Протеини от животински и растителен произход, от храната се разпадат в човешкото и животинското тяло на амино киселини, които след това се изграждат нови протеини, специфични за организма. Така, основната функция на протеините в храната - доставка на необходимото количество аминокиселини на тялото.
В този случай 12 от 20-протеиногенни аминокиселини могат да бъдат произведени при хора и животни и във вторични реакции на синтез, т.е. от органични прекурсори, включително чрез трансформация на една аминокиселина в други. Според биологична класификация, тези аминокиселини се наричат несъществени.
Въпреки това, осем от протеиногенни аминокиселини - лизин, триптофан, метионин, фенилаланин, валин, левцин, изолевцин и треонин - не може да се синтезира при хора и животни. Те са задължителни хранително, така че да изградят свои собствени протеини на хора и животни трябва редовно да консумират храни, състоящи се от протеини, съдържащи всички незаменими аминокиселини.
В растенията, всички 20 протеиногенни аминокиселини могат да бъдат получени от прости неорганични съединения - въглероден диоксид, вода, амоняк и нитрати, т.е. по време на първоначалните реакции на синтез. Следователно, за незаменими аминокиселини не съществува растения.
Въпреки това, преди да влязат в човешкото тяло, аминокиселини, синтезирани от растения са дълъг път чрез храната (от grech.- храна) вериги (фиг. 1).
Фиг. 3. Движението на аминокиселини чрез хранителната верига
Лекция, абстрактно. Хранителни и биологично белтъчини - понятие и видове. Класификацията, естеството и характеристиките.
таблица на съдържанието отварят затворен
Свързани статии