Не забравяйте, че казах и показа как да се направи материалите на разположение за изсушаване - специална кутия за да изсъхне всичко. Най-простото нещо в нея - това zavyalit пиле, за да има храна и суха - (! Изцяло всички шоу-късно) на всички видове рязко колбаси, пастърма (African месо) или смотаняци (американски закуски), както и горски плодове, плодове и зеленчуци.
В действителност, с всичко, което се справят с обичайните битови сушилнята, но е продукт, който не всяка жена се осмелява да се навирам в сушилнята. Това е риба!
Както е известно, сушени речни риби особена миризма, която е много трудно да се отърва от това, което е повече, той яде завинаги в пластмаса и "Суха вятър" или някои други сушилни ще бъдат безвъзвратно повреден.
Да, хиляди сушена риба на балкона или на открито, но, отново, преследва миризма, и тълпа от мухи, летят на сушена риба, като пчели на мед.
Отиди и купи в магазина - не ни метод))
Е, това вече е ясно, че аз vyalila риба в своята супер-кутия - за изсушаване!
Dehydrator опростява себе си и на процеса на сушене малко по-бързо технология, но надеждата е, че вместо две седмици на изчакване, което ще се насладите на риба в 2 дни - това аз ви обещавам, не мога! На първо място, това няма значение как си суха риба, докато осоляване не може да бъде намалено, както и да се появят на второ място, постепенно да бъдат сушени риби ферментационни процеси, промяна на цвета на месото и вкуса - има също нищо наистина не се ускори работата (ако го направите неща, честно казано, за себе си, без използване на химикали). Но всичко се случва малко по-бързо от обичайното, за да изсъхне на въже, точна и щадящ околната среда - факт!
Как да мастурбираш риба? Всичко в ред!
Условно, целият процес може да бъде разделен на няколко етапа:
1. Получаване
2. посланик
3. накисване
4. Сушене
Преди zavyalit риба или да го готвя по някакъв друг начин, трябва да отидете на риболов)) Е, поне в рибните нарежда като на пазара - зорко наблюдение на ясни рибешки очи, не се колебайте да помиришат (известно е, че прясно уловена риба не мирише на риба и краставица ), и (о, богове!), дори и да се почеше люспите (от прясна риба, да се поддържа добре).
Информация за жителите на Abakan - само за прясна риба река ходя на селските hozyaysvenny пазар на улицата Thalmann - продавачи, които желаят да покажат стоките, дай povybirat и светли очи риба там.
За тази поредица от сушена риба Купих "sazanchikov" - това е начина, по който е написан на етикета с цената (80 рубли за килограм). Шаран, отглеждани братя, те лежат един до друг polumetrovymi трупове, еднакви - 20 см дължина. Всъщност всичко това шаран, ако не разбирам в детайли.
Аз изкормени риби и дори премахнати хрилете (добре, някак си имам пистолет този процес).
Изкорми или не? Смята се, че без кожата, риба след сушене и естествена ферментация е много по-богат вкус, но не всеки обича да прави след това неприятни операции изкормване вече сушени риби. Между другото, почти 80% от мазнините, съдържащи се в рибата по вътрешните органи, като по този начин премахва всички вътрешността, ние "обезмасляване риба."
Има риби, изкормени задължително - така са оборудвани с всички Крупняков - костур, платика, щука, шаран. Платика и се разгръща в рамките слой - в противен случай prosushatsya.
О, и за много чувствителен - премахване вътрешностите, можете да следите от външната страна на живота вътре в рибата (въпреки продължителното осоляване и така ще убие всички живи същества, но ако е така спокойно ...)
IIII, повече време - лято риба хранени с трева (плевели), така че всичко може лесно да ферментира при най-малкото нарушение на технологията и на крайния продукт, дори котки са станали.
2.Posol.
Посланик е сух или tuzluchnym (мокро) и се смесва.
Същността на всеки метод - да вземе колкото течност от риба и месо prosolit на.
Логично е, че на сухо посланик предлага само на заспиването големи риби суха сол, получени.
По-рано през селата всеки рибар бе специален дървена кутия с дупки в долната част - това беше препълнена слоеве от риба, изсипете сол и след това кутията се поставя в сухо и хладно мазе. постепенно излизат от водата на риба, както и в мазето е сух - дори риба и се суши. Тя лежеше в едно чекмедже в продължение на месеци, а след това имаше само - да получите любимата си риба и obstuchal със своите солни остатъци (това е мястото, където тази традиция е отишло да избие рибата на масата, преди да започнете да го почиствате).
Tuzluchny посланик е коренно различна от сухото осоляване - от сол и вода е силна саламура, риба нанизани няколко парчета на въжето (прави т.нар Chalki) и къси за няколко дни в саламура, а след това, напоена и се изсушава. Процентът на сол в разтвора може да бъде много по-различна в зависимост от вида на рибата.
Път в различни региони, наречена разтвор на сол и сок, и физиологичен разтвор.
Ами смесен метод е най-често - рибата е пълна със суха сол, поставени в началото на товара и на водата освободен от риба, произведена саламурата.
Тук, на тази трета метод аз го направих.
Съдове за осоляване могат да се използват такива, най-важното, че не се окислява - емайл кофа или тенджера, алуминиева кутия или резервоар от неръждаема стомана, пластмасова купа (имайте предвид, че пластмасата поглъща миризмата!).
В долната част на леярската малко груби сол, след това подредени слоеве на риба - опашка на главата един от друг.
В долната част на рибата са по-големи, най-малката в горната част. Всеки слой разпръснатата сол и ако рибата е изкормена - Solim вътре също.
Оставяме на хладно място за 8-12 часа (една нощ). През това време рибите ще започнат да се отделят течност, а тя по-плътна урежда.
След това се покрива с подходящ риба ястие и да зададете на върха на натоварването и се оставя за още два дни. Солта отстранява водата от рибата, и изхвърля въздуха натоварване, освен това отива активно образуване солев разтвор (физиологичен разтвор).
Cargo може да бъде всичко - голям камък или тухла, три-литров буркан с вода или чугун тенджера ...
Два дни след създаването на товара ние получаваме възможност за избор на риба и да направи контролни измервания - проверка на качеството на рибата за осоляване.
Главната особеност - потъналия назад. Месото трябва да е гъста, тъмно сив цвят. Ако вземете главата на риба и опашката и дръпнете в различни посоки - чу скърцането на прешлени (при лошо солени риби на звука няма да бъде!).
Ако тези признаци не са - да напусне риба prosalivatsya друг ден.
3.Vymachivanie.
Веднага след осоляване рибата не сух - това е много солено, за да се отървете от излишната сол се накисва в студена вода.
Изсипете в купа, една кофа, мивка или вана със студена вода, подготвяне на терени с риба сол остатъци и кораб "плува в басейн."
Накисване колкото се може повече часа, тъй като в деня solilas риба + 1 час. Т.е. ако рибни solilas след като сме установили товари два дни, напоена 2 + 1 = 3 часа. Ако пробите за криза и падна обратно, добавяме сол за риболов още един ден (всички три дни) - напоена 3 + 1 = 4 часа.
процес мацерация оставя солта в рибата само 5-7%.
Как да го определят? Веднага започва да се появяват - готов за сушене!
4.Sushka.
Измийте слузта, добра избършете кърпа или кърпи - толкова по-малко влага, по-бързо да изсъхне.
Е, после затвори на сухо, топло, но не на пряка слънчева светлина място. И сухо))
Ако го направите, на улицата, е необходимо да се защити рибата от мухи - капак с марля или специална мрежа, ако на балкона, а след това е препоръчително да се инсталира фен - така че ще отида по-забавно.
Е, аз имам за изсушаване за това!
Куки прошнуроват очните кухини, и да се мотае. Можете дори в корема на клечка за зъби или раздробят вложка да изсъхне добре.
Vyalim риба от 1 до 4 седмици при температура от 18-25 градуса по Целзий. Логично е, че дребния изкормени риби ще приготвят бързо, отколкото голям неодрани.
Ето защо, само лично проверка на всеки 2-3 дни, ще ви помогнат да разберете кога да се обадите на гости при приятели на алкохолици.
Това беше в моя изсушаване изкормване 20 см sazanchiki vyalilis 2 седмици - нощ течеше на въздуха в стаята е около 20 градуса, в следобедните часове рибата е в квадратчето при същата температура, а вечер да сложа изсушител в горещ слънчев веранда (25 на сянка).
Риби сушени, разбира се, миризмата, но това не вониш! Това е важно!
Проверка за готовност може да бъде още тук по този начин - на теста за изчистване: при рибите трябва да прозрачен кехлибар назад и червеникава плът.
И да се поддържа необходимостта от риба в хартиена торбичка или чанта плат, но в контейнер или в пластмасова торбичка задуши риба и гранясала мазнина.
Вярно е, че аз не знам колко дълго да се поддържа права vkusnoty? Е, освен, че сте недружелюбен егоист, който не обича бира))))
Наслаждавайте се!
Отидете за нещо друго, конци zavyalyu!
* Между другото! Сушене и сушене - са едно и също нещо! Просто "сушене" се отнася до производството на промишлени обеми, и "изсушаване" - у дома.
Свързани статии