Идеята за създаването на съвместна работа в областта на управлението на ресторант от гледна точка на главния готвач и управител на дойде при нас много преди икономическия срив, което е настъпило в страната. Тогава ние си поставяме амбициозни решения за търсене на актуални проблеми на ресторанта: .. За да се увеличат продажбите, подобряване на лоялността на гости, прилагане на контрол на качеството на храните, стимулиране на мотивацията на линия персонал, отстраняване на грешки прозрачна и ефективна счетоводна и т.н. Идеята на книгата предлага обобщение на нашите години опит кухня управление в ресторанта и бизнес процесите на туристическата индустрия. Но животът направи своите корекции. След откриването на училищните ни готвачи и мениджъри в рамките на посещение на лекции и семинари лаборатория по творчески кулинарни техники ние са посетили повече от 30 града в България, среща с готвачите и мениджърите. Комуникация с колегите ни даде представа на проблемите често срещани от професионалисти на ресторантьорския бизнес, както и множество дискусии по тези въпроси - осъзнаване на необходимостта от промяна на концепцията на книгата.
Тази работа е посветена на съвременната технология за привличане на посетители на ресторанта и как да се увеличат продажбите в обектите за гостоприемство. Ние също така се опита да плати голямо внимание на материалните и нематериални стимули кухненски персонал и залите на ресторанта.
В книгата си ще представят на читателя новата концепция за формиране на професионална идентичност на персонала на ресторант и създаването на личен интерес от ръста на развитие и кариера, наречена "I -. Ресторант" Ние вземаме предвид и съвременни подходи за съставяне на менюта, да помогне за увеличаване на продажбите, ние обсъждане на актуални аспекти на изграждането на екип, въвеждане на програма за управление на времето, което позволява да се увеличи ефективността на всички услуги на ресторант.
Като се има предвид необходимостта от по-рационално използване на финансовите възможности институции, ние смятаме, подробно механизмите за насърчаване на евтин ресторант, модерни подходи към организацията на счетоводството за управление и бизнеса финансово планиране.
На примера на iiko софтуер в тази книга ще бъде даден на критериите за подбор на съвременна автоматизирана система за управление на ресторант, който позволява значително да се увеличи видимостта и контрола на всички бизнес процеси в туризма и ресторантьорството предприятия.
Ние също така разгледа иновативната технология в кухнята на ресторанта, отваряйки пред главния готвач New Horizons работи с вкус, цвят и текстура на храни. Секции по молекулярна гастрономия и авангарден кухня, ще запознае читателя с най-новите тенденции в ресторант технология в света.
Книгата е изпълнена с много примери и практически техники за подобряване на рентабилността на ресторанта. Те включват: организиране на активни продажби по метода на кръстосани продажби и нагоре-продажба, извършване на ефективни действия и мерки, въвеждането на програми за гости за лоялност, ефективни и креативни, обслужващи ястия, как да се оптимизират менюто по отношение на fudkosta (материални разходи за храна), френски, испански и американски подходи за ценообразуване в менюто, което спестява загубата по време на топлинна обработка скъпи продукти, ефективни разходи за планиране, методика за проследяване на основните икономически фактори в ресторанта. Ние вземаме предвид и най-новите 5-бонус системата на възнагражденията на персонала, методология, обучение и сертифициране, нови начини за регулиране на служителите на труда, плюсовете и минусите на "обща чай" означава "право" дизайн на персонала. Значително внимание в книгата дава на опита на отношенията с медиите, използването на интерактивни услуги за работа с гостите, за създаването на новинарски причини, въвеждането на агресивните маркетингови програми.
Ние ще представим на читателя до 150 ресторант "табу" за готвач, управител и сервитьор, и да се покаже как ефективно да се създаде портрет на госта, както и използването на съвременни маркетингови инструменти за работа с публиката.
Ние също така споделя най-интересните и понякога смешни ситуации и спомените от собственото си професионален живот, ясно илюстрира проблемите, повдигнати в книгата.
Цялата информация, практически опит и знания, както е отразено на страниците на тази публикация, която някога е била използвана от нас на практика, или активно се използва и днес. И ние искрено се надяваме, че тази книга ще бъде добър помощник за нашите колеги - ресторантьори и готвачи в ежедневната си упорита работа.
Концепцията за "I - ресторант" - това е нов подход към системата за управление на предприятието, гостоприемство, което предполага участието на всички членове на персонала в процеса на вземане на важни решения, както и създаването на условия за формиране на личния интерес на служителите за постигане на общи цели и бизнес цели. С други думи, понятието "I - ресторант" - нова дума в системата на междуличностните отношения между участниците на гостоприемството на процеса на управление на предприятието. Процесът на възлагане на екип от психологически, а не само неговата компания, но и тяхната професия - сервитьори, готвачи, бармани, келнер, мениджърът. Системата на хората ценностите на екипа, обединени от общи цели, задачи, философия, чувство за себе си в професията, идеологията на успеха.
Концепцията за платформа на "I - ресторант" се основава на научните трудове на основателя на Института за неформалното образование (ИНО), известен психолог и педагог, доктор на педагогическите науки Вадим Zitser. В книгата си "АБВ но" той описва един нов и, по наше мнение, революционен подход за изграждане на екип и обучение на хора. Същността на концепцията за неформалното образование - формиране на личен интерес в процеса на хора за придобиване на знания. Лично интерес - е основният компонент на концепцията за "I - ресторант" и основната му мотивационна база. Само личен интерес включва индивида в съзнателно и доброволно процес на познание. А е известно, от своя страна, се постига в творческия процес.
Концепцията за "I - ресторант" включва обучение, професионално и личностно развитие на служителите чрез съвместно или индивидуално творчество, под формата на група от справка за 5-10 отбори. С други думи, взаимодействието на всеки член на екипа в процеса на работата в група с други хора и в същото време за обжалване в рамките на, формулирането на лична мотивация и интерес към това, което се случва в професионалния си живот. Начело на групата, за да се идентифицират проблемите и спазване на груповата динамика, колективно, помага на участниците да определят важни лични и професионални въпроси: "Защо аз избрах професията на готвач (сервитьор, барман)", "Защо да влезе в този бизнес", "Какво искаш да кажеш за мен, моята работа, моят отбор, моят ресторант? ".
Не е тайна, че професионалната общност на туристическата индустрия в България е много фрагментиран. Професия готвачи в страната ни, за разлика от западните страни, не е честно, работата на съвременния млад сервитьор възприема като професия подценени - в действителност, като сезонни или временни доходи. В най-развитите страни на задачата за популяризиране на заведения за настаняване, професии, определени от държавата. В нашата страна, проблемът за създаване на благоприятна среда за израстване в кариерата и задържане на млади специалисти ресторантьори трябва да решат сами.
Как да включим в днешните младежи до професията на готвач, сладкар, сервитьор, барман?
Как да създадете професионална гордост, вътрешна мотивация, ентусиазъм за работата им, подобряване на имиджа и престижа на туристическата индустрия в очите на младите хора?
Отговорите на тези въпроси са дадени от понятието "I -. Ресторант"
Hospitality - творческа професия. Съгласете се, на пръв поглед, тази теза изглежда да е много спорен. Каква е връзката между сервиз "haldeystvom" и творчеството? Ние твърдим, че тази връзка е. Нека се опитаме да разберем.
Както знаете, всяка работа, се фокусира върху резултати, въз основа на ясна формализация на бизнес процесите и спазването на правилата. В основата на координирана работата на персонала - това е дисциплина и подчинение на служителите. Дисциплината е много важно в процеса на хостинг услуги. Немислимо е, че по време на полеви обслужващ персонал по вина на гостите на различни маси се сервират топли ястия на интервали от 30 минути. Неприемливо е също така, че Студената кухня готвач направи заготовката по нареждане на главния готвач точно на време, защото от това, което избухна банкета. Всички процеси в кухнята, основани на строга дисциплина и спазването на правилата. И така, как е възможно да се съчетаят с креативност дисциплина, а първият, изглежда, напълно изключва другото?
Нека се запитаме: какво добър готвач се характеризира с брилянтна готвач? Разбира се - талант, ще отговоря. И това - без съмнение. Но има една съществена разлика - а именно, способността да прилагат своите знания и опит. Първата техника е перфектен бизнес, използва новаторски инструменти и оборудване, знае рецепта и качество готвенето. Брилянтно готвач притежава едни и същи, но творческия подход към процеса на създаването на всяка чиния. Тези готвачи се наричат "маестро". За тях, щяхме да извършва Анатолий Komm, който, като главен готвач и собственик на ресторанта идва с всичко от себе си ястия.
Брилянтно готвач - творческа личност, която не му пречи да се дисциплиниран и отговорен човек. Това готвач знае, че ако нещо не е поръчана, ястието ще загуби важен нюанс на вкус или не напълно. Защо талантлив готвач не забравяйте да поръчате босилека, необходима за приготвянето на специално ястие? Отговорът е прост - защото той има личен интерес във вътрешния процес на готвене. За брилянтен готвач лошо изпълнена ястие - този факт е несъвместимо със системата на лични ценности, професионален поражение, творчески фиаско. Само личен интерес е мощен мотиватор и основната вътрешна мотивация да си вършат работата изключително добре. Добре организираният и професионална работа на целия екип на ресторанта - основен фактор в привличането и задържането на посетителите.
Образуване на служителите на компанията в гостоприемството на такъв творчески и личен интерес - проблемът на понятието "Аз съм - ресторант." Само когато всички служители на компанията ще се понятието "I - ресторант" тя произволно трансформира в понятието "ресторанта за гости."
1.1. Управител и главен готвач: от двете страни на една и съща монета
Таблица 1. Списък на управители на искове и готвачи на ресторанти
Свързани статии