име нарязани филе идва от думата "оферта", което в превод на английски означава "нежен, мек". Очевидно е, че терминът е избрано случайно - това е най-деликатната част на всички разфасовки. Мускули не участва в процеса на движение на животното, така че месото е с деликатна консистенция. Нарязан има заоблени-овална форма и съдържа малко количество мазнини.
Cut едно парче филе не е намерен в заведението. В менюто, той получава само отделни части на по-дебел част на първичен нарязани пържола, филе миньон, и по-тесен отива на Шатобриан пържола. Но този подход не означава, че филето може да се приготви само в отделни части. Най-ценната и вкусна вътрешната разреза се оказва не по-малко вкусно цяло. Най-добрият начин да се готви една пържола в твърдо състояние - го запържваме на скара.
- 1 -
"Да не се скъпя за качество, като месо не трябва да бъде по-евтино", - подчертава президентът на компанията Пат LaFrieda Месо Марк Пасторе. Тя е върху качеството на рязане зависи от нежността и мекотата на пържола и не твърде остър вкус на говеждо месо. "Говеждо вкус" или това, което ние свързваме с него, се появява в резултат на животните мускул, който се откроява благодарение на мазнини и мускулна миоглобин. Филе - сравнително малко използван мускулна миоглобин и съдържа по-малко мазнини, отколкото в други части на говеждото.
- 2 -
Въпреки факта, че всяко филе ще струва скъпо, има начин да се спестят пари. Можете да си купите парче сурово филе с филм и косите коремни мускули. Това не само ще ви спести пари, но и да оставите кратко "материал" за други кулинарни проекти. Преди да започнете готвенето, внимателно извадете мускула, филма и излишната мазнина от филето.
- 3 -
След отрязване, ще забележите, че единият край на пържолата се оказа по-тънък от другия. Тъй като цялата подготовка е много важно еднаквост на месо, навежда тънкия край на пържолата и сигурна с низ готвене.
- 4 -
Без мазнини филе и филми винаги ще получи офертата. Все пак, струва си да се има предвид, че поради същите причини, че е много лесно да преварявам и пресъхват. Процесът на готвене трябва да бъде бавно и равномерно. За да получите пържола средна степен на изпичане на, е необходимо не само да се пържи, но и се пече. За да направите това, трябва да се организират два косвени пожарни зони: в една част на скарата за събиране на купчина изгарянето на въглища за генериране на максимална топлина, а друг - за да разпръсне въглищата до по-малко интензивно нагряване.
- 5 -
Най-малко 45 минути преди варенето сол пържола и го оставете да кисне сол при стайна температура. Поръсете месо черен пипер и смазване тънък слой от растително масло, за да се създаде единна кора по време на печене. Поставете филето в скарата на по-висока топлинна и варете в продължение на около 2 минути с всяка от четирите страни.
- 6 -
След сушене ход пържола в охладител част на грил, капак и се пече на неотворена топлина за постигане на желаната температура (48-49 ° С за стек с кръв, 54-55 С ° - за средната степен на изпичане). По времето, когато тя ще отнеме около 15-25 минути, по време на които е необходимо да обърнете пържолата веднъж за печене еднаквост. Не е необходимо да се готви филе, преди печене степен над средното ниво, поради липсата на излишната мазнина, рискувате просто да го изсъхне и да направи безвкусна.
- 7 -
След като пържола достигне желаното етап на готовност, свалете от огъня и оставете за 10-15 минути почивка. По това време, вътрешната температура на бифтека ще продължи да се покачва, а от външната страна на месото ще се охлади, като става сочни. Нарежете пържола през мускулните влакна и сервирайте.
Свързани статии