За младата домакиня научих и старши спомни какво да готвя ястия и как да се готви или печене, рецепти служат дванадесет ястия. които обикновено се приготвя в Светия вечеря в селата и градовете в района на Карпатите.
Бъдни вечер (sochevnik) - най-популярното име на навечерието на празника на Коледа и Богоявление / Йордановден. Sochivo по-рано известен като сок или мляко, от семената, както и ястието, състоящи се от боб, а след това се яде овесена каша. Такава каша постно яде на Коледа и Богоявление Ева.
Bleed - първоначално: тортиля на масло от коноп, той е трябвало да има на Бъдни вечер - денят преди Коледа.
Bleed (kerechun -. Ukr) - обреден хляб Коледните празници, символ на изобилие. Стойността му е не толкова потребител като ритуал. Той е основен атрибут на масата на Бъдни вечер, въпреки че той не яде някой от тайната вечеря, нито във всички празници. За храна се пекат няколко хляба на едно и също тесто. Kerechun е на масата, докато празника на Василий Велики, когато подава на едър рогат добитък, за да не се нарани.
Херинга без глава намали наполовина по гръбначния стълб, почистват се, промива се, отстранява се от костни половини. Половинки поставени върху подготвената мляно месо, опаковани под формата на ролки, като всяка ролка се лигира бял конец и се поставят в туршия за един ден.
За плънката вземе кисели краставички, нарязани на тънки листенца, шайби лук, разбърква се с консерви зелен грах и кисело зеле и подправена с приземен сладък червен пипер. Ако зеле е много кисела, предварително измита с него.
За да се подготви маринатата в стъклен буркан с желаното количество вода се излива оцет добавя захар, слънчогледово масло, и дафинов лист пипер на вкус.
Тази риба ястие може да се приготви от другите видове осолена риба.
За да се движат зърната се накисват за 3-4 часа. Приготвена в подсолена вода, докато напълно варени, и след това се разбърква или втрива до получаване на хомогенна маса.
Пшенично брашно леко Passer в масло, добавете нарязаните лук, се запържва до златисто, поръсва се с червен пипер и се разбърква. След това се излива в студена вода и разбъркване, доведен до кипене.
Запечени брашно и лук се комбинира с пюре от боб, подправена пюре чесън на вкус, разбърква се отново.
Белени картофи, нарязани на големи парчета, промива се, покрити с вода, така че да обхванат картофите и приготвени в подсолена край и доведени до готовност (за картофено е мека, но не варят). Водата се отделя. Междувременно, в тиган се нагрява растително масло, Скара лук в нея, след което се смесва добре с картофи.
Това ястие върви добре с kolochenoy боб или боб чорба с кисело зеле.
Гъби и кисело зеле
Сухи гъби са добре измити, напоени и се нарязва на ивици. Лук, нарязани на малки кубчета, пържени в масло до златисто кафяво, се смесва с получените гъби и долива с малко вода, като се разбърква, докато половината гасят.
Кисело зеле се промива със студена вода и се охлажда в масло слаб огън, докато половината също.
След това свържете гъби и зеле, подправена с черен пипер и сол на вкус. Чиния се покрива с капак и се задушава гъби и зеле, докато омекне, като периодично се разбърква. Поднася се горещо.
Риба с растителен пълнеж
Елуентът от люспите и изкормени риби (шаран или друга река риби среден размер) са добре измити и солени. Приготвя говеждо месо, което запечени лук масло се смесва с фино кубчета моркови и магданоз. Това месо пълнени риба и разтривайте счукан чесън на върха. Приготвени пълнени труп се прехвърлят в брашно и се пържи в добре загрява масло от двете страни до златисто кафяво.
Gefilte риба се сервира с гарнитура или без гарнитура, украсяват с много зеленина.
Гъби супа с кисело зеле
Сухи гъби промиват, напоена в продължение на 1-2 часа, нарязани на ивици, със студена вода и приготвени на слаб огън, докато омекне. След това се добавят преместен и се промива ориз или перла ечемик и готвя, докато направи.
Кисело зеле промива, притиснат от солен разтвор и се готви отделно. Когато зелето е нежна, тя е свързана с гъбата. След това да се направи течно масло paserovku от пшенично брашно и ситно нарязан лук, добавете червен пипер, налейте гъбен бульон или вода, оставете да заври, се изсипва в тиган с гъби и сол на вкус.
Сармички с олющена царевица
Ръководител на кисело зеле се вари до половината, беше отделена на отделни листа. Дебели вени на листата се изрязват. Сухи гъби се накисват и след това сварени, нарязани на кубчета и пребиваване, заедно с лук и моркови в слънчогледово масло. Царевица зърно се промива, смесен с пържени гъби, добавете черен пипер, магданоз и сол. Всичко се разбърква добре.
Получените зелеви листа изложи царевица зърно и гъби пълнене и опаковани под формата на ролки. Получава пълнени по този начин поставя в тава кипят в малко количество вода, докато омекне, след това се излива гъбен сос получава от paserovki масло пшенично брашно и ситно нарязан лук и гасят до готовност.
Готов пълнени сервират на масата горещо с соса.
Рафинирани пшеница зърно обелки от измива със студена вода, пуснати в саксия, налейте вода и се вари до готов да стане мека пшеница. След това водата се декантира и житото се оставя да се охлади.
Mack промива с гореща вода, излива се в купа или друг съд, където се смила до molochkovatoy смес или makomolki използвани за тази цел. За по-добра сбиване мак, към него се добавя захар.
Готвени пшеница се смесват с шлайфан мак, захар или мед добавя и смлени орехи зърно и добре разбъркани.
Топлата вода се разтваря дрожди, изсипва. bobalek част разпределени на пшенично брашно, разбърква се добре и поставете на топло място да се тесто. След това се добавят останалите брашно, разтворен в малко количество вода, захар, сол и масло, омесва и се оставя да ферментира за 1.5-2 часа. завършен тесто разпространи на дъската, набрашнена, сплескани в продълговати бутилки, след това се нарязва на парчета, които образуват гранули размер на орех. След това топките разстилат върху намазана тава за печене и се оставя да дойде, хидратира подсолена вода и се пече, докато готвят на повърхността имаше светло кафяв цвят.
Охладени bobalki промяна в решето, поръсени със сол преварена вода да стане мека, след което се излива горещо масло и се смесва с задушени в масло зеле или смлян и ароматизирани захарни гранули орехи или мак.
Банички със зеле
По-рано те са били изпечени сладкиши от ръжено или пшенично брашно фрезоване просто сега - от бяло брашно. Подгответе мая направо тесто. Малкото количество топла вода се разтваря дрожди, излива се в осолени и подсладени брашно смес. След това добавете маслото и месят тестото, за да стане равномерно и не се придържаме към ръцете и посуда. Zameshennoe тесто се оставя на топло (35-40 ° С) в продължение на 3 часа за ферментация. По време на ферментацията, тя се понижава 1-2 пъти.
От образуваните варени тестените топки, се оставя да престои в продължение на 5-8 минути и slabbed върху кръгове. На всеки кръг поставени получава мляно зеле, краищата на тестото се обединяват и sleplivayut, като продукти полумесец форма. Сформирана банички са поставени на намазнена хартия за печене и се оставя. След банички смазани подсладени вода и изпечени в гореща фурна или печка.
За кисело зеле на пълнене се промива със студена вода, смлян ножа пържени в растително масло, добавете запечени лук и се задушава. В края на tushkovaniya добавете сол и захар на вкус.
Изсушените сливи са добре измити, поставени в саксия, изсипете малко количество вода и се вари до пълното на готвене. Ако е необходимо, по време на готвене, добавете малко вода. Когато сливите са добре сварени, те удряха, докато гладка. След това масата се втрива през сито или цедка за отстраняване на костите.
Чрез Иди слива тегло polugustoy последователност добави захар на вкус, разбърква се, след това се излива в малки плаки.
Свързани статии