Меласа, мед или захар - 1, 2, или 1, 4 кг.
Вряща вода - 26 бутилки.
бели стафиди - 400 г.
пшенично брашно - 1 супена лъжица.
Рецепта. Като добри зрели лимони, промива се и ги нарязани на тънки резенчета, без прекъсване кора; премахване на всички семена, в противен случай варя ще бъде горчива, сложи лимони в бъчва, най-добрият камък, добавете към бяла рафинирана стафиди, от която и да премахнете семената и бял захарен сироп или рафинирана захар, но най-доброто от прясно мед, всичко се изсипва в една кана ( 5 бутилки.) вряща вода, покрийте и оставете до следващия ден на топло място. На следващия ден, да го излее цялата ostuzhennoy преварена вода, в количество повече 21 бутилки. добавете маята до най-бира или поради липса на последното, обикновената сухо, разрежда се с хладка вода и малко опитен брашно (1 супена лъжица. лъжица). Поставянето на мая, отпуск варя на топло място, докато, докато zakisnet: тя може лесно да бъде признато, тъй като лимони и стафиди да изплуват на повърхността. След това напрежение през фина кърпа отвара, изсипва се в бутилки, корк и издържат на студа.
Яжте не бъде по-рано от 5 дни. За по-доброто захар разцъфтя, можете да излее част от водата (2 бутилки.) И се кипва, след което се излива сиропът лимони и добавете останалата част от врящата вода.
1907 "Бележки за учебната Кулинарна училища"
Вземете жар, настърган изтрит от 5 лимони, поставени в kadochku и сварено 10 бутилки с гореща вода. Когато водата се охлажда, поставя дрожди за 2-3 COP. (Тях Разбърква се в хладка вода -. V1 / 2 стека) след polozhit1 половин чаша захар, разбърква се добре лопата, оттича през сито, но не добавя лъжица kremortartaru и сок от 5 лимони. Изсипва се в бутилки, корк и се оставя на стоката в стаята. Когато най-добрите Бутилката изглежда пяна квас стоят на студено, през него ще бъде готова след два дни. Пропорцията на 10 бутилки.
1893. Филатов "Нов водач. "
Кофа с вряща вода постави 4 е. мед лимон нарязан 4 (отстраняване на зърно), един е. стафиди и чаша чай брашнен бяло брашно. Когато се охлади, като прясно мляко, сложи две чаши чай добра мая да ферментира добре (цялата маса ще се издигне и покажи мехурчета), щам, изсипва се в бутилки, корк, вратовръзка кърпа или по-добре катран, сложи лед, и чрез ден готова.
1914. М. Chmielewski "пестелив готвач"
На кофа вода (20 бутилки) се вземат 6 лимони, три и половина е. захар, 1 е. стафиди, 1 чаша дрожди (по-малко от ¼ е.). Стафиди, захар и лимони, нарязани на 4 парчета и без семена, изсипва вряща вода; когато е студено, изсипете маята и оставете до сутринта. На сутринта напрежението, за да се получи малко, за да се изправи, да се бутилира и извадете на леда. След 3-4 дни квас е готова.
1907. Nezhentsev "НАРЪЧНИК ЗА HOZYAEK"
Нарежете на 4 чаша хубаво узрели лимон, премахнато от костите им и хвърляне на самия връх на лимоните, сложете ги в тенджера и добавете към 3 - 3 ½ паунда saharnago пясък. Часа в 2 дни всичко се изсипва 45 чаши вряща вода и, след като се разбърква водата със захарта, покрийте с кърпа и се оставя за толкова дълго, колкото за приготвяне на кафе се охлади толкова много, че той ще бъде топло. Време 20:00 -9 разрежда в ¼ чаша от същия квас 7 - 9 макарите и дрожди. ги налива в приставката, разбърква се добре; часа на 10 -11 zapenitsya квас и лимони ще се надигне. След опъване на приставката чрез копринен сито или чрез салфетка, тя се излива в бутилката, оставяйки вратовете на празен; бутилка коркови тапи и обвързването им с конец или парцали, издържат на студа. След 4 дни -5 варя е готова. Ако е необходимо квас бързо. е запушена отвара, оставете го в продължение на няколко часа в жегата, а след това издържат на студа. а от друга - на третия ден от квас може да се хранят. Това може да варя нюанс 1 - 2 паунда на червена боровинка заварени във вода, тогава количеството на намаление на лимони на 1 - 2 парчета.
1897. РЪКОВОДСТВО ЗА ГОТВЕНЕ "Съвети към Young съпруги"
Вземете 5 лимони. нарязани, премахване зърна, 1 кг стафиди и 4 кг мед, поставени в kadochku, за да запълни бутилки с гореща вода 30; когато изстинат. налее чаша мая, облицована с 3 супени лъжици брашно. На следващия ден, изсипете отварата в 6 бутилки студена вода, а когато лимоните и стафиди ще се надигне, а след това да ги премахнете с решетъчна лъжица, квас щам и се налива в бутилки, пускането на всеки две стафиди. Внимателно да се запечатат отново и да се съхраняват на хладно място в продължение на 6 дни. След това можете да използвате.
1891. NA Kolomiitsova "Задължително четене книга. "
Пропорцията на 36 бутилки.
Добри зрели лимони 5.
Меласа от 4 паунда.
Бирена мая, ½ чаша чай.
Изделия от брашно, бяло брашно 1 маса. Лъжица.
Студената преварена вода 36 бутилки.
В началото на ankorok подготви и нарязани дупка в четириъгълна 1 ½ инча, или kadochku с добра капак. След това, нарязани кръгчета 5 лимони с корите (зърно далеч), сложи нарязани лимони в ankorok или kadochku, добави и меласа, да го излее цялата чайник с вряща вода, покрийте плътно дупка ankorka или, ако яде kadochka, след покриване плътно kryshkoyi напусне стая за един ден.
След това вземете една добра бира мая ½ чаша чай, смесен с една супена лъжица брашно брашнен бяло, леко разреден със студена преварена вода, разбърква се и се изсипва в ankorok или kadochku, попълнете всички 36 бутилки от варено студена вода, покрийте и оставете мястото, където стоеше.
Когато ще ферментира, който се показва от бели мехурчета и стафиди и лимони изплуват на върха, за приготвяне на кафе ще бъде готов. Необходимо е да се оттича в специална купа през сито и се изсипва веднага или в бутилка шампанско или сода за стомни и запушена, три часа по-късно, имайте Glacier и след 5 дни или една седмица може да се използва.
NB. Тази отвара доброто, което не е много сложна и е само част от него не е скъпо, вкусът е много приятен.
1892. PF Simonenko "примерен кухня"
Поставете в вана 1 КСО. Стафиди и скалисти лимони 5 заедно с кожата, селекция на семена, се налива 10 КСО. Меласа и добави 30 бутилки. вряща вода; Всичко се разбърква добре и се оставя да изстине, след което добавете 3 злини. суши дрожди в насипно състояние в една студена вода чаша с Уг стека. брашно.
На следващия ден, можете да добавите още 5-10 бутилки. студена вода. Когато стафиди с лимон плават нагоре, вари се филтрува през кърпа, бутилирана, запечатва добре, шийки свързани с въже или кабел и се държат в легнало положение в мазето.
Вместо меласа, могат да бъдат, на вкус, да вземе мед или захар.
По този начин, той може да бъде направено от всеки плодове, перфектно отвара нарича Бери или плодове.
Като основа са взети рецепта Филатова и Symonenko. От само себе си с промените.
LEMON квас (изчислено на 6 L вода).
Марк обемен емайл пот (в този случай гърне обем от 8 литра).
Сух в тиган (във фурната или на плота, като се разбърква често, за да се предотврати залепване) 1 чаша пшенично брашно (виж снимката), докато брашното започва да се променя цвета, или само цвят брашно става кремаво, т.е. малко сухо ) .Date хладно брашно.
Mark 2-4 лимон (3 лимони бяха използвани в този случай) - около 450-500 грама Премахване от края лимони, нарязани в пръстените и отстраняване на костите.
Сложете брашното в охладено съд, добавете и разбъркване се налива 1 чаша студена вода. Разбъркайте добре.
На съда (резервоара или цевта ако има такива), приготвен да постави лимони, разрежда се с вода, брашно и 6-8 супени лъжици захар (или мед) и се изсипва подготвени с вряща вода при разбъркване с лъжица или дървена Веселка (може да бъде 2 повиквания вари кана, изсипва вряща вода. Разбърква и., когато тя е готова да добави липсващата топлата вода там).
Покрийте тенджерата с капак и оставете да се охлади! до температура от прясно мляко (до стайна лято, ако искате).
След като се охлади водата. добавите стартер - 50 мл (квас "плътност на сметана", ръж или пшеница ..) или. ако няма мая, обикновена мая ( "мокър") - 1 супена лъжица.
Добави шепа стафиди (за предпочитане светлина).
Оставете за 2 дни. След това се филтрира през приставката и освободи в бутилки. Cool.
Важни бележки квас!
Ако някоя квас, бутилиране, корк плътно, за приготвяне на кафе ще бъде проститутка и "печалба градуса!" То трябва да вземе тези, които управляват автомобили, самолети, лодки и плувни дюшеци Й. И от този квас буквално интоксикирани деца.
Като прибавим към готовия филтрира, разлята бутилка квас стафиди и запечатана Запушване на квас ще получат "горчивина" в допълнение към градуса.
Затварянето е удобно варят в бутилки с капачки на винт. Ако задръствания. щепселът трябва да бъде внимателно връзвам жицата. И по някакъв начин, когато е време да пускам бутилката. ние трябва да очакваме бурен пяна от бутилката - тя е по-добре да се замени с поднос или басейн (особено квас плодове - череша, малина, ябълка ...). Откриване бутилки на квас е много подобен на шампанско. Внимателното J.
Най-добре е да се пие прясно охладено отвара. които не се запечатва корк. В допълнение, тази отвара не е горчив.
Вкусът на лимон квас може да бъде мек ако изготвянето на клиринг лимони от кожата (кост се отстранява във всеки случай).
НАПРАВИ ЛИМОН квас може и въз основа на сух хляб и въз основа на ръжено брашно.
CRIMSON Квас (на базата на 3-литров буркан).
Свързани статии