Отравяне с тежки метали и химически съм съществува. Най-честите замърсителите на храна са различни химични елементи с пръчки. Отделните елементи са жизнено-q.s dimym -. Biomikroelementam че тялото chelove Единична хранени с храна, вода и въздух. За повечето от тях ще изисква определя оптималната физиологичен-ност. Въпреки това, микроелементи, дори жизнено без необходимост, в определени дози токсични и отравяне се проявява при остри и хронични форми.

В момента, в хранително-вкусовата промишленост, по-nificant използват праговете и търговия с храни. различни синтетични опаковки, материали, оборудване, vanija, контейнери, съдове за готвене разрешение МЗ, Ба-vannogo на подробно изследване на свойствата на тези материали. Въпреки това, токсични количества от соли на тежки метали се натрупват в тези случаи, когато материалът на ястия, обиколките на машината, оборудване съдържа повишени концентрации на тези вещества, т. Е. Когато не е в съответствие с хигиенните изисквания, или чрез използване на съдове не назна-cheniyu. В храни токсични метали и други химикали могат да влизат и от почвата повторно резултат на интензивно замърсяване на своята промишлени отпадъци, често съдържат значителен количествен на олово, арсен, мед, цинк, антимон, калай, флуор и други. Тези вещества действат с външната среда E-продукт на горене на горивото, и изкуствени торове Yado-химикали, използвани в селското стопанство. Степента на излагане на метални соли токсични зависи от тяхното съвместно lichestva и механизъм на експозиция. Отравяне-ТА често се появява от вида на остри придружаващи-schihsya изразени локални или общи нарушения на здравето sympto-Мами. Някои соли имат Me-талий кумулативен капацитет, т.е.. Е. способността да постепенно се натрупват в тялото и да причини хронични отравяния форма. Сега е разработен в продължение на няколко MPC Chemic-кал вещества в продуктите.

Медта е biomikroelementom и необходимо за потока на много физиологични процеси на тялото четири правата. Източници на медни соли отравяне могат да живеят SLE-мед-съдържащи торове, чиято концентрация в растението може да расте 2-4 пъти, използването на съдържащи мед пестициди в развиващите грозде, "използването на медни соли като добавки в храните за животни, медни съдове и др. Понастоящем медни соли отравяне се срещат рядко Ся като медни съдове и апарати за-meneny по-сложни, изработени от неръждаема veyuschih и устойчиви на корозия материали. За тези преди предупреждения, свързани с отравяне всички кухненски прибори са подложени на калайдисване мед калай, съдържаща не повече от 1% олово

Цинк biomikroelementam и се отнася до част от около 80 ензими. Цинкови съединения имат ниска токсичност. Въпреки това, има много хранителни отравяния храна или напитки се съхраняват за дълго-VRE Мени в поцинкована стомана съдове за готвене. по време на производство и съхранение на храна в чиния цинк като кисела (квас, сок, кисели или осолени зеленчуци, бира) отрова цинк може да се появи. Цинк повърхности, когато се образува влага на въздуха филма uglekis лого цинк, който реагира с органична коте много хранителни продукти, образува соли на органични киселини. Продукти, които предизвикват отравяне с задържане цинк в количество от 200-600 мг / кг, а понякога и повече от 2500 мг / кг. Ето защо, за съхранение на храна и прибори за готвене от поцинкована забранено. На поцинковани съдове допускат само за съхранение на вода и твърди частици.

Арсен се съдържа в малки количества в про дукти като хранене естествен компонент и в органите и тъканите. С храна организъм пристига в около 1,5-2 мг арсен на ден. Нивото на арсен в продуктите може да нарасне значително в резултат на прехода от неговата производствена техника, контейнер, внасяне в почвата на арсен добавки, пестициди. Той има кумулативни свойства и лесно се абсорбира в стомашно-чревния тракт, белите дробове и кожата, което води до остра и хронична от-систематичен начин. Острата форма на отравяне се придружава от повръщане, болка в подобласт на стомаха, чревни спазми, диария. В хронично отравяне наблюдава загуба на тегло, заболявания на стомашно-чревния тракт, периферен неврит, кожни лезии, цироза и дори развитието на злокачествени новообразувания.

Хранителните продукти са основните източници на метилживак, които влизат в човешкото тяло. пи-schevye продукти метилживак постъпва чрез вода, почва и атмосфера. Описва риба отравяне, който съдържа до 10 мг / кг на емисиите на живак в резултат на промишлената отпадъчни води в морето. Известни отравяне животни за месо, които консумират гравирано живак зърно. Според СЗО, допустимата седмична доза на живак не трябва да надвишава 0,3 мг, метилживак, от които трябва да бъде по-малко от 0.2 мг / кг.

Кадмият е един от най-силните страни на токсични съм общества. Леталната доза, кадмий за хора е 150 мг / кг. Кадмий в човешкото тяло идва главно от храна в размер на 30-60 мкг / кг на ден, по-малко -100-200 микрограма / кг на ден. Според проучвания установиха, че жителите Goro-Ing около 80% от кадмий, се получава с храна, и 20% от респираторен - от замърсената атмосфера и по време на пушенето. В сравнение с непушачите Пушачите нива на кадмий в Cro-VI 1,5 пъти, а в бъбреците - 2 пъти по-висока. Чрез повишаване на концентрацията на кадмий до 200 мкг / кг експресиран наблюдава дисрегулация на бъбречната функция. настъпила остра и подостра кадмий хранително отравяне, ако съдържанието на кадмий в напитки или хранителни 14-15 мг / л. Отравяне е придружено от гадене, повръщане, болка в корема. Описан отравяне при използването на плодови сокове и други напитки от бидони и автомати (с покритие кадмий SPLA-ти), както и керамични съдове, вътрешната повърхност на който се разпределя кадмий. Кадмий се счита като рисков фактор gipertoniches Coy заболяване.

Също така беше установено, че образуването на резултатите метемоглобин до намаляване на кислород до тъканите. Удължено Postup lenii-нитрозо съединения в тялото (нитрати, нитрити, нитрозамини) здраве нарушение възниква и е възможно развитието на неоплазми.

Нитрозамини оказват влияние главно на черния дроб. Непосредствени прекурсори нитрозогрупи Минов са вторични и третични амини и нитрити. Повечето храни съдържат такива нитрозо съединения, които при определени методи на обработка (готвене, пържене, пушене, осоляване, продължително съхранение) могат да образуват канцерогенни нитрозо съединения. Амини - междинни продукти на протеин метаболизъм ", така че те се намират в почти всички храни. В повечето случаи, нитрозо съединения са образувани от взаимодействието Wii-вторични амини с нитрити. Превенция нитрозо негативно влияние върху организма се намалява до съдържа ограничение, Zhaniya им ниво в храните. За да се предотвратят вредните ефекти на нитрозо съединения, съдържащи се в растение produk минути, трябва да забрани използването на амоняк-Ry ложи в отглеждането пъпеши, краставици, тиквички и тиква. Разработени хигиенни стандарти (BPE-mennye) нитрозамини в храните.

случаи на отравяне с пестициди при животни и хора са регистрирани всяка година в света. Съгласно някои високо Pesti tsidy разстройства може да причини генетични характеристики на организма, както и рак. Продължителното приемане пестициди за човешкото тяло (дори и в малки количества) силно токсични пестициди намалиха резистентност към инфекция изостря сърдечносъдови заболявания смучат-кианит и сътр. Пестициди особено опасни за тялото на детето. По природа и химична структура пестициди се представи-разделяне на органохлорни препарати fosfororgaiicheskie препарати, органоживачни съединения, карбамати и други органични и неорганични съединения.

Със среща пестициди разделят на следните групи: инсектициди, които се използват Бор-да насекомни вредители; фунгициди, действащи върху патогените на гъбични заболявания; хербициди пръв извайвам в контрол на плевелите и други.

пестициди за хуманна токсичност варира и зависи от много фактори. Особено опасни пестициди, които са силно устойчиви в околната среда, тежки кумулативни свойства и способността да се екскретират в млякото на кърмещи и естетичен външен вид прежда-кърмачки мляко. Към тази група принадлежат Yado-химикали органохлорни пестициди (хекса-хлорал, polychloropinene, линдан и др.). Например, geksahlo-рана в почвата може да се задържи в продължение на години II. Най-подходящите пестициди, които са под влиянието на факти канавката на околната среда попадат в безвредни компоненти сравнително бързо. В момента, хранително-zyaystve широко използвани острови органофосфорно вещество (metifos, трихлорфон, малатион и др.), Men-шийки имат стабилност във външната среда.

замърсяване на храните с пестициди разнообразна път. В продукти от растителен произход пестициди може директно да влязат в обработката на култури, хранителни защото запечатва, и в резултат на замърсяване на почвата, водата, повишаване на хектар. Продуктите от животински произход (като п-локо, месо, мазнини) пестициди, могат да попаднат в преработката на животински кожи, за да унищожи екв-toparazitov, както и в използването на храна за животни, съвместно провеждане на останките от пестициди. Продължителната консумация-ТА на замърсени хранителни пестициди може да окаже вредно въздействие върху човешкото тяло. Методите за освобождаване на храна про дукти от остатъци от пестициди. Особено внимание се обръща на продукти, които заемат голям дял в храненето на населението, по-специално мляко. Установено е, че най-ефективният начин да се освободи мляко от остатъчните пестициди Cove е сушене. По време на кондензацията и сушене на обезмаслено мляко е почти изцяло отстранен устойчиви пестициди (линдан и др.). Когато сушите цялата MO-Лок за отстраняване на 20-30% от пестициди. Ето защо, един от възможните начини за премахване на пестициди е да се намали съдържанието на всеки продукт мазнини.

Основни принципи на превенция на хранително отравяне депозити на не-микробно природа се състои в това, че не признава реплики във връзка хранителни различни вредни примеси и produk-ING, токсични по природа или направени токсични, при определени условия, или да ги неутрализира. Важно е да се упражняват санитарен контрол над-zhaniem съдържат различни токсични замърсители в храните.