Осоляване на риба два начина.
1) semuzhny посланик (сух метод). Изкорми риба (без да се премахва люспите): разрез по билото и да разположи трупа в две равнини (метод за формиране), или по корем, а след това получи пълната трупа. В този случай е по-добре да се използва легло и начин като риба prosalivaetsya по-бързо и мазнини от корема не възниква. Ако рибата са големи, отсякоха главата по-добре, след като я използват за супа. След това се измива изкормена риба, осолени и с външна и вътрешна страна, триене сол в месото. За Салк всеки продукт, е най-добре да се използва голям сол, тъй като съдържа консерванти и овкусители за повишаване на минерали, които не са в "Екстра" сол. Солени трупове се поставят плътно в кутията и ги притискат игото на нощта. На сутринта (ако е възможно, под тежестта може да се съхранява на ден) измести рибата в платнена торбичка (което винаги трябва да се паркира вися да взриви във вятъра). След 2-3 дни рибата може да се яде месо става малко солено и много нежен. На 1 кг риба изискват 40-50 г сол (две или три супени лъжици).
2) Силна Салк (мокър метод). Подгответе рибата по същия начин, както е описано по-горе. След това се подготвят силна солев разтвор (сол прибавя два пъти). Сварени и се охлажда луга риба се излива така че теглото на саламурата при светлина роза 2 см над най-горния слой на рибата. В солена рибата притежават най-малко една седмица, така че тя трябва да prosolilas. По-късно, за удобство на транспортиране на риба може да бъде малко по-podvyalit.
Сушена риба. Риба солена сухо или мокро, може да се отмести. Ако условията не позволяват да се извърши точно Салк рецепта, можете да използвате друг метод, особено за мокра риба. Й прясно без изкормване, излива сол в пластмасова торба (солта е взета от изчисляването на силна Салк), пакет връзка, отглеждани за деня - и рибата е готова за да се суши. Podgotovleninnuyu риба нанизани на линията (или суровата резба), тя резби чрез риба окото. След един куп риба с няколко фиксирани между дърветата, но така, че пряка слънчева светлина не попада върху него. През нощта, малко сушена риба, добита от възможно дъжд или роса, и се съхраняват на сухо място, а на сутринта отново отстранен от проветряване. За да ловят риба не е разглезена от отлагането на яйца муха, по време на сушене тя е покрита с марля. Четири дни, когато времето е хубаво рибата е готова; тя може да лежи 6 месеца на сухо място. За да солена риба, за да се отървете от излишната сол, тя се накисва във вода, е по-добре - в мляко или чай, а след това тя става мека и солени. Но това, напоена риба трябва да се яде веднага, тъй като тя бързо губи своята вкус и пристанища.
Пушени меса и риба. Месо пушена се подготвят за деня, тъй като този процес отнема много време. Първо е необходимо да се изкопае яма (измерване 100 х 60 и дълбочина 70-80 см.), Преди отстраняване на трева. След това се подготвят набор от пръти (те могат да върже конец), така че риба или месо парчета не попадат през него по време на пушене. Лентите трябва да направят такава степен, че да не се покрие дупката напълно, е необходимо за по-удобен за работа с огън тютюнопушенето. Долната линия опушвална дърво (диаметър 10-15 см.) В един слой, е необходимо да се постави тях предварително приготвен в въглеродите на хранене пожар (за предпочитане бреза). В въглища поставени слой елхови клони (с зелени листа, или без тях.) След това дупката е затворена решетка за които по-рано един слой поставен подсолена месо (както обикновено дава сок, те се държат в купа с чаша течност) или предварително подсолена трупове на риби (с главата и червата). Ако рибата е твърде деликатен, като липан, трупове трябва да връзвам с въже на кръст. Пушенето се извършва непрекъснато, като се уверите, че месо или риба ще бъде в дим, и те няма да се ближе огнен език. В ямата и след това се нуждаят от време, за да положи клон или листа и духа на въглищата под скарата. За опитни туристи използват този "sidushku" - част от полиуретанова пяна, предназначена за сядане на земята. Smoky месо или риба периодично обърна и го направи за толкова дълго, колкото един или друг няма да бъде готов: остър клонка трябва лесно да прониже ястието.
да се пропусне по-долу, по-близо до огъня и предварителните продукти за пушене на месо или риба пушена опушвална решетка (месо - 3-5 минути, риба - 1-2 т), потопена в хладно преварена вода. Горещи пушени продукти се съхраняват в продължение на дълги - 3-4 дни. срок на годност на студено пушена продукт може да бъде значително увеличен от нормални 10 дни до 2-3 месеца, ако podvyalit на вятъра, както е описано по-горе.
Сушене гъби. Подходящи за тази бяла, трепетлика и манатарки (млад). пачи крак и плътна ГЪЛЪБКА. Предназначен за сушене гъби пречистени от листата, и мъх земята, нарязани на парчета от среден размер (например, бели кръгове гъбички корен трябва да има височина 1,5-2 см) и нанизани на прясно Cheremuhovo, Rowan или върба клонка (ако се използва шишчета тях). След това направи пиростия, за пържене на риба или хляб, и постави на малко горещи въглени шишчета с гъби. Те са периодично обърнати. Такова сушене продължава, докато горната част на гъбата не се образува твърдо вещество кора, въпреки че на допир и гъбите са все още меки. Пресушавайте гъби не може - или иначе те дискретно obgorite. На следващо място, сушени гъби, нанизани на връв на сухо и най-накрая се сушат във въздуха, на слънце или високо над огъня.
"Мед" на глухарчетата. Подгответе както следва: 300. младите златни цветя, като е възможно почистени от зелен rozetochki и се вари в продължение на 2-3 минути и се оставя настрана за 6-8 часа. Преди настрана пот варено бульон е добавен в нарязан лимон, подготовка захарен сироп (1 кг захар 0,5 с чаша вода). Инфузионни глухарче цветя, обтегнати през тензух, се изсипва в гореща сироп и сварени (кипене трябва да е слаб), варени в продължение на 25-30 минути. Оказва кехлибар, ароматен "мед" от oduvan
Свързани статии