1. Традиционен. Маслини притиснати от камък колело и след това натрошен маслиново маса притиснат няколко специални плочи. Полученото сурово масло потоци към сепаратор за отделяне на маслото от вода.
2. Modern. Маслини потопени в отделна преса и след това завърши маса се смесват, за да се постигне хомогенност и се поставят в сепаратор, където маслото се отделя от водата.
Готовият масло се филтрува и след това се бутилира.
Когато говорим за студено пресован зехтин, това е доста често се използва фразата "зехтин", който вече е фундаментално погрешно, защото това е напълно различни продукти. Зехтин се получава, раздробяване маслини с костите, методите, описани по-горе. Зехтин - продукт, който се използва за himicheskiedobavki на екстракция. Ето защо, когато говорим за полезността, винаги трябва да се поясни, че става дума за зехтин, студено пресовано. Зехтин, от своя страна, също могат да се различават както по качество и цена. На първо място, следва да се отбележи, че високото качество екстра върджин зехтин може да се говори само когато дегустация, ние се чувстваме аромата на прясно растителност (зеленчуци, плодове, билки и др.)
Как да се идентифицират висококачествен зехтин екстра върджин?
За тази цел, професионални сомелиер студено пресован зехтин вкус масло в чашките, точно както сомелиер дегустация на вино в чаши.
Стандартът за дегустатор чаша хубаво тъмно стъкло с цвят на маслото не се отрази становището на вкус.
Професионален сомелиер загрява масло идеалната температура от 25 ° C и след това да я изпробвате. В дома, можете да използвате обичайните малки пластмасови чаши. Преди да започнете да се опита студено пресован зехтин, опитайте се да не пушат в продължение на най-малко един час, да не се яде карамели, не използвайте парфюм и не пия кафе. В противен случай, няма да се чувствате всичко друго, но миризмата на цигари или аромата на любимия си парфюм и т.н. Идеалното време да се вземе проба студено пресован зехтин, се счита за периода на един час след закуска или след 17.00.
Можете да опитате повече от 4 вида масло и след всяка проба е необходимо да изплакнете устата с вода или ядат малко парче зелена ябълка.
Вземете чашата в ръката си, търка дъното му с друга страна, покриване на чашата. По този начин масло се затопля.
Първо се 3 кратко на вдъхновение двете ноздри, и анализира това, което чувстваш. Повторете стъпки от една минута. След това въведете малко количество масло в устата, оставяйки на върха на езика си. Здраво стиснете зъби и ще се прибере бързо във въздуха 2-3 пъти. Повторете, ако е необходимо, след spolosnete устата с вода. Преглътнете масло. В устата, ние се чувстваме горчивината и сладостта и стягащо и остър вкус, ние се чувстваме в гърлото. Много от тях са уплашени, чувство за спешността. В действителност, това е една положителна черта на зехтин, което означава, че има голям брой на полифеноли (антиоксиданти), които дават на тялото нашите младежи.
На какво да се съсредоточи, когато се опитваме студено пресован зехтин?
На първо място, нека отбележим, неговите положителни характеристики:
oschuschenie свеж, плодов бележка, зеленчуков вкус, сладък вкус, острота, горчивина.
Заслужава да се отбележи, че горчивината и тежестта, качество на възприемане след преглъщане на маслото, оставяйки една минута по-късно.
Какво билкови аромати и вкусове могат да бъдат разграничени от студено пресован зехтин с отлично качество?
Ароматът на пресни плодове, сушени плодове, цитрусови плодове, аромат на банан, лайка, артишок, Кардона (испански артишок), прясно окосена трева, евкалипт, смокинови листа, маслинови листа, горски плодове, бадеми, ябълки, зеленчуци, чушки, домати, подправки цветя.
Не забравяйте, че просто се опитвам различни масла можете да се чувстват и разбират различията. Нашите вкусовите предпочитания се формират по време на живота. Ето защо, като се опитва различни масла, преценяваме, че масло, позовавайки се на минал опит. Често ние се чувстваме ароматът на тези плодове и зеленчуци, които са познати на нас.
Отрицателни характеристики са: плесенясване, гранясване, мръсни мазен утайка, метален вкус, усещане за използва масло, масло myloobraznaya структура ферментация.
Какво аромати и вкусове има лош масло?
Дим plesen, сланина, мокро куче коса, usksus, желязо, земя, дърва, сено, и много други.
Разбира се, перфектния вкус студено пресован зехтин в готовия ястие. Само така можете да разберете как това качество масло. Студено пресован зехтин трябва да подобри вкуса на храната и да я направи по-добър вкус, а не обратното.
Бих искал да дам някои съвети, които можете да се възползвате от закупуване на студено пресован зехтин.
На първо място, купуват само масло в бутилка от тъмно стъкло. Sunlight щети на маслото, така че я държи на тъмно място. След отваряне, имайте предвид, че дори и маслото най-високо качество се окислява при контакт с въздуха, така че не го съхранява в продължение на години. Бутилка от 250 мл обем на маслото трябва да се използва в рамките на 14 дни, и 500 мл бутилка - за месец. Винаги здраво затягане на капачката на бутилката. Имайте предвид, че, ако има утайка в маслото. Често се появява утайка, защото масло се съхранява при температури под нулата.
Ако говорим за италианската масло, винаги трябва да погледнете на етикета на всеки от маслини се произвеждат. Ако на etiketke казва, че маслините, използвани за добив, се отглеждат в Европейския съюз, тогава може би това не е вашето масло. Тъй като се събраха маслини трябва да бъдат обработени в рамките на максимум 12 часа след събирането и транспортирането на Гърция или Испания, отне време. Така че в маслини вече е започнал процес на ферментация и това масло не може да бъде добър.
Невъзможно е да се определи качеството на маслото само на външния вид на бутилката. Първото нещо, което да orienirovatsya цената: качество на масло просто не може да бъде евтин. И, разбира се, изборът на маслото се ръководи от собствения си вкус. Опитайте масло, за да видите дали можете да го използвате за готвене.
Често хората се питат защо е необходимо да се избере най-италиански студено пресован зехтин? Защо не гръцки или испански? Сред гръцки и испански масла, разбира се, има много достойни, но докато акцентът е върху количеството, в Италия особено важно качество в тези страни. Това не означава, че в Италия само, че е добра масло, но с високо качество на продукта е много по-чести.
Джони Pruneti -Manufacturer, дегустатор и сомелиер зехтин студено пресовано международно ниво. Маслата, че Джони прави в своя завод, са в топ 10 на най-добрите масла в света.
Свързани статии