Той се използва за захранване на завършен съда
Разработване на нова корпоративна или горещи ястия от зеленчуци и гъби ", картофи акордеон с сметанов сос"
Специалността къща - е "лицето" на компанията, следователно, тя е длъжна да се съобрази с много високо ниво на качество. Ако нарушите пропорции, технологични приготвяне на храна - неговите вкус и аромат промени (не е задължително да се влошава в него). Но ястието е вече вън от друг, който в този случай не е допустимо, защото за подпис ястие - продукт на умишлено и известни качества (вкус, аромат, външен вид, текстура).
Редът на развитие на нови ястия "акордеон картофи със сметанов сос" включва следните стъпки:
- Формулиране развитие на проекта;
- усъвършенстване на рецепти и производствени техники;
- регистрация на формулировки и технология на производство;
- определение на органолептичните, физико-химичните и микробиологичните параметри;
- изчисляване на хранителната стойност;
- дати на изтичане настройка (ако е приложимо).
Разработване на проект на комплекс рецепта от топли ястия от зеленчуци и гъби ", картофи акордеон с сметанов сос"
Формулировка развитие в блюдо на "картофено акордеон с крем сос."
1. Определяне на суров набор и въз основа на формулиране (проект);
2.Opytnye проучване за изясняване на формулировката (за консумираните суровини норми - бруто и нето), определението на полуготов продукт и храна, като се отчита отпадъци и загуби в съответствие с действащата нормативна уредба (събирането на техническите стандарти и друга техническа документация).
Нормите на суровини, нетно тегло;
Маса, произведени полуготов продукт;
Промишлени отпадъци и загуба при получаването на междинни съединения и ястия (с механична и термична обработка в дозиращото);
4.Temperaturny режим и продължителността на топлина
обработка; готовност ястия "Картофи - акордеон с сметанов сос"; Продукцията от готови ястия.
5.Tehnologiya подготовка органолептичните и физико-химичните показатели за качество на ястия "Картофени - акордеон. С сметанов сос" както и микробиологични изследвания.
формулиране на проекти за ястие "картоф акордеон с крем сос."
Картофи сортирани, калибриран, почистват.
На подготвените картофите правят процепи за плънка месо.
Ситно нарязан гъби и билки и разбъркайте заедно. Сол, черен пипер смлени и смесени. Картофи пълнени с кайма подготвени. Смазване тиган с растително масло. Поставете на полуготови печене и се пече 40 минути при 180 ° С в комбинация пещ.
Нарязваме лука кубчета. На горещия тиган с олио минувач лук до златисто кафяво. Загрява крема до температура от 100 ° С, се прибавя пасира лък и се разрежда с топла крем пасира брашно, варени сос 5 -10 минути на слаб огън. В края на готвенето сол и черен пипер сос. След това със соса през сито, готов коригираната пюре сос за кипене.
Изискването за регистрация, продажба и доставка.
Прилагане на блюдото на ръка, или чрез отделен ред, както и чрез мрежа от кухня. Скорост на подаване на индивидуални поръчки, направени на загрята до 40 ° С в продължение на плоча ястия, сосът се подава отделно.
Допустим период на съхранение "картофи - акордеон с крем сос," не повече от 6 часа при температура от + 15 ° С и не повече от 3 часа при температура 60 - 70 * С
Свързани статии