Японски кухненски ножове.
Преди Естония модни тенденции кухня достигне до късно и ние имаме, докато предмет на темата - голяма рядкост. Но в Европа, САЩ, Русия - японски kuhonniki много популярни. Що за животно - японски кухненски нож?
Аз няма да се изкачи много дълбоко - пълната история на японската ножа - това е материал за книга, може би. Но накратко, "разбира се на един млад японски готвач" :). Аз ще се опитам да представя.
Традициите на японската кухня са много консервативни и доста различно от европейското. Така че, да преувеличава, целта на класическа френска кухня - "флип" вкуса на продукта, до такава степен, че е невъзможно uznatJYapontsy - напротив. Основните продукти - риба, зеленчуци и ориз. вкус на продукта трябва да остане непокътната, независимо дали зеленчуци, риба, или други продукти. Така че - най-малко термична обработка. Подобно на китайците, японците ядат с пръчици за хранене. Така традицията на фино нарязания тютюн продукти. И как малка, тънка и това красиво изрязани натурални продукти? Разбира се - с нож! Но това не е обикновено, и японски.
Така че, ние решихме да си купите истински японски нож, намерен японски онлайн магазин, ние отидохме в нея, и ... И - neponyayayatno ... Много модели на ножове, цени ... Това yanagiba някаква ... Какво е това? Един приемливи разходи и цената на втория - като употребяван автомобил ... Neponyayatno ...
Нека започнем с цената. Толкова е просто - цената зависи от марката, разходите за материали, дизайнът на острието. И, разбира се, има и ножове ръчна изработка - това са добре и много скъпо, особено - от известни художници. На тази цена и с финала, ще имаме имената, но да се разбере структури.
Boucho (или Японски кухненски нож) H oucho или Бочо.
Сечението на острието е от два вида -Ryoba - ножове (най-вече зеленчуци), чиито остриета са заточени от двете страни (симетрични склонове), за да се гарантира гладкото очертана линия. И с едностранно заточено ножове - Kataba .Sechenie на острието е доста трудно -
Тъй като използването на ножа ще донесе трудности за левичар, ножове, изработени в два варианта - наляво и надясно, смилане.
В японската традиция - използването на ножове с много висока твърдост. Но стомана, желязо, закалено до твърдост много крехка ... Въпреки това, японците са намерили изход, както и за по-дълго време. Припомнете японски меч - катана. Класически острие катана - твърда сърцевина с плочите от мека стомана, високо въглеродна стомана, които предпазват от увреждане. Заедно този път отиде, и при производството на кухненски ножове, което прави широкото използване на ламинати. В случай на конвенционална напречно сечение на плочите на лопатките са заварени от двете страни. На острието с едностранно заточване. от една страна. За дясна ръка от дясната страна за левичари - наляво.
В техника остриета са разделени в следните типове: -
HONJAKI - ножове, изработени изцяло на ръка върху технологии, близки до класическите оръжия, най-скъпият и престижен модел Кук. Ножове, изработени от «бял» (Shiro gami) или "синьо" (Ao gami) стомана. Те имат много висока твърдост - 62-65 HRC
Kasumi - нож техника с едностранно заточване, когато се използва ламината два слоя. от високо, ядро твърда стомана е защитена от едната страна на мека стомана плоча
HON-Kasumi - същото като Warikomi. но - ръчна изработка.
WARIKOMI - твърда сърцевина се поставя между две плочи от мека.
HON-WARIKOMI- същото като Warikomi. но - заварява и се смила с ръка.
SUMINOGASHI - слоести меки ламинирани плочи от острието.
Дръжка традиционната японска дървена kuhonnikov. Използвайте мека дървесина - като правило - магнолия. Това се обяснява с факта, че дръжката - консумативи. Както можете да го носите само заменя.
На съвременните ножове могат да бъдат намерени екзотични скъпи видове дърво.
Подложката на рога buyvola.No отговарят и метални накрайници.
Дължината на дръжката -. Напречното сечение на 14-16 cm - овални, осмоъгълник или кръгова ребро.
Монтаж на острието - vsadnoy и - без никакво лепило.
Основните видове японски ножове.
Всички списък, вероятно е невъзможно. Но ние смятаме основен.
Сашими Бочо 刺身 包 丁 ножове за сашими
Били едностранно заточване, дължината на острието 20 до 40 см, обикновено 27 - 30 cm дълги, тънки и тесен нож .. Ножът е проектиран и е идеален за нарязване сурова риба (но също така може да се използва като нож за рязане на продукти и сурово месо).
Yanagi ба на японски - "върба листа" - нож за суши и сашими. Заточване обикновено е едностранно. Класически японски филе нож режещ ръб с тънък, Kansai традиция. По-рядко се използва за рязане на гастрономия. Дължина на острието - 200 - 360 мм.
Тако Hiki - (също намери Takobihi писане, Takobiki - «takobiki" или) - филе нож морски дарове (суши и сашими), "за рязане на октопода". Заточване обикновено е едностранно. Професионален модел с много фина режещ ръб за рязане на морски дарове, Канто традиция. Дължина на острието 200 - 360 мм.
Fugu Hiki - тънък и гъвкав диск риба от семейството на ножове за сашими, използван за получаване на добре познати риба сашими "пухтящ" - отделяне на върха на връзките. Частта на острието - почти права. Дължина на острието 210 - 300 mm.
DEBABOCHO 出 刃 包 丁 - универсален семейство готвачи ножове за рязане на риба и по-малко месо. Шлайфане обикновено е едностранно, дебелината на острието - до мм до 12 мм. Техниката - рязане и съкращаване, режещ ръб е много мощен. Някои видове са с променлив ъгъл на заточване на режещите ръбове - по-малък (рязане) на върха, и по-малко остър в петата (за прекъсване на малки кости и хрущяли). Те работят като острие и дръжката на ножа.
Дължина на острието 120-300 mm.Vstrechayutsya различни видове Deba, с разлика в дебелината челно:
Hondeba «вярно DeBa" Смилане обикновено е едностранно и има различна ъгъл по дължината на режещия ръб - остро (рязане) на върха, и по-малко остър в петата (за прекъсване на малки кости и хрущяли). Дебелина на острието - до 12 mm. Те работят като острие и дръжката на ножа. Дължина на острието 150 - 240 mm, обикновено - около 180 мм.
Ai DeBa - - един вид универсални професионални ножове за рязане на риба, семейството на Деба-Бочо, малко по-тесен. Смилането е обикновено едностранно и има различна ъгъл по дължината на режещия ръб - остро (рязане) на върха, и по-малко остър в петата (за прекъсване на малки кости и хрущяли). Blade дебелина и 10 мм. Дължина на острието 150 - 270 mm.
Mioroshi DeBa - 6мм
А що се отнася до разликата в дължината.
Oroshi Деба - дълъг и тесен вид нож за рязане на риба, семейството на Деба-Бочо. Дължина на острието 150 - 270 mm.
Kodeba - нож готвач за деликатната работа с глоба режещ ръб семейство Деба-Бочо. Той се използва, за да се подготви миди, отстраняване на перките, както и кости от риба. Малкият острието е добре контролирано, напълно подходящ както за начинаещи, така и аматьори. Заточване обикновено е едностранно. Дължина на острието 100 - 140 mm.
USUBA Бочо 薄刃 包 丁 буквално "тънък нож" - семейство от традиционния нож за зеленчуци с тънък нож. Дължина на острието 130 - 240 mm. Най-често - 180 използва -210mm.V главно за почистване, цепене, нарязване и накълцване зеленчуци, но може да се използва и за други продукти.
Mukimono - Професионална нож за зеленчуци Usuba-Бочо семейство скосяване задника, Канто традиция. Дължина на острието 120 - 180 мм
Santoku в японски означава "три добродетели") - популярни сред домакини тип нож за риба, нос и зеленчуци. Zatochka- едностранно, често се извършва с европейски стил (така наречения йо-Бочо). Лесно, удобно и практично. Дължина на острието 160 - 180 mm.
Nakiri -да буквално "нож за рязане на зеленчуци"): Нож-сатър зеленчуци, има разновидности на двете едностранно и двустранно заточване. Изключително точна растително рязане нож с ъгъл от около 5 gadusov. Най-често се използва в дома, отколкото в професионална кухня. Мащабна дебелина острието на режещия ръб - средното. Дължина на острието 150 - 240 mm.
Sakekiri -Big но лек нож за нарязване сьомга. Блейд 150 има дължина от -180 mm, ширина от 50 - 60 mm, с дебелина около 3 мм. Много подобна на Santoku, но има еднопосочен заточване.
Магуро-харакири - Магуро - риба тон - професионален нож голям, почти меч :) използва за промишлени рязане на големи риби (включително риба тон). Тя намира името Sinnomune. Заточване острие - еднопосочен обща дължина от 800 mm.
Ето японските избере. какво би днес да намали на риба тон?
И това чичо ми направи избор.
Sushikiri - нож за суши. Заточване - едностранно. Дължина на острието 210 - 270 mm. Той се използва за рязане на ролки.
Garasuki - нож за рязане на домашни птици острие в под формата на правоъгълен триъгълник, понякога с фаска задника, използвани главно в специализирани ресторанти с меню от пиле. Мощен и доста тежък нож за упорита работа. Дължина на острието 150 - 180 mm.
И това е - една малка част от японски кухненски ножове. В допълнение към материали, дължината, те се разделят дори и на традициите на областите на Япония. В различни места може да бъде различна форма на острието. Въпреки това, основни познания сме получили и с темата на японски ножове, според мен, ще се върна.
И най-накрая - risunochek с "анатомията" на японската ножа. Имена на частите, за да се научат наизуст, в противен случай - не се съкращава няма да работят. )
Андрю Козловски - ЯПОНСКИ кухненски ножове -KnifeLife
И предмети Уикипедия
Свързани статии