Без добавки рафтове почти празни: съдържат консерванти и продукти бързо се развалят, без стабилизатори и антиоксиданти, много не се появи. Идеята за използване на определени вещества за подобряване на храна не е нещо ново, тъй като подправки, сол, нишесте и оцет - също добавки диета, дори и добре познати в продължение на много векове. Но хранителни добавки - това е и история на ужасите за вредните химикали, от които ние се разболяват и умират.
Всъщност всички вещества, които съществуват в природата - също химия и хранителни добавки, дори и с "ужасен" индекс Е могат да бъдат естествени. Опитайте се да разберете смисъла на кодове и етикети на пакети, и да видим дали можете да ядете храни с добавки.
Те вредно или безвредно?
Това трябва да бъде най-важният въпрос на загриженост за всеки, който обмисля друг пакет със списък на сгъстители, оцветители или консерванти. Отговор: Хранителни добавки, не трябва да бъдат вредни. Всички добавки, които са от нашата храна, трябва да отговарят на стандарти и норми. И ако добавките са с код, който започва с буквата Е, това е още по-добре. Код означава, че веществото отговаря на Codex Alimentarius - документ, който регулира международните стандарти храни. Веществото се изследва и се проверява и се изчислява дозата, при която е безопасно.
Опасен може да бъде всяка субстанция, дори чиста вода. Въпросът само в количеството. Най-полезните в света с предозиране на витамини се превръща в отрови.
Добавки, които се използват в хранително-вкусовата промишленост, в този смисъл не се различават от всички останали вещества. Всяка от тях има приемлива скорост на ежедневна консумация (ADI). Това е дозата на веществото, която може да бъде получена, без вреда за здравето на всеки ден.
За изчисляване на дозата, провеждат експерименти върху животни. Намерете най-високо ниво на консумация на добавките, в който нищо няма да бъде на животното, а след това се разделят с коефициент на безопасност, е необходимо да се вземат предвид разликите между животни и хора. Получената доза записва в милиграми (вещество) на килограм (телесно тегло), средното тегло на лице, се приема за 60 кг. И вече от тази стойност се изчислява, по колко и какви добавки могат да бъдат пуснати в продукти.
Така се взема предвид много фактори. Например, ако проучвания показват, че в неделя хората ядат три пъти повече наденица, отколкото преди една седмица, когато се изчислява ежедневно допустимата доза, трябва да се има предвид.
Какво означава това за нас? Яденето на храни с хранителни добавки може, защото тяхното дълго и упорито, тествани. Но не всичко се допуска, че е полезно. Добавки в количества, които са в храната, не причиняват вреда очевидна, но нищо добро не може да се проведе. А може да доведе до отделните реакции, същата алергия.
Има още две факти, които поставят под съмнение ползата от хранителните добавки. Ние не можем да се провери дали производителят е спазил всички правила и норми за производство на продукта. В самата храна не винаги е полезно. Ако живеете на мигновени юфка, ще бъде лошо, но не защото на добавките, както и поради липсата на хранителни вещества, витамини, фибри и минерали.
Какви са хранителните добавки
Класификация на хранителни добавки на основата на техните функции: аромати - за миризма, оцветители - за външен вид, консерванти - за дългосрочно съхранение. Тези класове на добавките е повече от 20, ще разберат основните.
Бои - кодове E100-Е182
Бои подобряват или променят цвета на продукта. Според нормите на Митническия съюз, е позволено да ги използвате навсякъде. Непреработени храни, например, трябва да се търси това, което са те. Месо, мляко, яйца, плодове и зеленчуци, чай и шоколад са добри и без оцветители. Също така не е възможно да оттенък хранене за деца до 3 години.
Бои са три вида. Natural - получено от листата, плодовете, или дори насекомите. Например, моркови, куркума, спанак. Те също имат свои собствени етични Е, това е, това е естествени добавки: каротин (Е160а), цветни захар (E150), хлорофил (E140), кармин (Е120), производни на червен пипер (E160S), антоцианини (E163), рибофлавин (E101) , Въпреки цялата си естественост, те имат използването на стандарти.
Синтетичен - са органични бои, които са създадени от човека. Тези бои се използват по-често естествени, тъй като те са по-стабилни и светъл, предлагат по-приятен цвят, а по-този начин са по-евтини. Но за тях и са повече въпроси: някои могат да се натрупват в организма, някои от тях имат токсичен ефект. Те не трябва да бъде в бебешки продукти, а концентрацията на синтетични багрила в нито една друга храна не трябва да надвишава 0.01%.
Консерванти - кодове E200-E299
Консерванти - съединения, които трябва да пазят продукта от разваляне. Грубо казано, те трябва да се унищожат бактерии, гъбички (плесен) и всички тези микроорганизми, които искат да се хранят този продукт преди нас.
Консерванти ефекти върху живите организми, до известна степен, за нас, така че тяхното използване е силно ограничено. Не можете да използвате консерванти в производството на мляко, масло, брашно, хляб (ако не е готов за по-продължително съхранение), сурово месо за производство на храни.
Абсолютно без консерванти не живеят: вредата от развалена продукт много повече, отколкото на внимателно калибрирани дози добавки. Една от основните pugalok - нитрати и нитрити (E240-E259), които едновременно и консерванти и оцветители. Те запазват светлия цвят на месни продукти и в същото време да спестите колбасите се развива в тях ботулинов пръчки. Ако някой не знае, че е смъртоносна болест, но очевидно замърсен продукт не се различава от мрежата.
Нитрати и нитрити са виновни за които се образуват в нитрозамини на тялото, които са вредни: те имат канцерогенен ефект, те влияят на кръвното налягане. Като цяло, постоянното използване на червено месо и соли азотна киселина (нитрати и нитрити) не са много полезни. Нюанс е, че по принцип образуване на нитрозамини в месо - е естествен процес. И телата ни се формират и нитрити, които допринасят за това, е по-лесно да се измъкнем от обикновената цвекло, отколкото от колбаса. А консервант серен диоксид (E220) като цяло могат да бъдат пропуснати на опаковката, ако е малък (по-малко от 10 мг / кг).
Не може просто да отиде и да каже какво количество консерванти трябва да се съдържа в продукта, тъй като една и съща субстанция в различни храни, могат да имат различна концентрация. Например, ароматизирани алкохолни напитки - сода или сок - бензоена киселина и нейните соли могат да бъдат в количество от 120 мг / кг, и по конвенционален цвекло - две гр на кг, в яйца обикновено до 5 гр Тези добавки предизвикват алергични реакции, но отговори на боровинки човек може да бъде много повече от евтина наденица.
Опасни консерванти: бензоена киселина и нейните соли (E210-E219), дехидрооцетна киселина (E265) и неговата сол (E266), бифенил (E230), нитрати и нитрити (E240-E259), парабени (E214-E219), сярна киселина, и неговите соли (E220-E228), сорбинова киселина и нейните соли сорбати (E200-E209).
Антиоксиданти - кодове E300-E399
Антиоксидантите за малко по-красиво име "антиоксиданти" упорито се хвалят привържениците на здравословното хранене. Те са в зелен чай и плодове. Това аскорбинова киселина (E300) и лимонена киселина (E330) и фосфорна киселина (E338), чрез който може да се почисти казани кокс и печелят стомашни проблеми, ако се прекалява с употребата.
Антиоксидантите са необходими, за да се съхранява на мазнини и регулира вкус на продуктите. Например, токофероли (E306-E309) и така съдържа някои мастни киселини имат полезни свойства, и когато се добавя към продукта в комбинация с други антиоксиданти, дълго запазват свежестта на продукта.
Стабилизатори - кодове E400-E499
Тази добавка, която трябва да направи консистенцията на продукта е по-добре, и го запази за дълго време. Като правило, тези вещества имат малък ефект върху тялото, защото много трудно се абсорбира в стомашно-чревния тракт. Така че те са рядко могат да се намерят в списъка на "най-опасни в света" добавки.
Все пак, това не означава, че те могат да се ядат в неограничени количества. Те могат, например, да развали храносмилането, тъй като тя ще се забави усвояването на други вещества, както и изследването на тяхното влияние върху червата продължава.
Какво се отнася за стабилизаторите? Сгъстители - те трябва да направят гелове, желе желета. Продуктите са разрешени да се добавят всякакви органични сгъстители, или полусинтетичен. Натурален екстракт от растения: гума гуар (Е 412), агар (E406), гума арабика (E414), пектини (E440). Полусинтетични също идват от растения, но те са били изменени, за да се постигнат определени свойства. Това метил целулоза (E461), модифицирани нишестета (генетично модифицирани, е друга технология), алгинова киселина (Е 400) и нейните соли (E401 - E405). Съществуват и синтетични сгъстители, но не се добавят своите продукти.
Емулгатори и стабилизатори - те трябва да имат готови смес не скъсам връзката. Например, за да се смеси масло с вода и емулгатор постоянно ще запечата. Поради стабилизатори и емулгатори кисело мляко - кисело мляко, не уплътнява маса в локва вода. Тези вещества се основават на мастни киселини (E470-E489), естери. Носители, които трябва да се наблюдават: пропилей гликол (E490), фосфати (E450-E459).
Киселинността регулатори, подобрители - код E500-E599
Тази група от вещества е малко подобен на предишния. Смисълът на регулаторите - да се запази целостта на продукта. Например, за да се направи брашно slozhivalas на използване на амониев сулфат (E517).
Ароматични вещества и овкусители - кодове E600-E699
Съгласно индекси в този диапазон до голяма степен скрити овкусители, защото по този начин регулира ароматичните нереалистично. в света на ароматни съединения е не само много, тяхното невероятно много. Не всички ароматични вещества безобиден, така че тяхното използване е ограничено и регулирани от отделни приложения, документи и списъци.
В България можете да използвате няколко хиляди вещества, от които са аромати. Мирише, че се чувства се състои от няколко ароматни съединения, които действат върху ни рецептори. Страшен химически имена в вкусове не означава, че всичко е лошо. Химиците не поставят ягодов аромат "миризма на ягоди", дори и само заради това, че десетки ягодови аромати с ужасни имена като ноналактон или бензил.
За да се разбере без специална подготовка и опит, че е възможно и кое не е, че не е реалистично, особено защото производителите не се изисква да се уточни точно кои ароматични вещества, използвани в аромат. Ние можем да видим само, това е естествен или синтетичен аромат. Natural - е този, при който всички компоненти са извлечени от естествени източници. За да включите всички други синтетични.
Съобщение е вече няма ", идентични на естествените" ароматизанти, които не трябва да бъде, класирането се е променило. Във всеки случай, не забравяйте, че не можете да добавите аромати да имитира миризмата на продукта. Например, ароматизант "хляб" в действителната хляба или "мляко" в млякото. Но в Млечният продукт вече е възможно. Повече не може да се ароматизира храни, за да се скрие миризмата на корупция.
Овкусители са необходими за подобряване на естествения вкус на продукта и да я направи по-привлекателна. Най-известният сред тях - мононатриев глутамат (Е621). Около него много противоречия: дали да вярват, че той е виновен за всички злини от затлъстяване до главоболие, или да призная, че е абсолютно безвреден. Така или иначе, но нашите закони се препоръчват за лечение на глутамат, гуанил и inosinic киселина и в същото време техните соли (E620-E633), както и рибонуклеотиди (E634-E635) с повишено внимание.
Подсладители, антипенители и други съставки - кодове E700-E900
Имайте предвид, че ако има изомалт (E953), ксилитол (E967), лактитол (Е966), малтитол (E965), манитол (Е421), сорбитол (Е420), еритритол (E968) в продукта, те могат да имат слабителен ефект. Подсладители, които трябва да се наблюдават: аспартам (Е951), ацесулфам (E950), аспартам, ацесулфам сол (E962), неохесперидин дихидрохалкон (E959), захарин (E954), сукралоза (E955), тауматин (E957).
Това е една огромна група от вещества, които не се вместват в предишните раздели. Ето и добавки, които са необходими за опаковане на продукти, както и стабилизатори, както и всичко останало. Трябва да се наблюдават: диацетин (E1517), триацетин (E1518), бензилов алкохол (E1519), триетил цитрат (E1505).
Как да разберем, че продуктът може да има
Се очаква, че и в какви количества положи производител в продукта, неблагодарна задача. Ясно е, че хранителните добавки - това е начин да се храни по-евтино, или включете нещо условно годни за консумация в нещо вкусно. Същата колбаси без месо може да бъде безвреден. И абсолютно безполезни. Ето защо, на принципа на "по-малко добавки в продукта, толкова по-добре" работи. Дори и с високо качество и полезни продукти, които не могат да направят без добавки, дори и ако са само две, а не 20.
Съгласно нормите на всяка добавка на опаковката трябва да бъдат описани подробно: защо (неговата функция), индекса (ако има такива) или името. Идеята е, че един честен производител няма да се напише "аромат". Необходимо е да се уточни, която е ароматът на това, което е или какво е името. Сложна добавки трябва да се дешифрират.
Трябва ли да пиша отделно, какви добавки са забранени, както и проверка този списък всеки кутия? Не си струва. Дори ако някой от производителите да реши по някакъв начин да се получи и използва незаконно продукт, че е малко вероятно той със здрав разум ще покаже това на опаковката. Ако имате съмнения, проверете това е направено най-добре чрез проверка на опаковката с SanPiN или регламенти на Митническия съюз.
Свързани статии