дестилация в Коняк, наложено не по-малко строги от тези за процеса на производство на вино. То трябва да се извършва стриктно в рамките на определена зона, или произведени от напитката ще загубят правото си на наименованието. В допълнение, дестилация може да се използва само така наречената стара алембик - alambik (Alambic Шаранте) - с котел, капачка ( "шапка"), по-специално извита разряд черта ( "лебедова шия"), допълнителен резервоар за отопление ще дестилация вино и охлаждане намотка. Той е изобретен от арабите през Средновековието, обаче, модерна визия, след като редица подобрения Едва в средата на ХIХ век.
Всички части, които влизат в контакт с вино или алкохол, направени само от мед, който има две важни предимства: тя провежда топлината добре и е доста устойчив на окисляване, така че не се променя вкуса на виното. Котелът може да се нагрява само до открит пламък, и в момента се използва за тази цел газ.
Капацитетът на котела не трябва да надвишава 30 хектолитра и действителната пълнота - 25 хектолитра; Въпреки това, за да се постигне оптимално качество е по-добре да се ограничи своите 15 хектолитра. Изключения обем котел (капацитет до 140 хектолитра, където е разрешено да се зареди до 120 хектолитра) са разрешени само за първия етап на дестилация. В момента в Коняк регистрирани около 3000 alambikov.
Според една легенда, в древността случай Chevalier Жак Croix Марон, който е собственик на лозе и дестилерия, твърде активно след дегустация на нашите собствени продукти изпадна в тежка сън. Той сънувал, че мъките му в ада ада за това, което той силно се почисти с алкохол. Те също така предложи да се отърве от мъките бъдеще: това е достатъчно, за да изпревари алкохол за втори път.
Сериозните изследователи не приемат легендата) "сериозно: каза характер наистина е живял в Sha-Велт през втората половина на XVI век, но с въвеждането на двойно дестилация, най-вероятно не са имали една връзка.
Но както и да е, сега действащия закон е определено, че чрез дестилация на вино в Kon1> як трябва да бъде задължително в два етапа. Първият е проста дестилация, т.е., има за цел да е възможно пълно извличане на етилов алкохол вино с други летливи вещества. Неговият продукт е Brouilly (brouil-лилия) - алкохол-завършен млечнобял цвят и сила на всички 27-32 процента.
Процесът на дестилация е бавен, двата етапа да се приблизително 24 часа. На практика, обаче, дестилаторите дестилирани три първата грешка натоварване, и само тогава, преливник в резултат Brouilly alambnk, пристъпи на фракционна дестилация. В резултат, за да се получи 1 литър етилов алкохол се подлага на дестилация от около 10 литра вино.
Умишлено сложност и някои архаични този процес се дължи на факта, че целта му не е възможно да се получи по-чист алкохол. В образуването на аромат и вкус на бъдещето играят важна роля коняк примеси, които винопроизводителя, като правило, умишлено и в пропорции проверява се превръща в алкохол от вино. Това, по-специално, алдехиди, естери и вторични естери, летливи киселини, висши алкохоли.
Свързани статии