Hot пушена риба у дома
В наше време, гениални технологии и сурогатни продукти е вероятно да си купите риба, пушени в дим, един труп под въпрос свежест и напоена с разтвор на някакъв химикал, наречен течност елша дим. Не вярвам нашите търговски и производители на пушени меса, много риба, приготвени в домашни условия. Разбира се, риболовеца в този случай е много по-просто. Рибата, че той хвана ръцете си, обикновено прясно. Това, което ние предлагаме в магазини и пазари, обикновено многократно замразени и размразени. Тази риба често е по-напомня на нещо меко и течност, затворена в кожата и люспите. От това нещо издут кости, хриле далеч не е ярко червено, а по-скоро тъмно зелено. Очите тъп, като такелажник Мечников, измъчвани монтажник. С цел да се някак си запазите този псевдо риба, осолени я безмилостно и след това да дрънкам в горепосочения течен пушек. После предложи наивен лаик-купувач. Рибар също, жена си, приятели, любовници, дори и тъща - ядат екологично чист продукт, произведен със собствените си ръце този най-вътрешен риболов.
А подготовката на пушена риба технология е съвсем проста у дома. Да започнем с действителните нужди много прясна риба.
Ако сложни на потребителите и гурме не рибар, рибите могат да бъдат закупени от същите рибари, точно на брега, като се избягват посредници и пъргав дистрибуторска мрежа. След това, средният размер на (дължина см 25) на риба хриле и осолени с осоляване, който е не в соления разтвор, който е воден разтвор на сол. Саламура обикновено се използва за дългосрочно съхранение на рибата. Както се изисква, рибата се отстранява от разтвора, напоена, и вече е в получаването или яде като makantsa-Malossol. В този случай, ние не се нуждаем прекомерна влага. Тя ще се изпари в Smokehouse и развалят продукта. Както вече споменахме, рибата се осолява сух метод. Единствената й са изкормени и отрязани опашки с перки, работещи без отнемане на кантара и не се разделят на главата. Труп търкат с груби сол (срещу везни) и се поставя в реда в една купа емайл (дай Боже! - в поцинковани). Осоляване произведени в рамките на 4 часа.
След това рибата се измива и висеше podvyalitsya. Това е предпоставка. В противен случай, рибата просто варени и се разпада. След 6-8 часа, трупа се суспендира в Smokehouse. Можете просто да ги закачите щифтове стандарт пазаруване Smokehouse на. Освен това, можете да се отмести в самата Smokehouse, така да се каже, е вече готов. Необходимо е само да предварителното попълване дървени стърготини тава (3 супени лъжици са достатъчни за един разговор). Най-добрата дървесина за пушене призна, ябълка и елша, отидете и друга твърда дървесина дървени стърготини, но не и бреза. В противен случай рибата ще се побере само за смазване ялови ботуши, както беше направено през смутните години на отсъствие боя за обувки, катран и е заместител за това.
След всички тези операции Smokehouse затваря, като може да бъде плътно притиснати от гайка заключване и се поставя върху плочата.
Първите 2-3 минути - максималната светлина (за образуване на топлина и процес гниене стърготини), и след това пламъкът трябва да бъдат намалени до средно ниво. За да се получи качествен продукт, ароматни и светло златист, 50-60 минути са достатъчни пушено. След това можете да премахнете Smokehouse за охлаждане до откриването, да не изгубя нищо ароматен дим. Подгответе риба е желателно да се леко суха и podvyalit, но ако сте абсолютно непоносимо, а след това веднага - на масата ...
Копърка в страната
Това се случва, че повечето от рибарите ловят риба е доминирана от малки и големи, са склонни да отидат (най-малко, така че винаги да кажа най-честните в света на рибарите). Ако котката е имал достатъчно от този рибар дреболия шкембест съпругата му предизвикателно подушва и го вижда през увеличително стъкло, и хвърлят жалко рибата, че е възможно да го превърне в продукт доста вкусно, почти гурме в цаца. Но това ще отнеме търпение, най-малко - в първия етап. Тази коварна стъпка е почистване и изкормване много малки риби и изрази често изрече фразата: "улов на главата си ..."
В този случай, рибата се освобождава от люспите. Както в първия случай, хриле, промива се и след това осолени и осоляване. Но докато саламура се намалява до 1 час. Свиване и увяхване време. Достатъчно е да се 1-3 часа. Тогава пушена риба за около 30-40 минути. След това се поставя в тенджера под налягане, се добавя вода точно под нивото на риба, растителни масла, които не желаят малко добавете малко сол на вкус и изготвен в рамките на половин час. Полученият продукт се охлажда и се разстила в буркани. Балтийските цаца вероятно е трудно да се обадя, но ... Не, това е много по-добре!
Консерви у дома
Тук всичко като с цаца otmuchalis ... Само първия етап на тежък труд. И там - това е просто. Но вкусни домашни консерви от малки риби могат да бъдат ... само у дома консервирани по-голяма и мазна риба.
А почистени и изкормени риби лежи в тенджера под налягане, отгоре до нивото на водата точно под рибата. След кипене, водата се отстранява пяната, посоляваме леко превишаване на марката (консерви, когато изстинат, ще остави сол) и се разпространява най-горния слой на нарязан морков. То не боли да се намалят на няколко крушки и добавяне на листа lavrushki. Oil също е по-добре да не пощади. Продуктът ще бъде по-мек, по-сладко и по-дебели. Уместно е да се припомни магазин купи консерви в олио, а с масло, както и сравнение. Можете да добавите природен доматено пюре. Тогава консерви бъде в масло-доматен сос. И изглежда, че в този случай - в пъти по-вкусни.
След 2 часа консервирани готови да се охлади, за да се образува леко желатин желе добавка (си излива в съд, съставен от вода и се оставя да престои в продължение на 40-60 минути и след това се довежда до къкри докато се разбърква, но не кипене). След това можете да поставите продукта в буркани, не ги подвижен или евентуално отравяне и други проблеми във формата на ботулизъм. Домашно приготвени консерви не са предназначени за дългосрочно съхранение. От опита, убеден, че те, консервирани храни, за дълго време и не би се изправи, дори навити под метален капак. Тук консерви там, и вече на следващия ден - не. Едно семейство, включително brylastogo котка британски, всички те отиват с невинни очи и масло. Това би било така заедно и така масово за почистване на риба ... Но все едно, - добър апетит!
Пушена риба на Rybackie
Това се случва, че в кампанията, както и за риболов не е възможно да се готви риба в класическия преносим Smokehouse. Не винаги риболов и туристически пътувания се осъществяват на машината, която, между другото, не е навсякъде и ще премине. Ние сме привлечени към места, най-диви и необитаеми, който предпазва от пътя. Ясно е, че да носи черен парче желязо през март на крак не идва на ум. Но можете да си приготвите бързо опушване на място. Това е достатъчно, за да се копае под някаква могила или поне някаква кота кратко (1,5-2metra) плитък изкоп. Началото на изкопа трябва да се разшири. Ще има пещ. Тя не може да положи тухли или камъни, ако те са в близост. На другия край на изкопа е вкопана яма. Тя ще бъде камера за пушене, което също е възможно obkladyvayut камъни.
Ако няма ръка на този строителен материал, така че ще го направя. Тренч нужда от нещо близко, най-малко - квадратите на трева, но това се случва, че в нашите псевдо-цивилизовани места можете да намерите списъци на някои ръждясали желязо. Те са доста подходящи за приюта на изкопа. И по-горе и не копка настанят нарани. От другата страна на камерата пушене подредени суровини и относително дебели клонки от върба. Тъй като процесът е пушено доста кратък, баровете няма да изгорят. Но следващата партида на риба, за да бъде спряно по-дълго за нови пръти. Ако има тел, по-добре е, разбира се, да го направи с мрежа, тави, или да го използвате като същите барове, натрупани от другата страна на камерата се пуши. Риба просто убождане през главата на баровете и затвори с телени куки.
Ако, обаче, преди да си сложи в джоба си кутия с кламери, той ще бъде напълно готови куки за окачване на риба. Метод за получаване на пушена риба е посочено по-горе (пушена риба у дома) и има някои разлики от процеса на получаване на тютюнопушенето в полеви условия. Но ние трябва да се отбележи, че podvyalivayut трупове не трябва да бъде по-малко от 8 часа. Ако рибата е сурова, а след това със сигурност ще бъде разбита при пушене с кука и пускане в горещия пясък или Glinnik камера тютюнопушенето. Ако е възможно, по-добре е да се пуши трупове във всякакъв вид непретенциозни тави окото, палети.
Рибата се поставя в камерата за пушене. В пещта на пожар, както и с образуването на топлина в огъня трябва да се хвърля на сухи клони на върба или елша, заедно с пресни, не разкъсване на листата. камера пушенето трябва да бъдат близо тъкани от плетена щит или парче желязо. Прехвърляне на щита, можете да регулирате размера на тягата и ароматен дим. 2-2,5 часа непрекъснато пушене на рибата е готова. Тя трябва да бъде суха в бриз, и - на масата.
Свързани статии