2. Санитарни Изисквания към оборудване, уреди и инструменти
Оборудването в магазините е настроен така, че да е свободно достъпна за прибиране. Поставете не повече от две-шлифовъчни машини: за сурови и готвени храни. Работниците метални части на машини след демонтирани работа, старателно измити, попари с вряла вода, изсушава се в пещ. След почистване на капака на машината чисти капаци.
Вани за миене на месото, измийте зеленчуците, кухня и кухненски съдове от устойчив на корозия материал.
Таблици за преработка на хранителни продукти и приготвяне на хранителни продукти с покритие от неръждаема ламарина, алуминий. За плотове тестените и зеленчуци могат да бъдат дървени, но гладко рендосан.
За рязане на месо, риба, зеленчуци, изолирани рязане маси и водещи символи дъски, които се съхраняват в съответните магазини в определените за това места. Дървен опис ежедневно се почистват, промива се с сода. варено, изсушава.
кухненска посуда мият в trehgnezdnaya бани и уреди и очила в dvuhgnezdnyh. Първо, с блюдото на остатъци хранителни се отстранява, след това се промива с детергент, след това с 1% разтвор на белина (10 г на 1 L) или хлорамин. След това блюдата се промиват с топла вода, сушат в шкафове или elektroprilavkah. Прибори за хранене допълнително се вари.
Съдове от порцелан, керамика, стъкло не трябва да има пукнатини и ръбове спасени. Пластмасови съдове използването на материали е позволено власти санитарен надзор Stete.
3. Правила за експлоатация и безопасност
В заведенията за хранене са голям брой машини, работещи на електрическия двигател. За да се изключи възможността от електрически удар, всяка машина се основава или изчезват и практика мрежи tokovyvodyaschie устройства, покрива.
Зеленчукова магазин предприятието най-сурово, а водата е добър проводник на електричество. Затова служителите зеленчуков магазин са снабдени с гумени ботуши и престилка, както и в близост до машините засилват гумени постелки или дърво решетка.
За по-бърз и безопасен и изключване на електрическите проводници, започващи устройство е подредена в близост до работното място.
Не мийте и четка включено електрическо оборудване, както и да го оставите без надзор.
С цел да се уволня всички термални единици, ако отоплението на външните стени, превишаваща 60 градуса по Целзий, намиращи се на разстояние 0,5 м от стените на стаята.
За всички магазини и перално помещение осигурява свободен достъп. Всяка стая разполага с огън поставка, която определя пожарогасител, маркуч и контейнер от общия вода.
Правилник за работа на оборудването
Преди да започнете, проверете санитарното състояние на машината: добро работните органи и правото да ги инсталирате, на празен ход, наличието на охлаждащата риза на въртящите се механизми. След стартиране на машината не докосвайте ръцете на неговите движещи се части. Когато моторни продукти изтласкани само със специално тласкач. По време на работа на машината е забранено да се ремонтира, продухва се, почистени. Това се прави, когато двигателят е изключен. Не е позволено да се претовари продуктите на машината, тъй като това влошава качеството им и ускорява износването на машината.
След края на машината се изключва от мрежата, разглобени, пречистени от остатъчните продукти се промива, суши се, смазани триене части, след това устройството се събира.
месни и рибни отдели, с изключение на механично оборудване и устройства използват различни оси и месарски ножове. За да се гарантира безопасността на оръжие трябва да бъде здраво закрепени, а ножовете са остри заточено. След края на ножовете са поставени в дървена слот за обувки.
За да се предотврати последващо нараняване на пода на магазина е суха, и в близост до обезкостяване маси бяха treadable решетка. Готвачът на обезопасителните колани за рязане на месо трябва да се носи, гумени или мушама престилки.
Специално място в храненето на човека взеха зеленчуци. Те са основните доставчици на витамини, пектини, целулоза и минерали, органични киселини и въглехидрати, които са включени в метаболизма и нормализира в тялото. Където комбинацията от компоненти, необходими трябва да се съхранява, както при получаването на тези храни до загуба на ценни вещества, съдържащи се в зеленчуци са минимални.
Ежедневната консумация на зеленчуци - важно условие за правилното хранене. Включването им в диетата го прави по-хармоничен и подобрява храносмилането. В този случай, зеленчуците могат да се консумират както в прясно и в печени и варени. Павлов смята Зеленчуци извори здраве и насърчавани да ги ядат в размер на най-малко 400-500 грама на ден.
Почти всички зеленчуци имат лечебни свойства, което води до апетит, насърчава секрецията на стомашния сок, подобрява смилаемостта на храната.
За да се запазят полезните зеленчуци и ароматизанти трябва да се придържат към рационално кулинарни техники в приготвянето на ястия от тях.
1. AI Osadchaya "Храна", "Образование", Москва, 1985
2. Събиране на рецепти продукти 1983
Свързани статии