За приготвянето на голямо количество крем в производството на торти в сладкиши, както и когато се прави нещо голямо за страхотна почивка имате нужда от много материал за слоя на големи торти. процедура СТАНЦИЯ няколко пъти с малки порции - не много добър вариант. По-добре просто да се направи голям пот от сметана, охлажда се и веднага promazyvat сладкиши. Това не само намалява времето за готвене, но и труд. карти технология, разработена за майстори сладкари, които в допълнение към набор от съставки съдържат и много полезна информация.
Разликата между формулировка крем и процес карта
Това, което ние често виждаме в интернет и пишете на любовници на един приятел - е рецепта за специално ястие. За удобство, можете да записвате и продължителността на готвене, както и последователността на добавяне на продукти по време на готвене. В плана за процес, в допълнение към набор от съставките, посочени много различна информация.
В допълнение към широк набор от продуктите поток диаграма показва:
- Срокът на годност на готови храни;
- Срокът на годност на продуктите, напоени със сметана:
- Клирънсът при кандидатстване;
- Хранителната стойност;
- калории;
- Технология на храните във всеки етап;
- Най-качественият състав на продуктите, които отиват в рецептата.
Основната задача на четене технологичната схема - е спазване на всички нормативни актове.
По принцип, този документ е предназначен само за сферата на общественото хранене, въпреки че използването на такива инструкции е възможно и в домашни условия.
Също така, този документ съдържа точния процент на всички продукти и да определи изхода на готовия продукт. Но странно, повечето от технологични карти са предназначени или 100 грама. крайния продукт, или на килограм от крайния продукт. Ето защо, рецептите са винаги доста трудни за разбиране и се претегля всички съставки. Също така, в нито един от тези инструкции, не забравяйте да включите нетното тегло и бруто.
Тези указания могат да се използват само ако имате калкулатор на ръка, като за приготвянето на яйчен крем с млечни 1000 грама. крайния продукт трябва да 720 грама. мляко.
Така че, за да се изчисли възможната употреба на млечни продукти технология сметана за готвене на храната на децата въз основа на следните компоненти:
- Мляко 2.5% мазнини - 675 гр.
- Картофено нишесте - 100 гр.
- Захар - 200 гр.
- Пиле яйце - 80 гр.
- Ванилин - 0.2 гр.
От този набор от продукти, получени яйчен крем, чието тегло в подготвената държава е точно един килограм. Ако искате, можете да се преизчисли данните за литър мляко, но това е очевидно, че се подготвят тази сладка много трудно у дома, без специални сладкарски тежести.
В този случай, рецептата е подобна на старите sovdepovskie гости. Има само както при изчисляването се провеждат продукти за големите предприятия и дори яйцата са били в гр.
Още малко за срока на годност и изпълнението на
Както е посочено в някоя карта процес - срока на годност на продукта крем яйчен крем, той е само на 6 часа.
Това означава, че в този период включва период на изпълнение конфекция яйчен крем на. Но в момента, тези условия не се спазват изобщо да не се наруши срока на годност на един слой между Korzh - торти трябва да бъдат доставени до магазина със самолет.
Дори и в хладилник срок на годност на всяка торта, напоена с яйчен крем, е не повече от 24 часа.
Няма налични данни рецепти се приготвят само на потребителски торти, или за използването на мигновени сладкиши и торти в предприятията за обществено хранене.
Струва си да се има предвид, че ако ние се готви яйчен крем за срок до един литър мляко, добивът на крайния продукт ще бъде около 1,5 кг. Такова количество ще бъде достатъчно, за доста сладък съраунд торта и го ядат в даден момент може да бъде само един голям празник и най-вече деца.
Във всеки случай, поддържа готов яйчен крем не се препоръчва дори в хладилника.
Поради това е необходимо да се подготви и след това се използва за получаване на утайка или други сладкарски продукти. Бъдете готови продукти, ароматизирана яйчен крем може да бъде от 24 до 72 часа. Каквото и да не използвате крем или шоколадов Ganache - срокът на годност на това не намалява или се увеличава. Същото може да се каже и за сладки с шоколадов крем - те трябва да продават почти веднага, тъй като съхранението на тези продукти в хладилника не се препоръчва за повече от 24 часа.
Малко за съдържание на калории
Тъй като във всеки документ, изискван от правилната подготовка на яйчен крем. е посочил, че съдържание на калории, четене за продукта с Ganache може да се каже, че за да се направи на голям брой сладко мляко трябва само от време на време. Calorie 100гр. млечен крем е 162 ккал. Какво би станало, ако калорийното съдържание на продукта, без импрегниране е твърде висока? Е, как може да не искате да сготвите с такова голямо количество мляко може да бъде само няколко часа преди събитието, освен да се разгледа на калории сладкарски изделия без сметана, че вече няма да се справят с допълнителните инча.
Авансово да се подготви тази сладка и изобщо не си струва, ако смятате, че всички норми. Но в реалния живот ние не погледнем на калории, а не да я сравни с големи тържества. Ние сме най-важното, че е вкусно и удовлетворяващо, и какво ще се случи - не много страшно.
Възможността да се използва крем
В повечето случаи, за производството на сладкарски изделия с толкова много пълнител от мляко - масово производство на малки продукти (торти, тръби, пръстени), които не са прекалено скъпи и имат ниско тегло.
Калорично съдържание на отделните продукти, които не е твърде висока, а следователно и периода на използването им няма да надвишава разпоредбите на този кодекс.
Както може да се види на технологията на производството на продукти, които ще украсяват яйчен крем, написани изцяло само за специалисти, домакини използват обичайната рецепта, която не е прекалено придирчиви по отношение на съхранение и срок на годност. Как много, много варени торта и ще се съхранява в хладилника. Рецепта за големи изделия като голяма торта, която допълва варя пълнител, изчислено чрез прилагане на класически предписанието до 0,5 литра. За да направите това, всички съставки, които се съдържат в рецептата, се умножава по 2. Оказва се литър мляко и два пъти размера на други продукти.
Използвайте рецепта, която се съдържа в професионалните карти приготвяне на храна за много много трудно, защото тази рецепта е почти никога проверка в дома на малко количество мляко.
Друга малка особеност у дома за готвене малки порции - е, че ако кремът навита, той може веднага да го изхвърлим и започнете да печелите нова. С голям брой, че е жалко за използван продукт.
Тъй като много промишлени производствени технологии с кремове, е необходимо да се провери не само сметаната и се обърне внимание на това, което и до каква степен тя може да се съхранява, но и на живота рафт и съхраняването на всички нейни компоненти. Ето защо, кремът не е веднага се сви, проверете първо на всички правила на съхранение на мляко, тъй като тя е най-нетраен продукт при производството на сметана. Не е предварително купуват продукти, срока на годност, който е към своя край, дори и в малки сладкарски предприятия.
Една малка послепис
Свързани статии