Зеленчуци обикновено са пържени суровини, а в някои случаи - варени. В суров вид пържени зеленчуци, съдържащи нестабилна protopectin и достатъчно количество влага. Това картофи, тиква, тиква, домати, патладжани, и др .. зеленчуци, съдържащи по-стабилна protopectin варени или pripuskayut, пулверизира и след това пържени (растителни котлети зеле, цвекло, моркови и т.н.).
Пържени зеленчуци в малко количество мазнини (5-10% тегло полуфабрикати) и основният начин в голям (съотношение продукт i.zhira 1: 4) - пържени.
Когато пържене в малко количество мазнини картофи, зеленчуци и техните продукти се поставят върху тава или тиган с мазнина, загрява се до 150 ShGS и пържени от двете страни, за да образуват хрупкава коричка. След това довежда до готовност в фурни. Използва се за пържене маргарин, олио, олио и др.
Пържени зеленчуци (картофи, лук, магданоз) се пържени в специални апарати (или фритюрници тави с дебело дъно метални мрежи и разглобяема). температура на маслото трябва да бъде 175-180 С. За дълбоко пържене е по-добре да се използва смес на рафинирано растително масло в олио в съотношение 1: 2 или олио (пържене).
Печени зеленчуци сервират като отделно ястие, което ви позволява да отида с масло, сметана, сосове, пресни и кисели краставички и домати, и като гарнитура.
Пържени картофи. Получава се от сурови или варени картофи. Сурови картофи се нарязват на кубчета, резени, кубчета или нарязани, промива се със студена вода, че парчетата не са залепени или спазват тавата. След това obsushivayut, поставен на тиган с гореща мазнина слой от 4-5 см, се пържени до зачервяване, разбъркване от време на време, сол и продължи да се пържат докато омекне. Ако пържене на печката, за да изпържи картофите са напълно, той трябва да бъде поставен върху няколко минути в бройлери.
Картофи приготвени в кожата се охлажда, почистени, нарязани на парчета или резени, постави тънък слой в тиган с гореща мазнина, със сол и се пържи, понякога разклащане, до златисто кафяво.
Когато излизате чиповете са поставени върху табелка или а ла карт тенджера, залейте разтопено масло, поръсва се с билки, в допълнение към купа за салата може да се подава пресни, осолени, кисели краставички, домати, салата от прясно зеле или кисело зеле.
Картофите могат да бъдат приготвени с лук или с лук и гъби. В този случай, преди да се смесва с отвръщане passerovannym passerovannym лук или лук и пържени гъби.
Картофи пържени в дълбока мазнина. Картофи, нарязани на кубчета, ленти (пай), тънки резенчета (чипове), кубчета, топки (голям - Chateau, средни - Parisienne, малък - Noisette), чипс, филийки. И добре измити картофи obsushenny полагане в изгарящ до 170-180 ° С и пържене на мазнини до златисто кафяво и мека консистенция (8-10 минути). Печени картофи наклон в гевгир да се отцеди тлъстината и се поръсва с фин сол. Картофите се пържени в дълбока мазнина или картофи, се използва като отделна чиния и като гарнитура.
Лук и нехранителни стоки. Лук, нарязани на пръстени Paneer в брашно, пържени в гореща мазнина 3-5 минути до златисто кафяво. Пържен лук се отстраняват с решетъчна лъжица, оставя да се отцеди мазнини, не сол. Използва се като гарнитура за пържола, риба и други ястия.
Билки и нехранителни стоки. Клончета магданоз измити, obsushivayut и пържени в гореща мазнина 1-2 минути, докато тъмно зелен цвят. След това се отстранява, предоставят за източване на мазнини и се използва като гарнитура и украсете с рибни ястия: риба, пържени в тесто; пържена риба с билково масло.
Пържени тиквички. Young скуош с твърда плът и дребни семена почистени само върху кожата. В големи тиквички, освен това, отстранете семената. Тиквички нарязани на филийки или резени, поръсени със сол и Paneer в брашно, печено и от двете страни до зачервяване. На почивка излея заквасена сметана или заквасена сметана сос, сметана с домати, поръсени със ситно нарязан магданоз или копър. Можете да подадете тиквички с домати или домати и гъби. В този случай, по време на закаляване положи пържени тиквички около доматите. Гъби, поставени на върха на филийки тиквички, изсипва сос (сметана, заквасена сметана с домати) или заквасена сметана, поръсва се с нарязан билки.
Ако пържени тиквички се използва като гарнитура, те са нарязани на филийки или кубчета.
Тиква, патладжан, домати, пържени. Тиква обелени и семена, нарязани на филийки. Патладжан промива, обелени, нарязани на парчета, осолени и се оставя да престои в продължение на 10-15 минути за отстраняване на горчивина, след това се промива и obsushivayut. Тиква и патладжан солени, Paneer с брашно, се запържва от двете страни и доведе до готовност в фурни.
Плътни домати, нарязани на половина или нарязани на филийки, на филийки. Дебелокож домати попарят и след това отстранява външната обвивка. Нарязани домати сол, черен пипер и се поръсва пържени и от двете страни, за да образуват хрупкава коричка.
Издаден пържени зеленчуци с заквасена сметана или сос (мляко, сметана с домати) и нарязан магданоз или копър.
Шницел зеле. Зеле след източване и отстраняване на пънове варени цели 10-12 минути във вряща подсолена вода, леко се охлажда и се разглоби на листата. Дебелите части от листата се изрязват или разубеждават хеликоптер. След това двата листа, да ги дават с овална форма, Paneer с брашно, потопени в яйце, галета Paneer в и се запържва от двете страни.
На почивка шницел постави на плоча или ястие порционни, поръсени с масло или маргарин или излее мляко или заквасена сметана сос. Сметана поднесени в сос лодка един от друг.
Морков бургери. Моркови се нарязва на тънки ивици или преминал през нарязване и pripuskayut мазнини във вода, мляко или смеси на вода с мляко. Преди да сложи край pripuskaniya излее поток грис, разбърква добре и се вари продължение на 10-15 минути, за да завършите размекване и подуване на зърна морков. Получената смес се охлажда до 40-50 ° С, се добавят яйца (може да бъде настъргани извара), разбърква се и се образува в банички от 2 единици. на порция, Paneer с брашно или галета и се запържва от двете страни. Сервира се с масло, маргарин или сосове: сметана или мляко, което се излива отстрани. Можете да се пусне със заквасена сметана.
Цвекло бургери. Приготвена в пречистена кора цвекло, втрива или преминава през нагрява машина за почистване и мазнини, след това се изсипва грис и варени зърнени култури, подуване. В охладена маса добавете яйца (можете да добавите настърган кашкавал), сол, разбъркайте, оформени банички. Фрай и освободен по същия начин, както на моркова.
Котлети зеле. Нарязаните зеле pripuskayut мазнини в мляко или мляко с добавка на вода или бульон, докато половината. След това се излива тънка струя от грис, старателно се разбърква и кипи в продължение на 10-15 минути. Масата се охлажда, се въвежда в своите яйца и разбъркайте. Можете да добавите много подготвени очи ябълки. Пържени кюфтета и пусна същия начин, както на моркова.
Картофени котлети. Белени картофи варени, заличени obsushivayut и горещо, охлажда се до 40-50 ° С, се прибавят яйца и се смесват добре. оформени банички с 2 части от тази маса. на порция, Paneer в галета или брашно и се запържва от двете страни. На почивка излива разтопено масло, маргарин или страничен сос залейте: гъби, сметана, заквасена сметана и лук, заквасена сметана с домати.
Zrazy картоф. От масата на картофи, приготвени за хамбургери, формовани торти, по средата им поставят плънката и се свързват краищата, така че плънката е във вътрешността на продукта. След това продуктът се Paneer в галета или брашно, което му придава формата на тухла с овални ръбове и се запържва от двете страни. За мляно лук, нарязани на ивички, Passer; гъби ситно нарязани и Скара; моркови, нарязани на ленти, pripuskayut мазнини. Запечени лук смесва с пържени гъби или ситно нарязан сварени яйца или задушени моркови, се добавя сол и пипер. На почивка zrazy (2 бр. На порция) се излива мазнини. Кисели сосове или (гъби, домати, сметана) или поотделно хранени да се излее чиния.
Картофени крокети. Горещи варени картофи избършете, добавете 1/3 от брашното, поставен върху рецепти, жълтъци на яйца и разбъркайте. Получената картофено маса в топки, круши, цилиндри (3-4 бр. на порция), ги Paneer в останалите брашно, след това потопени в протеини Paneer в галета и пържени в голямо количество мазнини. Масата може да се добави запечени гъби и лук.
Нека крокети с червен сос с лук и краставици, домати, гъби. Сосът е по-добре да подаде отделно. Можете да излее част от соса, и често се сервира в сос лодка. Крокети могат да се използват като гарнитура, в този случай те са направени по-малък.
Палачинки от тиква. Белени тиквени семки и втрива в получената каша се добавя пресяват брашно, мляко, сол, захар, яйца, сода и се разбърква до хомогенизиране. На горещ тиган или тава, намазана с масло, сложете тестото с лъжица и се пържи палачинки от двете страни. Просто се подготви тиквички мекици. Сервирайте палачинки за 2-4 бр. на порция. На почивка излея заквасена сметана.
главното меню
Свързани статии