Ястия от печени зеленчуци
Готварска варени зеленчуци, pripuskayut, задушени или пържени, а понякога се използват мокри. Зеленчуци, изложени на тарелки или а ла карт тигани, която е намаслена и поръсена с галета. ги пекат в пещи при 250-280 ° С за да се образува на повърхността на хрупкава коричка чиния и нагряване на вътрешните слоеве до 80 ° С Според технологията на приготвяне на печени зеленчуци могат да бъдат разделени в три групи: зеленчуци, печени в сос; печива и пудинги; пълнени зеленчуци.
Зеленчуци, печени в сос. Най-често се използва за печене на картофи, тиквички, карфиол. Картофи запечени след завиране (нарязани на кубчета картофи - цели грудки) и след предварително пържене (сурови или варени в техните кожи). Можете да опече и картофено пюре. Печени картофи със заквасена сметана сос. Понякога сос предварително смесени с passerovannym пържени гъби и лук. Изготвен картофи, изпълнен с сос, поръсва се с настърган кашкавал, поръсена с мазнина и се пече. На почивка поръсете с билки.
Картофено пюре Фурна разпространение на мазнина тава или единична доза, повърхността се смазва със смес от яйца или сметана се прилага с лъжица и изпечен образец. Освободете масло.
На пържени тиквички се поставят на намазана тава и се изливат мляко или сметанов сос със средна дебелина, поръсва се с настърган кашкавал, поръсени с масло и се пече. На почивка полива масло. Просто се готви карфиол, които преди това са били сварени и разглобяване на розички.
Гювечи, пудинги. За приготвянето на хранителни продукти често използват картофи, моркови, зеле (бяло и цветно), тиквени.
Картофи готвене. Варени картофи и търка obsushivayut горещо. Едната половина на маса разпространение слой от 2 см в намазана тава и се поръсва с галета, мляно горния разпределени равномерно. След това покрийте останалата плънка маса изравни повърхността, смазани със заквасена сметана, се прилага към един модел лъжица поръсена с галета, мазнина пръскат и се пече. Когато ваканция се нарязва на парчета, поръсени със заквасена сметана или доматен сос, сметана, гъби.
За подготовката на картофено пюре ролка поставя върху чиста кърпа, намокрена с вода, поставена на средна тежест мляно даде форма на продукта е леко сплескан цилиндър или пай със салфетки и смяна шев върху намазана тава за печене. Повърхността на ролката намазва с сметана, поръсва с галета, след нож направи 2-3 пункция, напръскани с масло и се пече. Издаден по същия начин, както и готвене.
За получаването на мляно лук и моркови, нарязани на ивички, за пребиваване; леко пържени нарязан зеле и гъби (Печурки или бели). Запечени зеленчуци, смесени със зеле и гъби, сварени яйца, нарязани, добавете черен пипер. Можете да добавите ситно нарязан магданоз или копър.
Зеле готвене. Масата се получава по същия начин, както за зеле котлети. Тя се поставя равномерно върху намазана тава и се поръсва с галета, заквасена сметана и тестени смазани. Когато отпуск се нарязва на порции и се подава към заквасена сметана или млечен сос, сметана или домати.
Морков готвене. Маса получи, както котлети за моркови (с или без извара), подготвен разпространение на cmazyvayut крем за печене повърхност и се пече. Издаден със заквасена сметана, масло или млечен сос, заквасена сметана.
Пудинг от моркови. Подготвената като за хамбургери, теглото е първият въведени жълтъци, а след това бити яйчен белтък. разпространението на маса за печене лист (форма), мазнина и се поръсва с галета. Повърхностно пудинг намазва крем, приложен и изпечен образец. Нека отиде по същия начин като готвене на морков.
Морков суфле. Той се получава като пудинг, но моркови в pripuskaniya не прилагат грис.
Пълнени зеленчуци. По-долу е техника на готвене с растителен пълнеж, но едно и също ястие може да бъде приготвена с мляно месо.
Зелеви зеленчуци. Зеле подготвен - премахване на горния слой и нарязани пън, а след това се вари до омекване в подсолена вода, разглобявате на отделни листа, удебелени листата леко лъскат. Получените зелеви листа лежаха плънка, увити в плик. Зелеви е поставен върху хартия за печене или тава, разбърква СРЮ, изсипете сметанов сос или заквасена сметана с домати и печени.
Компоненти плънка могат да се комбинират по различни начини, например: запечени лук, сотирани гъби, варен ориз, melkonarublennye твърдо сварени яйца, нарязани билки; или същите продукти, но вместо яйца - соте моркови; или запечени лук, моркови, ряпа, варен ориз и зеленчуци.
На почивка пълнени постави в чиния или а ла карт ястия за 2 бр. и се изсипва сос, в който са печени.
Pepper пълнени. Тя може да се приготви по два начина.
Първият метод. Моркови и лук, нарязани на ивички, Passer, добавят пресни домати или доматено пюре и Passer заедно. След това се комбинира с варен ориз, поставени сол, черен пипер, магданоз и се разбърква. Peppers, пълни с кайма подготвени, поставени върху хартия за печене, се изсипва сос с мляко или сметана, или заквасена сметана с домати и печени в Фурни, докато омекнат. На почивка излея сос, в който се пече.
Вторият метод. Моркови, магданоз и лук, нарязани на ивици, за пребиваване с добавянето на доматено пюре, излива оцет, поставени сол, захар, доведен до кипене. Peppers, пълни с мляно месо приготвени, поставени в тенджера или хартия за печене, се налива малко бульон и pripuskayut или печени. В ваканционни чушки полива сок остави след pripuskaniya. Pepper пълнени, варени в растително масло, сервира топла или студена.
Пълнени тиквички. Подготвен за пълнене на тиквички сварени до омекване в подсолена вода, покрийте месото, поръсва се с настърган кашкавал, поръсени с масло и се пече. След това те бяха изсипва сос (или заквасена сметана с домати) или заквасена сметана и оставете да заври. За мляно моркови, магданоз, лук, нарязан на ленти или малки кубчета за пребиваване с добавяне на доматено пюре, поставени нарязан зелен лук, чесън, смачкани, смлян черен пипер и се нагрява. Вие може да готви плънка тиквичките, смесване на запечени зеленчуци с варен ориз.
Ряпа пълнени. то както Приготвя тиква, ряпа пречиства но варено да завърши, и мекота лъжица или вдлъбнатина част се отстранява и пулпата се запълва с мляно месо образува кухина.
Патладжан пълнени. Получава за пълнене патладжан (в зависимост от размера на това може да бъде цял плод, в която заличава част на пулпа, или половини, заедно нарязани парчета плодове на цилиндричната форма), сол, се оставя да престои в продължение на 10-15 минути, за да се изолира сок, промива се, изпълнен с мляно (зеленчуци, плодове и гъби, зеленчуци с яйца). След това, патладжан се поставят в ред на тава за печене, добавя се малко количество бульон или вода и се пече в пещи.
За мляно моркови, магданоз, лук Passer добавяне на доматено пюре. Отделно запържете доматите. Приготвени зеленчуци обединяват, загряват, добавете сол, черен пипер, счукан чесън, ситно нарязани твърдо сварени яйца, или сотирани гъби.
На почивка патладжан поръсени със заквасена сметана или заквасена сметана сос с домати.
Домати пълнени. Домати, приготвени за пълнене, неща с мляно месо, се поставя върху намазана, се поръсва с настърган кашкавал, смесен с галета, изпръскани с мазнини и се пече в продължение на 15-20 минути. За мляно месо получава бели гъби гъбички или ситно нарязан и пържени с добавянето на нарязани домати ядра. Отделно Passer лук и моркови, нарязани на ленти или малки кубчета. Варен ориз зърнени култури. След това сместа се смесва, добавя магданоз, черен пипер или чесън и сол melkonarublenny.
На почивка доматен сос изсипва върху мляко, сметана, заквасена сметана сервира с доматен или сметана.
изисквания за качество на зеленчукови ястия и гарнитури
Варени и задушени зеленчуци. меки зеленчуци, не се деформират. Не е позволено почернелите грудки. Картофи и кореноплодни зеленчуци се почистват добре, без дупки и тъмни петна. Варено зеле е запазена форма, без мирис задушени зеленчуци. Клубените варени картофи еднакви по размер, изцяло или леко беснеят.
Картофено пюре. Положен върху плаката и се излива маслото, се прилага схемата на повърхността. Вкус и мирис леко солено, сладко, с аромат на мляко и масло; не е позволено да мирише изгоряла мляко. Цвят от кремаво до бяло, без тъмни включвания. Консистенцията на гъста, буйни, равномерно, без neprotertye парчета картоф.
Варено зеле. Зелето се нарязва на големи парчета, Брюксел - Kocheshkov цели. Не е позволено аромат на пара зеле. Цвят зеле от бяло до кремаво, ранните сортове и Савой - от светло зелено до светло кремаво, Брюксел - ярко зелено или леко кафяво. Съвместимост мека, нежна.
Варени карфиол. Ръководителят на цялата или половината положени в овена или на плоча и украсен с клонче от зеленина. Вкус и мирис леко солен, с вкус характерен карфиол и сос. Цвят от бяло до кремаво на повърхността не се допускат черни петна и зачервяване. Консистенцията е мека.
Зеленчуци в млечен сос. Кубчета вярна. солна форма и еднакъв размер. Не се допуска миризмата на изгоряла мляко и зеленчуци. Цвят, типичен зеленчуци, включително приготвена храна. Консистенцията на меки зеленчуци може да бъде частично варят.
Печени зеленчуци. Равномерно покафенеят, поддържа във форма. Не се допуска миризмата на задушени зеленчуци. Последователността в картофи котлети буйни, в насипно състояние, inductile, без бучки; котлети от моркови и зеле - лек, хомогенен, без големи парчета зеленчуци.
Задушени зеленчуци. Нарязва на парчета с еднаква форма (кубчета, филийки), сочно мека консистенция. Те трябва да поддържат рязане форма, с изключение на картофи, тикви и скуош, чиято форма може да бъде частично скъсване. Не се допуска миризмата на изгорели и задушени зеленчуци.
Печени зеленчуци. Повърхността на рулата и киш равномерно оцветена, без опожарените места, пукнатини и паузи. Консистенцията на търга картофени гювечи, inductile. Зеленчуци запечени с сос, трябва да бъдат напълно покрити с тях.
Ястия и странични ястия от зеленчуци, които не могат да се съхраняват в продължение на дълги периоди на горещо, като се влоши външния си вид и вкус, намалена хранителна стойност, разрушава витамин С. Варени obsushenny картофи и картофено пюре се съхраняват на таблицата с пара 2 часа карфиол, аспержи варено -. В горещ бульон не повече от 30 минути. За по-дълго съхранение, те се охлаждат и се съхранява без бульон в хладилник, и като използване на нагрят в бульон. Така правят със задушени зеленчуци. Картофи, пържени, могат да се съхраняват охладени през деня. Яхнии и печени ястия от зеленчуци и гъби, съхранявани горещи не повече от 2 часа.
Ястия от гъби
Гъби в сметанов сос. За да се подготви това ястие използване бели гъби или гъби, сушени гъби, солени, кисели. Готови гъби, нарязани на филийки или резени, пържени, докато готвят. Готов гъби изливат сметанов сос и се вари в продължение на 5-10 минути. Гъби могат да бъдат приготвени с лук passerovannym. На почивка поръсва с билки, гъби могат да бъдат хранени с варени картофи.
Гъби задушени с картофи. Готови гъби (бели пресни или сушени, пресни гъби) пържени. Белени картофи, нарязани на кубчета или филийки среден размер, pripuskayut до половината. Лук, нарязани на парчета или резенки в пръстени половина Passer. След това, всичко това съчетано, попълнете със заквасена сметана сос, или червено, или сметана и се задушава, докато омекне. Преди края на закаляване може да постави домати, нарязани. На почивка поръсете с нарязан билки.
Гъби в сметанов сос печени. Готови гъби, нарязани филийки се пържат в продължение на 10-12 минути, след това се комбинират с сметанов сос, доведен до кипене, се разпространява върху намазана тава порционни, поръсени с настърган кашкавал и се пече до зачервяване. Ако гъби се използват като гореща закуска, те се пече в специална чиния - cocotte.
Глава 4. Ястия от зърнени храни, бобови растения и тестени изделия
Значение ястия от зърнени храни, бобови растения и тестени изделия в диетата
Ястия от зърнени култури са важен източник на въглехидрати и протеини. Една порция елда (добив 225 гр) обхваща 16% от дневната нужда от въглехидрати и 12-14% - в протеина. Въпреки това, протеини от зърнени култури са дефектни в съдържание на някои аминокиселини (pervuk5 място - лизин), и следователно трябва да бъдат комбинирани с други зърнени продукти (мляко, сирене, яйца, и др ...). В житни съотношение на калций и фосфор съединения е неизгодно, тъй като малко калций; когато се комбинира с млякото, извара, зеленчуци, тази цифра се подобрява. Съдържат тези прахове и витамини от група Б.
Ястия от зърнени култури са най-полезните. Така част от свободно зърнени масло (добив 225 ж) дава 225- 325 ккал, и гарнитура от тях (добив 150гр) увеличава енергийната стойност на месни ястия от около 160 ккал на.
Ястия от боб е не по-ниски в калории, отколкото зърнени култури, както и съдържанието на протеини са по-добри за тях. Така част от варени грах (добив 215 ж) съдържа около 20 грама протеин, т.е.. Д. 25% от дневната изискване. Въпреки това, тези протеини са бедни на сяра-съдържащи аминокиселини, но тяхната комбинация с други продукти (пиле, месо) компенсира този недостатък. Богатите ястия от боб и витамин В и РР.
Варени макаронени изделия също са важен източник на въглехидрати и протеини. Биологичната стойност на протеин се увеличава с добавянето на сирене, извара, яйца и месни продукти.
При използване на зърнени храни, бобови растения, тестени изделия като гарнитура трябва да се взема предвид не само химичния им състав, но също така и начина, по който те се комбинират според вкуса:
* Гарнитури зърнени слабо комбинирани с риба, с изключение елда, който служи като гарнитура за пържена риба (платика и т.н.);
* Странични ястия от ориз са по-подходящи за ястия от агнешко месо, варени пилета и в по-малка степен - на ястия от патица, гъска;
* Peas рядко се използват като гарнитура, но боба върви добре с ястия от агнешко месо;
* Паста е универсален гарнитура, но те не служат за печени патици и гъски;
* В сложните гарнитури за месни ястия не включват тестени изделия и зърнени култури, различни от ориз задушен.
Свързани статии