Аз седнах да пиша за неговото кисело зеле и по някаква причина мислех за изобилието на рафтовете на днешните пресни зеленчуци и плодове, pripozhalovavshih ни от всички краища на земното кълбо. Но вие не ги искате ...
Струва ни се, - хората от северната - посочени някои биоритми, които събуждат апетита за пресни краставици през пролетта и през есента на ферментирали кисели краставички Да.
Днес зеле Кваша втори път. Не, не и за втори път в живота си, и за втори път през последните две седмици. Всички яли.
Сега вече не се жъне своята "промишлен мащаб." Той използва за да бъде в тежка ера Брежнев, огромен резервоар зеле през цялата зима, украсена на моя балкон. И сега малко Кваша - само за няколко кутии.
Е, как без кисело зеле. Удобно, когато присъства в хладилника: кисело супа заври, след което протегна гъбите, а след това се пълни с тесто - или просто да кандидатстват за вечеря със слънчогледово масло.
Аз трябва да кажа, че ферментацията на зеле нещо подобно на магьосничество. Тя (зеле) - своенравно момиче.
Тази красота не плаща никакво внимание на многото години на опит и в съответствие с тънкостите на производствения процес - винаги получавате вкусът е различен. Очевидно е, че крайният резултат зависи от много фактори: от разновидностите на самото зеле, както и качеството на каменната сол и дори - на Луната.
Също така, никога не се знае предварително колко време зелето ще бъдат подготвени - дали един ден или три. Ето защо, за процеса на ферментация е необходимо да се наблюдава с голямо внимание.
Зеле аз Кваша без мъдрост, просто старомоден начин.
I нарязани моркови на тънки ивици. Настъргани моркови, които не харесвам. Това не е вкусно в закваската - не хрупкави и от него се превръща в застой зеле и с жълт оттенък, а не бял. Зеле rezhu много тънки ивици и се стрива с голяма скала сол на активното сок формация.
Във всяка част peretortoy зеле добавя шепа моркови, смесени и се изпращат до банката, стифиране слоеве. Всеки слой се изисква да плътно трамбована - и така нататък, докато контейнерите се пълнят.
Банките настанени за отглеждане в зеле супа плочи - в противен случай полученият сок може бързо да се движат навън. На върха на фолио зеле приютяването.
За един ден започва активен процес на ферментация - тя може лесно да се разбере от миризмата. Значи, това е време, за да прониже зелето.
От време на време ходя на зелето и дълъг нож го пронизва през и чрез - газът тръгва крайните около три часа.
Най-важният трик в подготовката на вкусни кисело зеле - това е време, за да го почистите с малко студена преди тя най-накрая zakisnet. След хладилник ферментационен процес все още продължава.
И още. Важно е да не се прекалява зелето. Salt подвижен в с очите, за най-много, за да го опитате хубаво - в салата.
П. С. Успех, мисля, че малко бяло зеле - не прекалено кисела, леко изтръпване на езика и винаги хрупкави.
Свързани статии