Сало - отдавна е не просто продукт, но истинска легенда, може да се каже, кулинарен символ на страната ни.
В същото време, не всички Харков знаят и са в състояние да изберете един наистина добър, вкусно бекон. Така че отидохме до пазара с фермера Константин Pylypenko, който знае за този продукт от първа ръка.
нарежда на месни заслепени от разнообразието: мазнини и тънки, и дебели, и с вкусна слой от розово, кафяво и prikopchenoy кожа - е, тогава не се губят?
- На първо място, аз гледам на продавачите - този търговец или селянин. Ако успеем да намери истинския собственик - брои себе си късметлия - споделя своя опит, Константин Pylypenko.
След като прекара един "контрол лице", той започва духовен разговор с продавача. Небрежно попита откъде е дошъл, дали има кравеферма, която расте в градината и в градината. Собственикът, поласкан от интереса на купувача, щастливи да споделят подробности за неприятното селски труд.
- Това не е празни приказки, - казва на земеделския производител. - Фактът, че най-вкусните бекона от свинете в диетата на регулярна основа, които са млечни продукти и варени картофи. При свине podkormlennoy ябълки през лятото, расте месо слой.
Доволен от продавача, нашите експерти да пристъпи към цялостна визуална проверка на парчета, разпределени на тезгяха, едновременно обяснява как трябва да изглежда "право" мазнини.
- Цветът трябва да е бяла, с бледорозов нюанс - че такъв продукт е най-вкусни, - смята той. - Ако мазнината е зачервена, а прасето или дълго, за да заколи, или като прасе в този момент ", искаше да се оженим", това е вкусът на мазнини не е един и същ. Не пожълтяване или сивкаво прясна свинска мас не трябва да има. Оптималната дебелина - около три сантиметра. Ако по-дебел и по-малък - вкусът ще бъде по-лошо. Кожата трябва да се остържат чиста, без влакна, и леко жълтеникав цвят. Ако кожата е кафяв - означава прасе катран слама. Ароматът от тази невероятна мазнини, но понякога прибягват до този трик, за да скриете отвратителен вкус. И това се показва, а ако прасето подава фураж и сурови картофи.
Избор на парче от автомат, Константин първо се убедих на своята мекота, прободен с мач, а след това не пропусна да мирише.
- Ако някоя топлинна обработка свиня бекон дава специфична миризма на урея, което не се удави - казва той, провеждане на мазнини запалка.
Пробен от пожар мазнината с чест.
Вместо шунка продавачи сложи нещо друго
Най-накрая, че е време да опитате: избрано от нашия експерт парче сланина изглеждаше нежна, мека и изненадващо вкусно.
- Най-деликатната бекона с фина шкурка - е взета от страната или от гърба на прасето. Също така е добра мазнина и сурови и солени, - казва Константин Pilipenko. - парчета от шията, бузите, по-твърд и по-дебели кожата им, въпреки че такива мазнини костюм перфектен за печене. Той заема специално място podcherevok - мазнини до коремната част. Сиренето и солени по-добре е да не се яде - груб, но това е пържени - истински деликатес: в действителност тя има два или три слоя от месо и shkurochka много тънък.
Свързани статии