Масло - 150 грама винен оцет - 200 милилитра жълтък - 6 броя (ф)
- Дози: 6
- Получаване време: 3 минути
- Време за приготвяне: 8 минути
Холандес сос от жълтъци
Как да се готви гурме храна:
- Сложете жълтъците в тенджера. Можете да използвате обикновен тиган с дебело дъно.
- Излива оцет (бяло задължително), и загряване на блюдото в малък пламък, камшик състав бъркалка, докато гладка.
- Малки порции, без да се спира на мустаците, изсипете разтопеното масло.
Приготвянето на соса около 8-10 минути. В никакъв случай не трябва да се вари, така готвачи с малък опит по-добре го оставете да къкри на водна баня. Лимонов сок и черен пипер се добавят три минути, за да завърши.
За да разнообразите с "Hollandayze" понякога слагам лук и лют червен пипер. Нежен вариант се получава чрез добавяне на малко сметана в края на готвенето.
Рецепта на яйце сос "Parisienne"
Тази нежна бяла емулсия е оценено от френски готвачи за неговото деликатен и изтънчен вкус. Трябва:
- сос "Бешамел" - 1.5 стека.
- жълтъци - 2 бр.;
- сметана 33% - 0,5 стека.
- лимонов сок - 1 супена лъжица.
- сол и черен пипер - на чипове.
Как да се готви за "Parisienne":
- Разбийте жълтъците и сметаната.
- В лют сос "Бешамел", добавете жълтък-сметана смес, месене постоянно.
- Protomai на слаб огън в продължение на 3 минути, добавете лимонов сок, podsolite и черен пипер. Смесете непрекъснато, докато е необходимо време за готвене.
Такава сос се подава топъл. Това може да се направи дори и домати, ако добавите пюре от пресни домати в съотношение 1: 3, а още 100 грама масло. Torment имат малко по-дълго, докато protushatsya домати. Или можете да изгасят каша в масло предварително.
Друга версия на "Париси" - със сладка и пикантна червен пипер. За да го стопи 2 супени лъжици масло и се смесва с 1,5 ч.л. червен пипер. Загрейте 20 секунди, и да го излее в гореща състав "Бешамел". Костюм за морски дарове скариди "Parisienne". Той се прибавя 100 г скариди масло и 2 супени лъжици червен пипер.
Идеално се комбинира сосове жълтъци с риба, аспержи и яйца "Бенедикт". Можете да го пробвам с пилешко или морски дарове.
Свързани статии