Биологичната стойност на протеин се определя от баланса на аминокиселина състав на съдържанието на незаменими аминокиселини. Тази група включва аминокиселини, които не са синтезирани в човешкото тяло. Чрез незаменими аминокиселини включват аминокиселини: валин, левцин, изолевцин, фенилаланин, лизин, треонин, метионин, триптофан. аргинин на аминокиселини и хистидин са частично заменяеми, тъй като бавно синтезира от човешкото тяло. Липса на храна в един или повече основни аминокиселини води до нарушение на централната нервна система, спиране на растежа и развитието на организма, непълна абсорбцията на други аминокиселини. Биологичната стойност на протеин се изчислява съгласно аминокиселината Скоро (AS). Амино-киселина резултат се изразява като процент представлява съотношението на незаменими аминокиселини в протеина продукт тест за номера му в референтния белтък. Аминокиселинният състав на референтния белтък е балансирано и напълно отговаря на нуждите на лицето на всеки незаменими аминокиселини. SPD амино киселина, която има най-ниската стойност се нарича първа ограничаване аминокиселина. Например, протеинът на пшеница е ограничаване амино лизин киселина в царевица - метионин, картофи и бобови растения са ограничаващи метионин и цистин - сяра-съдържащи аминокиселини.
Биологичната стойност на протеин се определя от степента на тяхното усвояване в човешкото тяло. протеини животни имат висока степен на смилаемостта бял от зеленчуци. протеини животни в червата абсорбира 90% от аминокиселините от растителен и 60-80%. С цел намаляване на скоростта на протеиново разграждане продукти са подредени в последователността:
Рибни> млечни продукти> месо> хляб> зърнени култури
Една от причините за ниско смилаемостта на растителни протеини е взаимодействието им с полизахариди, които възпрепятстват достъпа на храносмилателни ензими за полипептиди.
С недостига на хранителни въглехидрати и липиди варира до известна степен изискване към протеина. Заедно с биологичната роля на протеина започва да изпълнява функциите на енергия. Когато протеин смилането на 1 грам 4 ккал на енергия се освобождава. Когато излишък прием на протеиновия синтез съществува риск от затлъстяване и липид тяло.
Дневната нужда на възрастен на протеини е от 5 г на 1 кг телесно тегло или 70-100 грама на ден. Делът на животински протеини трябва да съставляват 55% и 45% от растителен произход от човешка дневна диета.
Свързани статии