Подготовката за зимата: как и вкусни солени краставички, мариновани домати, зеле алкохола
Казваме на някои от тайните на "производството".
Как да туршия краставици
За осоляване е по-добре да се използва не гладки и pupyrchatye краставици, по-добре от предградията му площ (най-малко, те се отглеждат без химикали). Ако зеленчуците, закупени в магазина, от които се нуждаят от известно време, за да се вземат в студена вода (те стават изгубена форма и в същото време да се отървете от нитратите). Подходящ за ецване краставици не са много дълги, не по-големи от 15 см. Плодът е по-добре да се избере един и същ, а след това те prosolyatsya равномерно и ще изглежда по-хубаво в буркана три литра. Всички краставици с дефекти (дори малки) безмилостно премахнати. Разбира се, преди осоляване е необходимо да се гарантира, че "зелените" не горчи.
само една голяма каменна сол, подходящи за ецване. За приготвяне на саламура, използвайте копър, хрян, череша и дъбови листа. На масата, трябва да имате банки, капак и zakatyvatelnuyu машина, способността да се стерилизира капаците и венците им, както и голям пот на физиологичен разтвор. Не забравяйте да бъдат на разположение чайник с вряща вода.
Налице е особено екстремни главата, които вярват, че в солената вода, трябва да се добави аспирин, но в традиционните рецепти от баби не казва нищо. Така че, краставици, заедно с останалите съставки са добре измити и разширени в стерилизирани буркани. Останалите компоненти - хрян листа, череши, касис, няколко пипер, копър чадъри и парче дъбова кора, както и чесън, но в много малки количества. В долната част можете да поставите листата на хрян на стрък копър и естрагон. Освен вертикално разширени краставици - между две скилидки чесън, парчета от хрян корен, пипер.
След изготвяне на саламурата, ако съхранение в мазето - той трябва да бъде по-малка концентрация, ако вкъщи апартамент - повече. Първи вариант: на необходимото литър вода да вземе една супена лъжица сол, без да се плъзга. След 10 минути кипене, се покрива с еластични ленти сключват пинцети, ролкови банки и да ги муфелни в одеяла. Банките поставят с главата надолу, плътно опаковани в топлината до сутринта, ако на следващия ден нищо не се случи с тях, им на почивката си в мазето.
За съхранение в апартамента началната туршия се приготвя малко по-различно. Това е по-концентриран - 1.5-2 супени лъжици сол на литър вода. Освен това, преди саламура се излива в буркани с краставици и други съставки първоначално 2-3 пъти за 15 минути излива рязко кипене. Той също така се добавя захар (шест супени лъжици три литра) и оцет - една чаена лъжичка на същата банка.
Някои от интервюираните баба вярваме, че преди осоляване краставици трябва да се напоява в продължение на 2 часа в изворна вода, добавете към банките с физиологичен разтвор естрагон, а понякога дори да добавите зелена чушка.
Как да се готви в подсолена краставицата
Получаване на бързо кисели краставици на само от 20 минути до 2-3 часа (в зависимост от рецептата). Красотата на тези рецепти, които не е необходимо да бъде ден и нощ в кухнята и столовата с готвене. Има три начина да се готви тези кисели краставички: в саламура, в собствената си сок, както и метод "сух" (без туршия). Краставици за ецване на последния метод е по-добре да се избере силен, млад, pupyrchatye и обидчив. Зеленчуци обрасли използват по-добре за поставяне в саламура. Като цяло, солени краставички трябва да се съхраняват в хладилник за 2-3 дни.
Това е един от класическите рецепти:
500-600 гр. пресни краставици,
1-3 скилидки чесън,
2/3 ч.л. от фини сол,
копър чадъри.
Краставиците се старателно измити, нарязани по дължина на половина или на четвъртинки, поставени в дълбока купа. За да добавите нарязани краставици чесън и копър изобщо може да се сложи, а не нещо дребно, само цели чадъри. Добавете сол, след това разбъркайте добре с ръка. Сложете всичко в една торба и вратовръзка на възел към морето. Напусни стаята за 1 час, а след това можете спокойно да се опита, че вън.
мариновани домати
Колко хубаво зимата отворен буркан от пикантни мариновани домати, но под домашен nalivochku. Както и в случая на краставици за ецване трябва да изберете само един силен качествени домати без външни въздействия - ако те са равномерно promarinuyutsya. Ако доматите са големи ", месест" - по-добре е да се намали. Като подправка се марината годни естрагон, магданоз, копър, бахар и черен пипер, грах, касис и череши листа, лют червен.
Най-лесният рецепта
Какво е необходимо: 2 кг домати, 1,2 л вода, 2 супени лъжици захар, 1 супена лъжица оцет и сол добавки - 5 грах черен пипер, 3 скилидки чесън и дафинов лист, един стрък целина, копър листа и хрян вкус.
Зрелите домати измиват добре със студена вода, а след това котлет пънчето близо клечката (да не напукани плодове във вряща вода). Както и в случая на краставицата, поставени на дъното на подправки (като черен пипер, чесън, дафинов лист, копър, целина), после доматите и всичко се излива около вряща вода. След това изсипете водата от кофите за 3-литрови в някои капацитет, да се сложи сол и захар - да изчака, докато чорбата се свежда. След това, във всеки буркан с домати добавете 1 супена лъжица оцет, изсипете горещата марината и веднага чрез капака на машината ролка плътно. Включете кутии от долу нагоре, увийте в нещо топло и се оставя да изстине. След преминаването към хладно място.
Как да си направим кисело зеле
Кисело зеле - любимо зимно-пролетния закуска в Русия. Преди това, на земеделските производители осолени зеле барела, и други подобни да го сготвите всички полезни микроелементи и витамини. Тя се казва, че правилното осоляването запазва всички ценни вещества зеле в продължение на осем месеца. За да квас посъветвана да използва края на сортове със силни листа. Солена зеленчуци като цяло зеле глави и половинки / четвърти.
Когато фермент зеле в нея, можете да добавите цвекло, боровинки, червени боровинки, ябълки, сърцевината, тиква, копър семена, кимион, хрян и касис листа. Зелето може да се осоли, не само в бъчви / саксии, но също така и в обикновения трилитров буркан. За осоляване в банки в условия на отглеждане трябва да се съставки в следните пропорции: 1,5 кг зеле (тегло без кочани), 500 г моркови, 2 супени лъжици. л. и 1 супена лъжица сол. л. захар (натрупа).
След това направете следното: измийте главата, отстраняване на повредени листа, ситно настърган зеле и моркови, а след това да търка ръцете си заедно зеленчуци със сол и захар - трябва да изпъква сока. След всичко, което трябва да се сложи в стъклени буркани дебеличка, сплескване. Имате нужда от добър овен зеле - един юмрук, например. Затворете буркана и отляво в продължение на 3 дни при температура от 25 градуса над нулата. Някои ферментационни процеси за подобряване използването на всяко потискане. Капацитет могат да се слагат в купа за събиране на цялата оттекла се от зеленчуков сок. Необходимо е да се отстрани пяната от повърхността, както и два пъти дневно пробива дървена пръчка, за цялата дължина на банките - да се премахне формира газ. Ако не го направите, зеле ще има много неприятна миризма.
Трябва да се уверите, че зелето е бил покрит с физиологичен разтвор, и едва след това банките трябва да поставят на хладно място. След като на повърхността на сока ще бъде светлина - ферментацията е пълна, зелето може да се яде или корк за дългосрочно съхранение. Като цяло, средното време за ферментация - 2 седмици.
Между другото, можете да зеле туршия и цели глави на зеле, но и за вземане на саламура е необходимо да се добавят две супени лъжици на галон вода. Преди началото на ферментация зеле може да се затвори не само със стерилни капаци, но и с марля. По време на ферментацията на зеле може да се добави малко захар - започва процеса на образуване на млечна киселина и по този начин на ферментацията.
Друг съвет от опитни домакини - ако апартаментът нямат място за съхранение на кутии с кисело зеле, можете да я разширите на чанти и сложи във фризера.
Свързани статии