Кук у дома сушени платика - не е лесно.
Вие ще трябва балкон или мазе, търпение, и при изтичането на 7-14 дни, бирата.
Риба, обаче, се оказва, много вкусно. Опитайте!
Вариант 1: Сушени платика с различни размери.
1. Ако рибата просто хванат, оставете го да кисне в продължение на няколко часа. След това се измива със студена вода, премахва от него всички слуз. Измийте рибата в таза, или слуз може да задръсти мивката.
2. Преминете през рибата, сложи трупа на 500-700 грама в една купчина, и 700-1000 в друга. Всяка риба внимателно търкайте с груби сол. Триенето голямата риба, сложи го в устата и хрилете на сол му.
3. Ако платика много големи (приблизително 1.5 кг) преди триене сол отрязани главата, корема и Пиърс с остър предмет.
4. Поемете дълбоко сух басейн. В долната част, поставете слой от груби сол, след това слой от риба. Тези слоеве лежаха всички риби. Когато държите между Рибин кратко разстояние.
5. Таз затворите тензух и се оставя на хладно място за 12 часа. След като рибата е постоянен, включете го отново и постави на върха на тежко бреме. Поставете рибата върху дъска за рязане и голям съд или кофа с вода върху него.
6. Оставете рибата в продължение на три дни, флип то на всеки 12 часа. Ако рибата не се обръщат, той може да се разваля.
8. Ако сушенето се извършва през лятото, да се третира платика от мухи. Всяка риба obmazhte растително масло със силен мирис или слаб разтвор на оцет.
9. сушена риба последно в продължение на 3-4 седмици. Цветът на корема трябва да е хубав кехлибарен цвят.
Вариант 2: Сушени платика изкормени.
Сушени платика ще бъдат почистени. Това осигурява по-добро prosolku, освен рибата не се влошава.
Как да се готви сушени платика?
1. изкорми платика, премахване на хрилете и се измива. Основното нещо - не се пробиват на жлъчния мехур.
2. милионкилограма изкормени платика необходимо до 250 г сол. Очевидно е, че имате нужда от мащаба, да не се бърка. В купа поставете рибата, поръсва се със сол и го втрийте, като не забравяме коремната част.
3. В долната част на риба място, а върху него - игото (естествен камък, например).
4. платика SOLITE за 2-4 дни на хладно място (не по-малко от 0 градуса).
5. Обърнете рибата на всеки 12 часа. Ако рибата не се обръщат, той може да се разваля.
6. След 2-4 дни, да избират рибата от саламурата, изплакнете с вода и да се мотае да изсъхне по същия хладно, добре проветриво място. Сушени риба от 7 до 14 дни, в зависимост от неговото тегло.
Сушени платика готов!
Вариант 3: Различни сушена риба.
Сухи наречен леко осолена риба, която бавно се суши при естествени условия при температура не по-висока от 20-25 ° С
В рамките на комбинирания ефект на бавен отводняване, слънчева светлина и предварително слабо осолена риба тъкан са подложени на значителни промени: уплътнени, наситени с мазнини и печалба в същото време един вид вкус и външен вид.
За сушене използване главно шаран, платика, сушена риба, скумрия и хлебарка, но може да бъде суха-лек и други риби. Най-тлъстото рибата, по-голямата степен на това втвърдяване придобива ново и ценно качество.
Прясно уловена риба веднага процес не трябва да бъде за сушене. На пръв рибата се съхранява в продължение на 2-3 часа на хладно място в купчината, смесен с трева (по-добри коприва), а след това подготвени за осоляване.
дължина риба от 25-30 см без рязане сол, по-голям разрез от главата към опашката на стеблото и веднага се екстрахира черво и вътрешности, свързани с тях (мляко или яйца могат да бъдат оставени).
Преди осолена риба нанизани на връв. Задържайки иглата с низ (дължина около 60-70 см) в лявата ръка, нали вкарва на иглата през гърба на очите на риба на една страна. Нанизани на иглата 2 до 10 риби, в зависимост от размера, те са бутане на иглата върху краищата на канапи са свързани в един прост възел.
Поредици риба промиват на замърсители във водата, втрива със сол, която се опакова в хрилете и навътре през разреза. В голяма риба (с тегло над 1,5-2 кг) по-нататъшен надлъжен разрез на гърба, което също заспивам сол.
След сухожилие риба са поставени корема, не е много здраво, за барел или вана, дъното на която предварително излива физиологичен разтвор (1 част на сол, 4 части вода).
След 2-5 дни, в зависимост от размера на рибата и времето (в топло време период по-малко осоляване), сухожилия риба се отстранява от цилиндъра, се поставя на няколко часа в купчина и след това внимателно се промива със студена вода, след което рибата са окачени на открито върху хоризонтална положени стълбове, греди и хвърлят толкова. н. е по-добре от слънчевата страна, но на сянка под навес. Когато виси на ставните връзки, които се опитват да се организира така, че рибата не се допират корема и да излиза.
Продължителността на сушене на малки рибки около 2 седмици, голяма - до 4-6 седмици.
Jerk риба по-добре през пролетта, в хладно и сухо време. През лятото не се препоръчва поради бързото развитие на гранясването на рибено масло.
Метод за сушене и приготвени морски ястия като Балик, teshi и bokovniki. Освен това, за производството Балъков благоприятно използван месест и мастни риба (предимно сьомга и есетрови), предварително осолени и след това provyalennye или опушен при умерени температури.
Ако изсушаване на вътрешността на рибата не са отстранени, тя трябва да бъде спряно само за крайния участък, за да маркирате сока изтичаше от рибата.
Просто вътрешностите остават начело на риби, а това ще улесни процеса на почистване.
Свързани статии