Емулсията намират широко приложение в хранителните продукти. Част от храни и хранителни продукти е емулсия. Чрез емулсии са мляко, сметана, масло, сметана, маргарин, т.е. мазни храни.
Емулсиите са широко използвани в хранителната технология. Мазнини са въведени в тестото под формата на тип емулсия O / W, което значително подобрява качеството на хляб и хлебни изделия.
Трябва да се отбележи, че емулсиите са изиграли основна роля в човешкия организъм. Кръвен състав включва емулсия на дисперсна фаза, които са еритроцити, и по-протеини действат като емулгатори. Мазнини, необходима част от храната, неразтворими във вода и абсорбират само в състоянието на емулсия.
Мляко, сметана, заквасена сметана, масло и емулсии не е необходима допълнителна емулгиране. растителни масла и животински мазнини в водна среда не образуват емулсии. Ето защо, преди усвояването на тези продукти, те първо се преобразува в състоянието на емулсия. На емулгирането се извършва първо в стомаха, и след това в дванадесетопръстника. Емулгаторът действа като жлъчка, която се състои от жлъчни киселини - монокарбоксилни хидрокси киселини, принадлежащи към класа на стероиди. В относително високо рН, равно на 8,0-8,5, се образуват жлъчни соли. Тези соли са подходящи емулгатори.
междуфазовата повърхност напрежение на водата на границата с масло на # 963; LJ е около 40 MJ / m2. Решения на жлъчните киселини намаляват своите стотици пъти, което осигурява на условията (15.2) и (15.3) - на liquophobic система се превръща в liquophilic; стомаха спонтанно диспергиране мазнини и образува емулсия е стабилна. Диспергиращи и емулгиращи мазнините стимулира чревната перисталтика. Резултатът е директна мазнини във вода тип емулсия O / W Тази емулсия през стената на тънките черва се влива в лимфата и кръвта, и се абсорбира от тялото.
Медикаменти често са емулсии. За да ги въведе в организма през устата се препоръчва да се прилага директно емулсия O / W През кожата в тялото прилага лекарства под формата на обратни емулсии на т / о, като кожата е пречка за вода и вещества, разтворени в него преминава лесно и други течности.
Пяната се различават от другите дисперсни системи, мобилност и възможност за промяна на интерфейса. Бързото намаляване Повърхностното пяна намалява живота и го прави необходимо да се използва повърхностно активни вещества, за да се запази стабилността на пени. Значително увеличаване на специфичната повърхност на границата на вибриращи фаза дава специални свойства на пени.
Пенопластите са оформени в някои процеси и при условия на употреба на различни лекарства.
Свързани статии