В световен мащаб са изследвания на въздействието на зехтин на човешката дейност. Изглежда, че културата на отглеждане на маслини и извличане на тези природен маслиново сок (с последващо разделяне на чист зехтин) е известно от хиляди години. Какво ново, можете да научите повече за него? Въпреки това, учените извършват различни експерименти и да публикуват повече и по-интересни факти.
В едно проучване, експериментаторите са насочени, за да разберете какъв е ефектът от различна топлинна обработка на различни растителни масла и тяхното взаимодействие с различни хранителни продукти. В изследването са участвали различни зехтин (клас Помас и студено пресован), слънчоглед, соя, царевица и фъстъчено масло.
Процес четири подготовката на различни продукти се прилагат:
- Пържене и пържени при температура от 180 градуса
- Мека закаляване при температура от 80-100 градуса
- Сварете вода по прост
- Във вода с добавяне на различни растителни масла
Самият процес готвене варира от няколко минути до повече от 6 часа. може да бъде изолиран от храни, като картофи, домати, тиква, патладжан, различни меса.
Ето някои факти:
- Въпреки дълбоко пържене, почти всички зеленчуци са в процес на топлинна обработка, обогатен с различни полезни съединения, които се транспортират в зехтин зеленчуци. Заслужава да се отбележи, както и факта, че храната е станала по-мазна.
- Маслиново масло, използвано в фритюрници за готвене картофи, повече от всеки друг масло запазва своите полезни свойства на устойчивост на окисляване. Дори след 6 часа само маслиново масло, маслиново все още съдържа феноли, докато в други растителни масла проби присъствието на този компонент е значително намалена. От друга страна след 10 минути пържене при температура от 180 градуса по Целзий, въпреки наличието на хранителни вещества в зехтин се намалява наполовина и след 6 цикъла на дълбоко пържене, наличието на открити полезни вещества не надвишава 10%. Това, разбира се, иронично намигване към кетъринга ...
- При високи температури, всички зеленчукови натурални масла не се държат по най-добрия начин, но маслиново масло намалява температурата, най-дълго може да се запази доверието и трансфер на продукти като хранителни вещества и аромат с аромата.
- При готвене храни като лук, картофи, моркови, изследователи добавят към вряща вода зехтин. В някои проби Направихме го веднъж, но в останалите 15 минути преди края на готвенето. Експериментът показа, че кипене не разрушава структурата на маслото, но ако се добавят към края на готвенето, на записаното съдържание дори да увеличат двете производни олеанолова киселина, 3,4-DHPEA-ЕА и 4- HPEA-ЕА, както и хидрокситирозол ацетат.
- Но при пържене на картофи за един час и да е от растителни масла, с изключение на маслини не успяха да запазят своите антиоксидантни свойства. Припомнете си, че температурата е вече на 180 градуса резултати в процеси, такива като окисление, полимеризация, хидролиза и циклизация. И това се отнася за всички, без изключение масла. Но в зехтин, тези процеси са по-бавни.
Позоваването на използването на термична обработка на зехтина
Общи препоръки на учените са били ограничени до много прости насоки. Ако използвате методи като печене и пържене, времето за готвене трябва да бъдат сведени до необходимия минимум. Т.е. по-добре на силен огън, но по-бързо от средното, но за дълго време. Ако приготвяте храната. Това зехтин е по-добре да се добавят наведнъж, но към края на процеса на готвене. И разбира се, в никакъв случай, не използвайте зехтин Топлинно обработеното отново. Това е пряк увреждане на вашето здраве!
Трябва да е ясно какво се има предвид последния препоръката. В повечето случаи, когато у дома за готвене, едва ли може да гледате повторната употреба на растително масло. Това важи и за пържене и салата студени ястия. Изключение може да бъде изключение, че началната фритюрника. Те са много опасни. В края на краищата маслото в фритюрника може да се използва за определен брой цикли (повече от един). Да не говорим за факта, че някои фенове на чипове могат да оставят маслото в фритюрника не е нещо, което след няколко цикъла на готвене, а дори и до следващото парти. Разбира се, здрав разум и грижи за здравето си трябва да има предимство в този случай.
А коренно различна точка е използването на растително масло в търговския готвенето. Това не е най-новата аргумент е и аргументът, като икономическата осъществимост. Зехтинът е скъпо и всеки път, за да го всичко се промени в един и същи фритюрника е много скъпо ... и дори здравето на клиента не винаги имат превес над чашата ... Тук отново по-скоро е необходимо да се хареса на здравия разум, а не готвачи (я оставите на тяхната съвест), много потребители. При поръчка на специално ястие, което трябва да се разбере как точно се приготвя и оценят рисковете правилно.
Забележка: Моля, имайте предвид, че рафинирано маслиново масло от едната страна е с малко хранителни вещества, но от друга страна по-u3stoychivo на високи температури. С това можете да eesperimentirovat. като алтернатива, тя може да бъде дълъг процес на печене, изразходват рафинирано масло, и за известно време преди края на процеса, за да добавите малко масло първо студено пресовано.
Може би искал да напусне обратна връзка?
Свързани статии