Хранителната стойност - концепция, която отразява пълните полезните свойства на храните. Характеризира се с химикала. състав продукт храна, която се сравнява с формула балансирано хранене.
Всички живи организми се различават по тяхната способност да синтезират S-киселини на необходимите за биосинтезата на протеини. част на аминокиселината се синтезира само в човешкото тяло (взаимозаменяеми), други трябва да бъдат доставени с храна (Nez-приложимост). Несъществени аминокиселини могат nyat-заместени един с друг в диетата. За незаменими аминокиселини съществува такъв обмен пътеки само в растения и някои микроорганизми като Е.коли.
Жизнените функции, осигурени от човешка консумация-niem дневно с храна балансирана смес, съдържаща осем Mykh незаменими аминокиселини и частично две сменяеми. Essential - левцин, изолевцин, валин, фенилаланин, триптофан, треонин, лизин и метионин. Поради метионин и фенилаланин се синтезира в цистеина на тялото и тирозин, съответно, в присъствието на храна в достатъчно количество от тези два основни аминокиселини намалява необходимостта от предварително основни прекурсори.
Към частично несъществени аминокиселини включват аргинин и хистидин, тъй като те се синтезират в организма доста бавно. Недостатъчно приемане на Noe аргинин и хистидин с храна за възрастен обикновено няма ефект върху развитието, но може да бъде екзема или счупена синтез хемоглобин. Аргининът и хистидин-nuzh особено като се има предвид млад организъм.
Липса на храна в най-малко една основна аминокиселина vyzy-Vaeth отрицателен азотен баланс, нарушена дейност на пени-рална нервна система, спиране на растежа и тежки клинични изследвания е вида на недостиг на витамин. Липсата на един от съществено значение aminokis много води до непълно усвояване на другите. Този модел е предмет на правото на Либих, според която развитието на живите организми, се определя от незаменим вещество, което се съдържа в толкова по-малко наи-.
Заедно със състава на аминокиселина на протеин биологична стойност е решена и степента на усвояване след разграждане. Степен NE-revarivaniya, на свой ред, зависи от структурните характеристики, ак-тивността ензими дълбочина хидролиза в стомашно-чревния тракт и форма предварителна обработка на протеините в процеса на готвене (термична, хидротермална, микровълнова поле, и т.н.). Така че, тъй като структурата на фибриларен на кожни протеини и Керала-ване на косата не използва челото век, въпреки тяхната амино състав киселина близо до състава на тялото протеини. Топлинната обработка на готвене, триене и смилане ryayut експресират напускане разграждане на протеин, по-специално растително, като нагряващата при много високи температури (над 100 ° С) затруднява.
протеини животни имат по-висока смилаемост от растителност-Най. протеини животни в червата се абсорбира върху 90% от аминокиселините и от растение - само 60-80%.
методи за определяне. Има химични и биологични методи за определяне на биологичната стойност на протеин. Като химически метод, използващ метод за изчисляване на аминокиселина, а, че е да се изчисли процентът на аминокиселини, по отношение на съдържанието на протеин, взети като идеален. Ограничаване на амино киселина е тази, която е най-ниската бързо. Амино-киселина резултат обикновено се изчислява за трите основни аминокиселини: триптофан, лизин и количеството на сяра (АА Покровски, 1975) .About стойност биологична протеин може да се съди от съдържанието на свободни аминокиселини. Известно е, че процесът намалява количеството на обработка на разположение за организма аминокиселини в протеин -. Лизин, метионин, и т.н. биологичен метод за определяне на биологични стойности на протеин на базата на резултатите от проучвания баланс азот. Тези изследвания обикновено се провеждат в един експеримент върху плъхове с ниско съдържание на протеин в диетата. От биологична стойност на протеиновия компонент на продукта в този случай се оценява най-голямата съотношение протеин ефективност (ESC), отразявайки тяло увеличение на теглото в грамове на 1 г протеин консумира.
Недостатъци на метода с помощта на ESC е липсата на пряка корелация между скоростта на растеж и качеството на протеини по проучване, както и промени в състава на химически тяло за редица причини, например, забавяне или загуба на вода, и така нататък. N. Тази грешка може да бъде малко неутрализирани, предвид увеличаването
При изчисляване на тези показатели също са направени върху размера на корекция на урина и фекалии ендогенен азот се губят от тялото, когато протеин без диета.
Свързани статии