Изчисление растителни клане суров irazdelki трупове се състои в определяне на броя на главите на всички видове животни, преработени в магазина, на базата на дадена мощност кланица в тона месо с кокал, норми и изходи на приемания на живо на агнетата тегло.
Изчисляването се извършва в следната последователност
(. Mm кг) тегло на кланичния труп се определя от формулата:
където Мх - живо тегло, кг;
Z- достъп до живото тегло,%
Брой голове на смяна (Гол) се изчислява по формулата:
Когато са Q - кланица мощност промяна за този вид добитък, кг / промяна.
магазини суров изчисление subproduktovogo, храносмилателна, мазнини, хранителни и технически продукти shkurokonservirovochnogo, обработка на кръв, на космите и четината, както и хладилника е да се определи сумата на суровина за работна смяна, пристигайки в магазина.
Количеството на суровини от една глава обработени говеда изчислява по формулата (Mg кг.):
(. Жа кг) Размерът на суровини на смяна въвеждане на активното Магазинът се определя по формулата:
Получените данни са обобщени в Таблица 4.2.
Изходи живо тегло са дадени в "нормите на технологичното проектиране на месни растения и завод за преработка на птиче месо", състоящ се Gipromyaso.
Общият размер на основната суровина (A. кг) се изчислява по формулата:
където В - количество на изделия, произведени на смяна кг;
Z - добив на готовата продукция на сурова маса%
Количеството на основните суровини от типа (А, кг) (говеждо оплаква свинско месо, свинска мас, и т.н.) се определя по формулата:
където Q - скорост на потребление на суровини съгласно състава на 100 кг от общото количество на основните суровини, кг.
Размерът на сол и подправки (S. кг) се изчислява по формулата:
Броят на говеждо месо и свински кости (A. кг) за производството на крайни продукти се изчислява от формула (4.8):
където количеството на D- Zhalovannoj говеждо или свинско месо от теглото на костите%.
Изчисление на сурово консервна работилница се основава на проектното задание, избраният обхват, рецептата буркани и капацитет.
(. Бр А1) на броя на физическите кутии се получава от:
където B1 - брой условни буркани с консерви всяка точка на броя на смени.
за - кутии фактор превръщане на физически.
размер на основната суровина (D. кг) от тип определя по формулата:
където Q1 - норма маркер 1 може съгласно кг състава.
Броят на говеждо и свинско месо се изчислява по формулата на костите (4.8)
Ако е необходимо, можете да направите изчисление на суровини в производството на цял мускул деликатеси.
Таблица 4.2. - Изчисляване на суровини
Свързани статии