Биологичният наличието на желязо е по-важно от общото количество на желязо в храната, и това трябва да се вземат предвид при разработването на препоръки за това как да се хранят бебетата. Примери за хранителни кърмачета желязо съдържание и неговата бионаличност са показани в Таблица 33. В следващия раздел обсъжда храна в контекста на бионаличността на желязото, съдържащо се в него.
Детската формула
Кравето мляко и други млечни продукти
По време на ферментацията на мляко, произведено млечна киселина и други органични киселини, които повишават усвояването на желязо. Ако ферментиралото мляко се използва по време на хранене, киселината може да бъде положително влияние върху усвояването на желязо от други храни.
С консумация на чай, който е много често срещана в много части на региона, свързани статус ниско съдържание на желязо, тъй като чай има отрицателен ефект върху усвояването на желязо.
Зърнени култури, бобови растения и зеленчуци
Бебешки храни, обогатени с желязо
Обогатени с желязо допълващи храни за кърмачета и малки деца, е най-честата форма на мишена за обогатяване на продукти. Има достатъчно доказателство (45-47), че желязо добавени към храните за кърмачета и детски храни промишленото производство, то се абсорбира добре и че богатите допълващи храни може да помогне за намаляване на разпространението на железен дефицит при кърмачета на възраст над 6 месеца и малки деца (33 ).
За да се обогати няколко различни соли на желязото може да се използва храна, но те се различават по своята стойност като източници на прием на желязо и срока на годност. Въпреки разтворими вещества за желязо обогатяване лесно се абсорбира, те са склонни да причинят нежелани промени в текстура, вкус и мирис на храна. Като материали за обогатяване на зърнени продукти от желязо за бебешка храна, препоръчани железния фумарат и сукцинат, тъй като те се абсорбира добре и обикновено не причинява тези органолептични ефекти. Млечни продукти могат да бъдат обогатени железен сулфат. Сейф вещество за обогатяване, което може да се използва за популации с ендемични дефицит на желязо, също се доказа NaFe сол на етилендиаминтетраоцетна киселина (EDTA). Той е химически стабилен, е устойчив на действието на най-често срещаните инхибитори на абсорбцията на не-хем желязо и подобрява усвояването на желязото, съдържащо се в храна, както и цинк, но е скъпо (11). В допълнение, сол обогатяване Fe- EDTA не трябва да се използва в области с високи нива на олово замърсяване, тъй като съществува риск за увеличаване на абсорбцията на олово. За да се противодейства на инхибиращия ефект на фитат в брашно основата на зърнени култури с висок процент на изходните продукти може да бъде добавен витамин С.
Обещаващ подход е използването на съставите на няколко хранителни вещества, особено когато има повреда, и други хранителни вещества (например витамин А). Тъй като все още няма споразумение за това как да бъде част от такава добавка, но това беше предложено, които биха могли да се добавят към храната, за хранене на някои прах и го направи у дома си.
Вижте също:
Свързани статии