Как да се запишете на зимата манатарки вкусна и здравословна, гъби сайт

Silent лов е било успешно, а сега най-щастливи берачи излизат от гората с пълна кошница boletuses, предвиждане, колко велик зимата ще са солени, кисели гъби, или да се насладите гъбена супа. Но за да се поддържа производството, то ще трябва да се справят както гъба за дългосрочно съхранение. Но как да се пазят манатарки през зимата, така че по време на съхранението, че не са загубили своя вкус и полезни качества, а понякога може вкус на зимата лято, щастлив спомняне гъби лов?

Тайните на правилното рециклиране

Преди да запазите манатарки през зимата в някоя от следните методи, те трябва да се подготви:

Изплакнете обилно очисти от полепнала борови иглички, мръсотия и сухи листа. Силно се придържат замърсяване могат да бъдат отстранени чрез провеждане на гъбите за 15 минути в тенджера с хладка вода. Веднага се накисва цялата "производство" не е необходимо - тялото на плодните силно абсорбира влагата и набъбва, и след това да изсъхне гъби ще бъде трудно, и други методи за лечение, те ще загубят редица вкус.
Сортиране и изхвърлите всички гъби капачки и дръжки, изядени от червеи, покрити с плесен или просто стар.
Ако обработката на реколтата ще се проведе веднага, но след няколко часа, гъбите трябва да бъдат изсушени, след като се разстеле върху салфетка.

Всички почистване и сортиране стъпки, необходими за извършване на деня на събиране на гъби - манатарки съхраняват за дълго време не може да бъде, те бързо се влоши, без допълнителна обработка.

Как мога да се подготвят за зимата гъби

Домът може да се използва за дългосрочно съхранение на следните празните места:

сушене boletuses

Сухи гъби у дома си в една от следните три начина:

В фурната. За сушене е еднакво, предварително третирани бреза гъби се нарязват еднакви парчета (приблизително 4-6 см) и разпространението на определени печене пергамент. Сух в нужда фурна врят в отворената врата на кухнята единица, температурата в корпуса не превишава 50 ° C. Важно е да се непрекъснато наблюдение на процеса и своевременно отстраняване на готовата твърди парчета, да ги предотвратява изсушаването.
Най-сушилни машини. Сушенето boletuses в Електросушилки извършват, както е посочено в инструкциите за уреда.
На нишка или тел. Тя може да се суши гъби нанизани на конец при стайна температура в добре вентилирано помещение. Този процес ще отнеме 3-4 седмици, в зависимост от фактори на околната среда. Този метод на преформа дома най-дълго, но по-малко трудоемък - няма нужда да се контролира температурата и продължителността на процеса.

Готови суши манатарки съхраняват в платно торби или запечатани контейнери. И през зимата, така че е хубаво да се яде супа със сушени манатарки и други ароматни гъби ястия.

Тъй като зимата замразяване

След като бъде направено необходимото подготовка за замразяване, което включва измиване, сортиране и изсушаване на излишната вода се изисква след обработка на салфетка или кухненски кърпи, може да започне да се замразява. Има 3 начина да замръзне през зимата при бреза гъби.

Замръзване през зимата гъби филии в суров вид е по-добре върху плоска повърхност с гъбички част от залепване една към друга. След пълно замръзване бреза гъби се изливат в пластмасова торба или контейнер. Магазин гъби препоръчани фризер използване, както е необходимо.

Подгответе се за замразяване с помощта на готвене може да бъде толкова големи предмети, ги нарежете на филийки и малки гъби. Сварете гъби филийки преди замразяване препоръчват леко солена вода за около 40 минути (водата не може сол, наличието на сол, не влияе върху качеството на съхранение). Ако гъбична част по време на рязане, за да получите повече, или искате да запазите варени шапки или краката напълно, трябва да се готви малко по-дълго.

Този метод е удобен, защото, когато размразяване на продукта може да се направи без допълнителна обработка добавя към салати и други готови храни. За да се запази замразени гъби върху плоска повърхност и да се почистват, като първо поставите в резервоар за съхранение, във фризера.

Гъби могат да бъдат замразени след пържене. За тази цел, промива се и се нарязва на парчета от гъби върху добре намазана предварително загрята тиган и се готви, докато омекне над средните топлина, като периодично се разбърква маса на дървена шпатула. По време не се препоръчва пържене сол, защото солта ще задържат влагата. Печен със сол манатарки след размразяване може да се разглежда като "ядосан" и неприятен.

Готовият продукт се замразява и съхранява по същия начин, както в описаните по-горе методи на преработка. Freeze boletuses печени позволява бързо да се подготви всяко блюдо на гъби, такива като гъби достатъчно размразяват и се прибавя към пържени картофи или използвани като пълнеж за пайове.

Важно е, че гъбите са били съхранявани при постоянна температури под нулата - размразяване и повторното замразяване води до продукта, за да загуби своята вкусовите и хранителни качества.

Солена манатарки не често, предпочитайки да ги запишете в "естествен" форма (сушени, замразени).

Преди осоляване гъби трябва да се получат по начина, описан по-горе и да се накисва в продължение на 3-4 часа и след кипене в продължение на 15-20 минути, разпределени на банки, поръсване всеки слой Laid сол, и се изсипва гореща саламура. На 1 кг продукт, необходим за получаване на саламурата:

1.2 литра вода;
40-50 г сол;
карамфил, стрък копър и други подправки на вкус.

Всичко това се вари и се изсипва саламура кутии затворени със стерилна капак (метални капаци могат да бъдат навити използване на машината за ръчен шев). След охлаждане на соления разтвор за отстраняване на буркани в изба или друг хладно място - гъби ще бъдат готови в един месец. Те може да се консумира веднага или да се използва за приготвянето на кулинарни изкушения.

мариноване

Маринованите манатарки са много вкусни и могат да бъдат украса за всеки празник маса. Марината рецепти, има много, всеки може да избере една рецепта на вкус. За мариноване е успешно, е необходимо стриктно да спазват следните правила:

Подготвителни стъпки (пране, почистване, сортиране) да преминават през един малък период от време, след прибиране на реколтата.
Отрежете долната част на краката, в която могат да се образуват горчивината. Ако това не бъде направено, след шелф гъбите ще горчи. Можете да се маринова единствените главите и краката сушилня или да ги направи гъбен мицел.
Boletus нарязват на еднакви парчета трябва и веднага да заври. Готовността се определя от размера на гъби парчета паднаха до дъното на тигана. След "удави" в голямата си част, продуктът се разлага в стерилизирани буркани.
При подготовката на марината е много важно да се следват точно цялата предписана рецепта: липса или излишък на някои съставки ще се отрази на крайния вкус на качеството на продукта, както и безопасността му.
Банките наводнени с марината Podberezovik допълнително препоръчани propasterizovat. пастьоризиране зависи от размера на съд.

Знаейки как да се подготвят за бъдещето на такава вкусна и питателна гъби манатарки, както може, при спазване на технологията на обработка, през цялата зима, за да се насладите на ароматните гъби ястия.