Никъде, освен в Япония, няма такова огромно разнообразие от кухненски ножове. Спецификата на националната японска кухня е, че за рязане и рязане продукти често са големи кулинарни операции (особено в ястия, в които се използват сурови продукти). Вярно, точно и тънки резени - основа на японските основите кухня. По-долу ще ви запозная с основните видове японски ножове.
Нека започнем с ножове универсални, и следователно най-известните извън Япония. Santoku, guyto, guiba - тези имена са познати на много любители на кулинарното изкуство в Русия. Какви са техните характеристики?
Santoku - универсален нож, може да се използва за зеленчуци и месо или риба. Може би най-популярната от всички японски ножове. В японски, името му означава "три добродетели", сочейки многофункционалността на нож.
COGAT Santoku - буквално "малък Santoku". Както подсказва името, тя се намалява (дължина 150 mm) на конвенционален изпълнение Santoku. Ножът е с двупосочна заточване.
Kiritsuke - Универсален нож за рязане на зеленчуци, месо и риба, дължина 180-330 мм. Често тя е европейска двустранно шлайфане, практичен и лесен за използване.
Guyto - друг универсален нож с двустранно заточване. Те могат да бъдат нарязани на почти всичко - от хляб до месо. Неговата дължина може да варира от 180 до 300 mm.
Guiba - намалено копие guyto дължина от 180 мм.
Tuuka - универсален нож с двустранно шлайфане, повтаряйки формата на традиционни китайски ножове.
Обръщаме се към голямото семейство на ножове за рязане и нарязване на риба. Рибата е в основата на японската кухня, така че не е чудно, че риба ножове се различават множество и разнообразие. Има дори някои специални видове ножове за рязане и нарязване змиорка (което ние в този преглед, не са включени поради спецификата на продукта).
Деба-Бочо - цялото семейство на ножове, предназначени за рязане на месо и риба. Традиционен DeBa са едностранно заточване и неговите промени ъгъл, като става по-малък от върха до дръжката. Това се обяснява с факта, че областта на лопатката в близост до петата на нож японски готвач нарязани при рязане тънък хрущял и кост. Butt на ножа се използва и за работа. Неговата дебелина на острието може да достигне 120 mm, дължината обикновено варира 120-300 мм.
Aydeba - тесен модел, който принадлежи към семейството на DeBa-Бочо. Предназначен за рязане на риба. Острието има дебелина до 100 мм и дължина 270 мм.
Adzhikiri - намалена (дълга до 150 мм) DeBa изпълнение предназначени за обезкостяване и рязане достатъчно малки рибки.
Kodeba - друг член на семейството Деба, с много фина режещ ръб. Предназначена е за работа, изискваща голяма прецизност: отстраняването на костите и перките на риба и дресинг миди.
Mioroshi - дълъг и тесен (60 mm) DeBa. Може да се използва за рязане на риба, и като универсален кухненски нож.
Yanagiba - филе нож с тънък ръб. Използва се при подготовката на сашими. Те могат да бъдат нарязани на фини храни. Дължината на острието 200 до 360 мм.
Kaisaks - се използва по-къс (130 mm) yanagiba изпълнение главно готвачи любителски.
Sudzhihiki - нож за рязане на готовите ястия от риба. Тя е с дължина 240-270 мм и двустранно шлифоване в европейски стил.
Fuguhiki - формата е подобна на yanagiba, но малко по-тесен и по-къс от него. Острието е тънък и гъвкав. Предназначен за приготвяне на сашими. Името му е длъжен известен параходче риба, за рязане и който е измислен. Известно е, че тази риба е отровен, ако правилно го подготви и специален нож е предназначена да помогне на готвача в този труден въпрос.
Takohiki - филе нож за рязане на риба и други морски дарове. Може да има дължина от 200 до 360 mm. За лекота на използване на рязане му ръб е много тънка.
Райт - специален нож за рязане на замразена риба. Serreytornoe (назъбени) острие го прави лесно да видя замразени парчета.
Sushikiri - нож за суши. Заточване обикновено двустранни, е доста дълъг - 210 до 270 мм.
Разбира се, в допълнение към рибни ястия в традиционната японска меню включва ястия от домашни птици и месо. Ако се използва в месарницата, като правило, универсални ножове, за птиците, има специфични инструменти.
Garasuki - специален нож за рязане на птицата. Той има особен триъгълно острие и доста от теглото. Нож къса дължина - от 150 до 180 mm.
Honesuki - garasuki малко копие и 160 мм дължина. Използва се за обезкостяване домашни птици.
И разбира се, не забравяйте за зеленчуци. Сурови, печени и варени зеленчуци съставляват голяма част от японската диета. За японската кухня се характеризира с много тънък рязане зеленчуци.
Usubov-Бочо - растително нож с тънък острие. Може да бъде с различна дължина - 130-240 мм.
Nakeer-Бочо - narubki нож за зеленчуци и билки. Достатъчно тежък нож с дължина острие от 150 до 240 мм. Неговата заточване може да бъде както двустранни и едностранни.
Kamausuba - растително нож със заоблен челно. Дължина на 130-240 мм.
Свързани статии