Изчисление на суровини. Надзор на производството
Изчисляване на броя на суровини и продукти, необходими за изготвянето на ястия, направени въз основа на план-менюто и колекция от рецепти на ястия и кулинарни продукти. В допълнение към изчисляването на суровината за приготвяне на храна, суровини, произведени отделно изчислени за производство на сладкарски изделия брашно, продавани чрез магазин за готвене zaetm подготвени обобщена таблица на изчислението на суровини.
Въз основа на тези изчисления законопроект sostavyaletsya заявка за продукти от склада. След това главата на производство дава отделите бригадири работа или служители за изпълнение на производствената програма на следващия ден, и ви позволява да ги произвеждат.
Vzadanii посочено naimenovniya ястия и график количество освобождаване на тяхната партия, т.е. kolichetsvo ястия от всеки тип, който трябва да бъде освободен, за да opredelnie време като се вземат предвид изпълнението за разпределяне на храна.
Плод-зеленчук служители на предприятието, с пълен цикъл на производство е дадено нареждане да произвежда полуготови продукти. Kolichetsvo суровини, необходими за изпълнение на задачата (Q бруто) изчисляват за даден тегловни процента от мрежата с отпадъците в преработката на суровини, в зависимост от сезона.
Ако компания за кетъринг, започва да работи 7-8 часа сутринта, полуготови продукти, добити в края на деня. Ако компанията започва да работи със закъснение, в 11-12 часа, готвачите започват да изпълнява своите задължения в продължение на 2-3 часа преди откриването на търговски етаж.
Задачата на приготвяне на храна и хранителни продукти е ежедневен план на работа, всеки екип от готвачи. Въз основа на получената работа бригадира или по-възрастни готви osuschestvyalet готвачи подравняване на работни площадки и организира наблюдение на задачата на производство.
В края на деня доклада готвач работната peredp rigadirom или непосредствено преди главата на производството и броя на издадените полуфабрикати или завършени ястия според получената действителното изпълнение zadaniyui ястия. Matreialno човек Отговорност доведе оперативно счетоводство движение на суровини и готова продукция и контрол на потока от продукти се гарантира съответствие с материалните прикачени файлове.
Свързани статии