През последното десетилетие, на световния пазар на кафе е бързо улавя нова посока - специално кафе.
Сигурен съм, че много от любителите на кафе не са ясно да разберат какво е (и повечето от бармани, кафеджиите, твърде напрегнати, когато иска да даде определение).
Предлагам да се разбере. Нека да започнем с официалния текст на Европейската асоциация на Кафе Speshieliti SCAE (Specialty Coffee Association на Европа):
"Специално кафе се определя като готов кафе на базата на напитката, което се определя от потребителя (и на този пазар по това време), като има уникални качества различен вкус и персонал, както и различна средна предлагат превъзходна напитка. Плодовете трябва да се отглежда внимателно определени райони и отговарят на най-високите стандарти на зелено кафе и неговото печене, съхранение и подготовка. "
Специалисти се разбере какво се случва, но за обикновения човек - не е много лесно да се разбере, нали?
Добрите думи и всички познати и някак неясно. За първи път чух това описание преди десет години на конференция в Гърция и един час изваряване на смисъла на това определение.
Едва по-късно осъзнах, че ние понятието «Специалност» не може да се опише по принцип. Това е невъзможно да се опише това, което "щастие".
Думата «специална» в този случай на правилната прехвърлянето български не като "специален", а като "където / други / специален". Това, всъщност, е същността на определението: всяко кафе, което в момента е най-специалният «специална» за дадена страна или лице (така казват и класическа европейска движение кафе).
Понякога хората казват: "специалитет", а не «специалност» (т.е. каже "speshieLTI" вместо "speshieLITI"), но това е само на американската версия на една и съща дума.
Терминът «Специалност Кафе» се появи в 70-те години на миналия век с лека ръка квартал американски Erna Кнутсен и първоначалното си значение е "Качество кафе на зърна от специално място, с ясно изразена в климата."
След това всичко мина изключително за зелено зърно, което е начален продукт.
По-късно терминът "на специалност» се проведе в цялата верига за кафе, което показва, че по един или друг кафе може да стане пълноправен Специалност само в крайната фаза - при условие, че тя е с перфектна локация на целия им жизнен цикъл (от плантацията към напитката в чашата) ,
Защото, ако кафето е първият «специалност», както и в подготовката на бара просто "убит" - като изходен материал в този случай е без значение.
Speshieliti кафе трябва да бъде специален, нещо отличително за културно-етническа общност, и по този начин във всяка държава и дори всеки потребител аудитория развива своето разбиране на думата "специална специалност».
С висока степен на доверие може да се твърди, че качеството на еспресо не е все още «специалност» за Украйна и ясно тези на Италия, то пиенето на повече от един век.
В противен случай, по думите на Alf Kramer, почитан гуру Европа yskogo кафе движение и първият президент на Европейската асоциация SCAE Кафе: "Ако всеки ще пие кафе специалитети - какво означава той ще бъде със специално специален?"
По този повод, Alf дава интересен пример за снимка на местните жители, носейки на гърба на клон на дърво с кафе зрели плодове върху него.
Тя ще изглежда, сега местните връща към себе си и да се подготвят тези плодове кафе напитка. Но в този «специалност» -plemeni всичко се случва по специален начин: родом се връща вкъщи, откъсва овошка и кафе. Той ги изхвърля.
И тогава откъсва кафе клон на дърво листо и ги варя (а не зърно), при което се получава нещо като "кафе чай".
Ето това е, че терминът «Специалност Кафе» - състоящ се от само две думи, но тя не се поддава на описание универсална. Но без значение колко е неточна не е неговата интерпретация на днес - това, което е важно, е, че тя вече съществува, а сега може да се полира, dotachivat и изпълнен със смисъл и това е въпрос на техника.
Мечтая за това, както в песента - "хора на Земята пиеха вкусно кафе", и че той е естествен и високо качество, и миг може да бъде намерен само в антикварни магазини, и така той се превърна в рядка «специално кафе».
Сергей Remini. Кафе експерт. Блог За Кафе
Свързани статии