Kombucha (или meduzomitset) е живота на продукта на бактерии и дрожди. Фактът, че нашите баби са нараснали на перваза на прозореца в кофите за 3-литрови (и причинени трябва да бъда честен, малко отвращение), днес се нарича Kombucha. Това звучи модерно и привлича все повече и повече интерес (не само баби). Въпреки това, всички тези имена са още по-объркващо ...
И така, какво е това Kombucha?
Kombucha - продукт на симбиоза на бактерии и дрожди
Думите, използвани за описание на този продукт, могат да бъдат подвеждащи. Meduzomitset гъбички не (и медуза повече) е. Това име е дадено от учените в Линдау 50-те години, смятат погрешно, че филмът на повърхността на инфузията е вид оглед гъбички (гъбички). В действителност, Kombucha - общност от бактерии и дрожди, едноклетъчни микроорганизми, които работят в симбиоза помежду си.
Симбиоза - форма на отношения, в които и двамата партньори са се възползвали от друг.
Микроорганизмите, които образуват Kombucha не са гъбички (причинявайки гъбични заболявания при хора или образуващ матрица на храна). Конкретната форма на организми, може да варира между инфузии, но ние знаем, че основната делът на бактерии от рода Acetobacter на (оцетна кисели бактерии) и на Gluconobacter, както и дрожди от рода Saccharomyces (Saccharomyces) *. Важно е също така, че нито едно от тези родове бактерии не се считат инфлуенца (болест причиняващи).
Това, което наричаме Kombucha - прозрачна жълтеникава филм - в научния свят се нарича zoogleynoy воал. Филмът се състои от целулозни влакна плаващи на повърхността на течността на хранителни вещества. Тези влакна са образувани от бактериална активност. По този начин, много "гъба" е вид на страничен продукт (въпреки че, разбира се, концентрацията на микроорганизми, най-високата в слоеве).
Kombucha - напитка, получен от ферментацията на сладък инфузия чай с този конгломерат от едноклетъчни същества. Това заглавие е получила голяма популярност в чужбина и е може би още по-древно име напитка.
Съставът на инфузия на чай гъбички
Точният състав е силно зависима от хранителни течен състав микробиологични гъбички и ферментационни условия. Въпреки това, основните компоненти, които осигуряват своите полезни свойства за нашето тяло са органични киселини:
- Оцетна: разрушава вредни бактерии и придава уникален вкус на напитката;
- Глюконова: ефективни срещу много гъбични заболявания;
- Лимон: стимулира обновяването на клетките и помага за прочистване на тялото;
- Apple: нормализира клетъчния метаболизъм, повишава тонуса;
- Вино: тонизира сърдечно-съдовата и нервната система;
- Млечни: противовъзпалителен ефект, участва в метаболитни процеси.
Освен това, инфузията може да бъде в няколко други по-малки количества от киселини, като малонова киселина, уснинова киселина, пирогроздена киселина.
Не по-малко важна роля в състава на инфузията на чай гъбички играе витамини С и група В (В1, В2 В6 и В12), 14 аминокиселини и биогенни амини (изпълняващи ролята на хормони и невротрансмитери *).
В зависимост от продължителността на инфузията, напитката може да съдържа различни пропорции на захароза, фруктоза и глюкоза, както и алкохол, че бактериите нямат време за обработка. Размерът на тези компоненти може да се намали с повече продължителна ферментация. Като част от инфузията са също полифеноли и минерали, които присъстват в чай.
Как се ферментацията варя Kombucha?
Първо, дрожди разцепват захар в глюкоза и фруктоза (хидролиза). След това преработените дрожди фруктоза и глюкоза към етанол (етилов алкохол), предпочита фруктоза. Този процес е известен като гликолиза, е анаеробна (не изисква кислород) и се придружава от образуване на газ. Поради това, на повърхността около инфузията Kombucha образува толкова много мехурчета.
Следваща влиза "бойни" бактерии: глюкоза се превръща в глюконова киселина и етанол - към оцетен. За правилното функциониране на бактериите изисква кислород, така наречените киселина производство от аеробни процеси.
В резултат на това все повече и повече, произведено чрез ферментация киселини, като по този начин понижаване на нивото на рН (киселинност) до 2.5-3.5. В такава среда не могат да оцелеят най-патогенни микроорганизми. И така, Kombucha защитава своята "уреждане" на мая и бактерии от злонамерени атаки.
Освен това, както вече бе споменато по-горе, бактериите произвеждат целулозен пулп, допринася за растежа на филма. Този кожух евентуално изпълва цялата свободната повърхност на течността и предпазва от замърсяване отвън.
Въпреки, че процесите се появят на микроскопично ниво, резултатът е още видими с невъоръжено око: мехурчета по повърхността на инфузия, растеж на гъбички и оцетна остра миризма. Тези симптоми са показателни за факта, че Kombucha е "здравословно" и процеса на ферментация е успешно.
Чай и захар - основа на хранителна течност на живот на гъбата
Хранителната среда за Kombucha
Разбира се, за живота на микроорганизми нужда от храна. Основната съставка на дрождите е захар. Що се отнася до чаените листа, а след това все още има различия в научния свят за това кои компоненти са най-критичните чай ферментация. Известно е, че част от кофеин (и свързани химични съединения) се метаболизират от бактерии. Освен това, кофеин активира образуването на маса (Kombucha).
Също така е доказано, че някои ензими (ензими), освободени бактерии, лекувани с полифеноли, присъстващи в разтвора за чай. Образованите катехини са по-лиодостъпни телата ни. Не е тайна, че голяма част от полезните свойства на чая (особено зелени), свързани с наличието на тези компоненти в листа чай.
Въпреки това, има случаи, Kombucha ферментация на базата на билкови чайове не съдържат кофеин. Въпреки това, по-вероятно е, че гъбата не просто да спре да расте, но ще започнат да измират (отпадане на дъното на банките).
Други фактори, които влияят върху образуването на Kombucha
В допълнение към културалната среда, има редица условия, необходими за инфузия на ферментация. На първо място, Kombucha е необходимо да се осигури желаната температура. В идеалния случай, той трябва да бъде около 26 ° С. Твърде ниски или високи температури убиват дори част от микроорганизмите и нарушават баланса. Колебанията в температурата и неблагоприятно въздействие на процеса на ферментация.
Второ, за образуването на кисели бактерии изисква достъп на кислород. Ето защо, на инфузията не е останало в заключена пространство. Друг фактор, (макар и по желание) е липсата на пряка слънчева светлина. Тъмнина значително ускорява процеса, освен намаляване на риска от проникване на патогени.
Тъй като филмът плаващ на повърхността, е в резултат на жизнената дейност на бактерии, на meduzomitset не може да се разглежда като важен компонент за ферментация. Но ето една малка част от готовата напитка, се счита за по-важен фактор за подготовката на Kombucha. Съдържащите се в инфузията на бактерии и дрожди, ще бъде в състояние да се образува нов Kombucha. Готов Kombucha също позволява първоначално да се определи относително ниско ниво на киселинност, защита на течността от вредните бактерии и гъбички. След това, с течение на времето, той ще бъде ясно, че това Kombucha и не мухъл.
Културен обмен 🙂
Култивиране (от латински Cultura - култивиране) - размножаване, отглеждане нищо (растения, животни, и разбира се, бактерии и микроорганизми).
Вкусно и здравословно!
Идеята за "ваксинация" не е нещо ново. Те казват, че целувките са възникнали в едно общество, с една единствена цел - да се разпространява микроби и бактерии, като стимулира организма да се увеличи имунитета!
Така делът на "култура", другари! И се наслаждавайте на различните вкусове на тази прекрасна напитка!
Smack по двете бузи)))
Свързани статии