Когато топлите слънчеви дни, моля, седят у дома е просто невъзможно. Много хора очакват с нетърпение уикенда, за да се измъкнат от задушаващата офиса, да се отправите на града и да се отпуснете в природата. А бунт на зеленина и аромат на цъфтежа на различни растения и дървета, птици пеят - естетическото удоволствие, което носи лятото в полза на здравето ни.
Всеки знае колко бързо прекрасен пейзаж, може да бъде един апетит, така че отиват на пикник, да набавят на вкусна храна. Барбекю за мнозина - задължителен компонент на отдих на открито. Но често използването на печено месо на жар завършва храносмилане.
Как да се готви вкусно барбекю, полезни за здравето? Това, нашият кореспондент научих от гастроентеролог гастроентерология републикански център на базата на 10-ия болницата в Минск Анна Сергеевна Юркиевич.
Скара - специален ритуал, подготовката за която започва един или два дни преди насрочения отдих сред природата.
Избор на месо за барбекю
Днес, почти всеки супермаркет, хипермаркет, можем да си купят "готови кебап": месо нарязани и мариновани. Какво би могло да бъде по-проста: купуват - и огън далеч. Но това не винаги е гаранция, че полу-готовия продукт, получен от пресни продукти: подправки, оцет и други добавки, съживява забележително остаряла месо, хвърлянето му в атрактивен външен вид и вкус.
Купуването на месо за шиш кебап в кофа, внимателно погледнете към датата на изготвяне и срок на годност. Дълъг срок на годност, показва, че този продукт е добавен консерванти.
Аз, като лекар, аз препоръчвам да се направи избор на месо за барбекю по-съзнателно и да купуват прясно месо, това е така, можете да оцените външния му вид, мирис и цвят - основни параметри свежест. Обърнете внимание на цвета: прясно говеждо трябва да бъде умерено червено, агне - по-тъмни нюанси, свинско и телешко месо - розово.
Когато правите избор на месо Барбекю купуване твърде много мазнини продукт, но мастни употреба на храната е изпълнен с развитието на атеросклероза - опасно заболяване, което засяга основни (големи) кръвоносните съдове.
Ако направите рейтинг на месото, най-полезно и здравословно кебап се получава от риба, на второ място - пиле, пуйка, заек, на третия - червено месо.
мариноване на шиш кебап
Всеки, който пита: "Как да се готви вкусно барбекю", знае, че най-важното - това е туршия.
На първо място, за мариноване на месо кебап трябва да се нарязва на парчета с подходяща големина: не е твърде малък (за да изсъхне на съда не работи) и не е твърде голям (съществува риск не dozharit). Оптималният брой - около две кибритени кутии.
В идеалния случай, да се прилагат за ецване на кебап мариноване месо (няколко часа), за да запълни малко количество сол и захар (съотношение 1 до 10). Това ще позволи на "дърпане" на течност месо, което може да съдържа погребални отрови и химикали.
Осоляване промива и след това се процедира директно към мариноване.
Мариновани меса трябва да са в кисела среда, като се започне от сухо вино, оцет, слагайки край на ферментирало мляко (кисело мляко, кефир) и лимонов сок. Такава среда ще допринесе за смъртта на микроорганизми, а месото ще бъде по-крехко.
За добро много кебап марината добавете лук, чесън, подправки за барбекю, дафинов лист, черен пипер, всичко, което не е забранено, тези съставки се подобри само вкуса на барбекю.
Чуждестранни изследвания са показали, че ако добавите в билките маринатата, като босилек, мента, розмарин, мащерка, а след това, тъй като готвене на месо да се намали образуването на канцерогени.
Що се отнася до времето на мариноване на месо за барбекю, препоръката е недвусмислен - не повече от един ден.
подлагане на строг разпит
Барбекюто има две опасен момент:
1. Когато мазнината от капе месо, тя се топи върху въглените, образувайки канцерогенни бензопирен. С дим опасно вещество, както и прах и пепел от въглища депозиран на барбекюто.
2. черна кора, която се формира от печене на месото съдържа канцерогенни вещества. За да го използвате в храната - това е опасно.
По време на натрупването в организма, канцерогени могат да доведат до злокачествени заболявания.
Препоръки за изготвяне на "правилната" кебап:
1. За пържене месо подходящи разцепени твърда дървесина (бреза, дъб) по време на горенето те не образуват голям брой токсични канцерогенни смоли, както се случва, когато се използва мека дървесина пародия. Имайте предвид, че когато се подготвя да започне пържене кебап месо следва, когато пламъците загинали надолу и podernulis въглищна пепел.
Да не се използва течността, за да възпламени огъня. Той се състои от смес от течен парафин, който се образува по време на горенето на хексамин, което увеличава риска от рак и възпалителни заболявания на белите дробове.
2. дихателни дим, който се генерира от изгаряне на масло, че е много вредно. Има доказателства, че кебап готви най-висок риск от рак на белия дроб. И ако ние стоим с мангала и димът, е двоен удар за здравето.
За да се намали количеството на дим могат да бъдат поставени на въглища алуминиево фолио, като го прави в малки дупки. Това ще предотврати появата на пожар, топлина подпорна и да създаде условия за формиране на минимум канцерогени.
Използвайте постно месо, а след това на мазнини няма да капе в огъня и дим да се образува.
Ако говорим за здрави кебап, може да се използва за пържене на месо специален elektroshashlychnitsy (вертикална): мазнини остен в специален контейнер и се формира от дима.
3. При готвене барбекю се препоръчва между парчетата месо на шиш, за да разстояние: Първо, загрявам на шиш - това спомага за печене на месо вътре, и второ, ще бъде създадена вентилация, чрез които димът се установява по-ниско на шишчета.
4. За да се взема месо недостатъчно, важно е да се знае, че разстоянието между храната и въглищата трябва да е поне 25-30 см.
Въпреки факта, че много хора обичат хрупкава коричка черен на барбекюто, неговата употреба - е вредно за здравето, така че лекарите препоръчват да се спре овъглена ръба. Кората не е сформирана, че е необходимо да се обърне месото често.
Ако сте рязане на кебап, ние открихме, че месото не dozhareno, пазете се: използване на такива храни може да предизвика инфекциозни паразитни инфекции.
5. След употреба почистете щателно скарата и скара шишчета на останалите канцерогенни вещества не са били включени в месото следващия път.
Барбекю - това е тежка храна, така че да се извари неговата стомашно-чревния тракт трябва да бъде готов (да се яде, не се яде на празен стомах).
Чрез кебап оптимално подходящи за различни зеленчуци и билки. Fiber насърчава по-добро храносмилане.
Чувството на тежестта могат да възникнат от използването на барбекю сладки газирани напитки, преяждане.
По-добри кебап не преяждаме, но ако това се случи, на следващия ден се опитват да се пие толкова течност (за предпочитане - вода в чист вид), яжте повече плодове и зеленчуци - Фибрите помагат абсорбира излишната метаболизма на протеини.
Свързани статии