Пиле tapaka - един от малкото грузински ястия, е здраво включен в кулинарните практики като ресторанти и домашно кухни съветски. За какви причини Съветския кухнята е включила някои ястия от националната, че сега е трудно да се определи, но грузинската кухня късмет повече от другите - kharcho, sacivi, chakhokhbili присъства в много менюта и много кухни, моят кулинарен zashorennye баба усвоили тези рецепти отдавна. Пилета също tapaka, които упорито наричат "тютюн", здраво вкоренени в 50-те години на миналия век като стандартен ресторант. Не забравяйте в Galich - "И тъй, взех пиле тютюн, ракия и триста грама"?
Ресторант изпълнение различно от дома съвсем ясно, особено суровини. Купи беше доста трудно, потребителят обикновено предлагат с нокти "сините птици" с наведена глава в магазина е пиле. За пилето трябваше да отиде на "готвенето е", но струва много по-скъпо.
В нашите мазнини години стабилност и излишък е проблем, не си струва, но правилните пилетата също не са на всеки ъгъл. За "tapaka" необходимост лира пиле, така наречената "руска краставичка." Друго погрешно схващане филологически - корнишони, наречени малък калибриран краставици, не пиле. Английски Корнуол полуостров е бил отгледан порода кокетни малки пилета, наречени за района "Корниш", т.е. "Корнуол", откъдето идва и пилетата, краставички.
Да, "tapaka", ако някой не знае грузински тежък камък или чугунен тиган - "тапа", в която пилето и се готви.
Пиле tapaka - а ла карт хранене, на човек, има една птица, и затова теглото трябва да бъде в паунд, или по-малко от половин килограм. По-старите и по-големи птици не работят - те трябва да бъдат по-дълго, за да се изпържи и те пресъхват в някои места. Докато пилето е добре пръски сок и пържени много бързо.
В Съветския готвене пиле мариновано tapaka със сигурност, че е доста безсмислено, но е необходимо да се даде детайла максималната стойност излишък, за да оправдае два пъти цената в сравнение с обичайната пилето. Затова пилета намаза сол, червен пипер и счукан чесън. В тиган, и черен пипер, чесън и веднага започна да гори като бършеше от никой, предлагани марината, и това беше жалко да се отърве от нещата, за които парите Плоче.
В действителност, няма нужда от ецване не е, и да повлияе на вкуса на това започва след най-малко дни от контакта, но това не винаги е удобно. Въпреки това, ако желаете, можете да се разпространи във вътрешността на пилето с счукан чесън със сол и пипер, черен пипер, след което сгънете стека с пиле, леко се изглади и така оставят в хладилника за един ден. Не забравяйте да премахнете чесъна преди пържене.
Да, от началото на пилето трябва да се реже на костите, да се вдига тренировка, сложи на борда на кожата нагоре и натиснете добре с ръката си, така че той се просна. Отново, пилето се пържи много бързо, така че трябва да е толкова плоска.
Фрай в грузински кухня почти изключително върху разтопеното масло и пиле tapaka това е особено важно, в противен случай не се получи хрупкава кожа и характерен аромат. Така че не се скъпи - просто разтопено масло.
Пан трябва да бъде тежък, чугун е идеално. Малко обществени сгради, дори и в грузинските недвижими каменни тапас запазени, така че ние ще започнем с наличността. Лек алуминиев тефлон не са подходящи при всички по-тежките случаи - стомана.
Така че, подгряване на тиган, разпределени масло и го затопли с доста висока температура, но не и преди фритюрника не трябва да се пуши. Маслата не съжаляват, пиле трябва да плуват в него на една трета от височината им. Пожар през цялото време, за да бъде силен, но не прегрее тигана, в противен случай пилето ще изгори преди запържва добре. Процесът е много проста, но изисква умение в температурния диапазон - необходимо е да се постигне оптимално съотношение на топлина към птицата не е суха, и време за подготовка не остане без топлинна обработка. Казано по-просто, опитайте се да поддържа огъня на най-високо ниво, но в никакъв случай, не загрявайте тиган - всичко обърквам.
Пиле пробва добра страна на кожата горещо масло надолу. В този момент, температурата на маслото е най-високата от всички време за готвене, а кожата трябва незабавно да вземете, за да получите хрупкава. Не забравяйте да се изравнявам пилето. При липса на специална чугун капак, който е снабден с тапа, най-лесният начин за покриване на чиния или плоча с подходящ размер на пилето е напълно затворен и сложи на върха на нещо тежко - но най-малко един литър буркан с вода. Налейте топла вода е по-добре да не се намали общата температура на термодинамична система. Освен pridavlivaniya на основни функции, под тавата и задушени пилето е все още малко, което ускорява подготовката.
лира пиле пържено от кожата в рамките на 5 минути - погледна за кожата, и е по-лесно - да души. И при първите признаци на изгаряне веднага обърнете. По-добре след това да се обърнат отново и dozharit по-слаб огън, отколкото просто спи. От вътрешната страна, можете да изпържа малко малко - 3-4 минути, в противен случай тя може да изсъхнат на гърдата, което ние се ангажираме да се избягва.
Пиле готов да излети на котлона, налейте малко олио в тиган, можете да поръсите със ситно нарязан билки за красота, кориандър или магданоз. Можете просто да усложни - Първо се поръсва пиле с тънки филийки чесън и нарязан билки, а след това се изсипва върху горната с лъжица много горещо масло, само тогава ще аромата за целия кухнята.
Традиционно tapaka подава към пилешки сос простите на - счукан чесън и сол се разрежда с гореща вода и се излива върху тях пиле, или птичи парчета се потапят в купа с сос. Повече от подходящи Лютивка - тук и червени чушки от маринатата.
Сервирайте веднага необходимо - охладена пиле е съвсем различна.
Ключови думи
Свързани статии