Основни принципи на клинично хранене в непоносимост към дадена храна
Храни непоносимост - патологично (болезнено) взаимодействие на някои хора на тези или други хранителни продукти, при което свръхчувствителни симптомите, свързани с не на продукта като цяло и на отделните вещества в състава му. Нетърпимост към храни е причинена от индивидуалните особености на организма, а не мощност, както като храна, непоносимо за някои хора, това е нормална част от храната за по-голямата част от хората.
Основните групи хранителна непоносимост:
1) хранителни алергии - патологични явления редовно се появяват след хранене определени храни и умишлено причинено от имунни механизми;
2) Храни pseudoallergy (фалшиво алергия) - характеристики са дадени в тази статия;
3) чревната fermentopathy - вродена или придобита недостатъчност на изборите в тънките черва на храносмилателни ензими, необходими за смилане млечна захар - лактоза (непоносимост мляко), глутен протеин (непоносимост към пшеница, ръж, ечемик), въглехидрати трехалоза (непоносимост към гъби), и т.н. (Вж. В статията "Силата на цьолиакия (глутенова ентеропатия)" и "Хранене за лактазна недостатъчност").
За разлика от тези видове вярно непоносимост към храни, психогенна (психологически), непоносимост към храни, не се случи, ако "нарушител" Продуктът не е призната от това лице по време на или след хранене.
Не толкова отдавна, терминът "хранителна алергия" се отнася до всички случаи на непоносимост към храни. В резултат на това, фразата "хранителна алергия" се превърна в един вид популярност сред населението, както и много лекари: всяка болезнена реакция към някои храни се дължи на хранителни алергии. Следователно възниква от гледна точка на разпространението на хранителни алергии. Въпреки това се установява, че хранителна алергия е сравнително малка част от непоносимост към храни и алергични заболявания. По този начин, според Министерството на здравеопазването на Република България имунология институт, сред пациенти с алергични заболявания хранителна алергия се диагностицира в 4.2-5.2% от случаите.
В сърцето на хранителни алергии са immunokonfliktnye индивидуална реакция към някои протеинови хранителни антигени, е много по-рядко - на хаптени (виж статията "алергии".), Че други хора са абсолютно безвредни. Хранителната алергия се отнася до заболявания с наследствено предразположение и се среща обикновено в ранна детска възраст с ясна тенденция към спонтанно прекратяване възраст. Така например, според Института по педиатрия Министерство на здравеопазването на Република България, на възраст от 3 да се възстанови напълно от хранителна алергия 70-90% от децата.
Хранителни алергени навлизат в организма през чревната лигавица и сенсибилизация с натрупване-reagin антитела върху мачта и други клетки на устната кухина, стомаха, червата, кожата, респираторния (носната кухина, бронхите) и т. Г. Многократното контакт алергена формира имунен комплекси (reagin-алергени и антитела) и местни алергични реакции, разположени в органи и тъкани или като генерализирано процес в тялото. Проникването на хранителни алергени в кръвта допринася за заболявания на стомашно-чревния тракт.
Краве мляко има най-силно изразени алергенни свойства, че съдържа около 20 протеини с различна степен на антигенност. Най-силният алерген мляко - протеин бета-глобулин, което когато варено мляко отива в пяната. Алфа-глобулин се разрушава чрез варене, така чувствителни към този протеин, пациенти могат безопасно да пият мляко след 15 минути кипене. Сиренината и сирене съдържа предимно друг млечен протеин - казеин, така че много пациенти с млечни алергии могат да консумират тези продукти. Пълномаслено мляко често предизвиква алергични реакции от млечни продукти. Кондензирано мляко и сухо мляко съдържа всички антигенни протеини. За кръстосани реакции към протеините на краве и козе мляко са противоречиви опити. Според най-новите данни, с очевидната алергия към кравето мляко е възможно, макар и не задължително, свръхчувствителност (сенсибилизация) към протеини от козе мляко, както и говеждо месо.
В структурата на хранителна алергия реакция на кокоши яйца заемат важно място, както и честотата на поява и тежестта на клиничните прояви. В алергия към кокоши яйца, и е установено, алергични към яйца от други птици. Ето защо, подмяна на яйце на патица или пъдпъдък невъзможно. Готвени белтъка по-малко алергенни от сурови. протеини и жълтък свойства са различни, така че някои от този тип хора, предразположени към алергии могат безопасно да се яде само протеин или само жълтъка на яйцето. Алергия към кокоши яйца понякога се комбинира с алергия към пилешко месо, най-малко - патица.
Фиш. както мляко и яйца, е най-често срещаните хранителни алергени, които могат да предизвикат алергични реакции с различна тежест. Много термостабилни рибни алергени (устойчиви на топлинни ефекти), и следователно е възможно алергична реакция като суров, и варени или пържени риби. Пациенти с висока степен на чувствителност обикновено не се прехвърлят на всички видове риби. Когато ниска чувствителност е по-често непоносимост към един или няколко тясно свързани видове. Понякога алергия към риба, свързана с повишена чувствителност към рак, раци, скариди. Двойката, която се образува при готвене риба, намерено алерген, към който чувствителен около 10% от пациентите с алергия към риба и рибни продукти. Следователно, чрез инхалация риба по време на готвене възможно алергична реакция.
Ракообразни (раци, раци, скариди, омари) се характеризира с изразена напречно антигенност, т.е. в случай на непоносимост към един вид трябва да бъдат изключени от храна и други видове. При употреба, ракообразни, като риба, по-често в сравнение с други продукти, възможни комбинации от хранителни алергии и pseudoallergy (см. По-долу).
Zernovyeprodukty (пшеница, ръж, просо, овес, и т.н.). Рядко предизвика тежки алергични реакции. Изключение, според някои, е елда. пшенично брашно има по-мощни алергенни свойства от ръж. Трябва да се помни, че брашното хранителни зърна, особено пшеница, се намира в много други продукти. Освен това, ако сте алергични към цветен прашец на треви (тимотейка, власатка и др ..) и е алергичен към зърнени храни (вж. Член "Хранене за сенна хрема").
Бобови растения. Преди се е смятало, че алергия към бобови растения (грах, боб, леща и т.н.) е рядкост. Наскоро, обаче, стойността на тези продукти в развитието на алергия се е увеличил. Трябва да отбележим, че когато истински хранителна алергия към кафе и какао възможна кръстосана реакция с други бобови растения.
Ядки често предизвикват алергични реакции. Тежки алергии обикновено са причинени от един вид гайка, но не премахват, и напречно чувствителност към други видове. Пациенти с сенна хрема са алергични към полена на лешников (леска), често не могат да понасят и ядки. В много чувствителни пациенти могат да имат реакция на минималния брой на ядки, дори и фъстъчено масло.
През последните години, САЩ и много европейски страни се е увеличил броят на случаите на хранителна алергия (главно при деца), свързана с фъстъци. Това се обяснява с широкото включване на фъстъци в най-различни продукти, като консумацията на фъстъци съставки почти неизбежна. Соевият несъмнено принадлежи към продуктите на висока хранителна стойност, но пропагандатори продукти от соя твърде пристрастен, когато казват, че соята не е в състояние да предизвикат алергични реакции. През последните години се наблюдава значително увеличение на хранителни алергии към соя (в някои страни, соеви продукти идват на 4-6-то място сред други "алергични" продукти), което се дължи на значителното увеличаване в използването на соя и продукти от диетата си.
Характеристики на хранителни алергии, дължащи се на алергия към цветен прашец, описани в статията "хранене за сенна хрема."
Източник: Адаптирано от книгата BL Смолян и VG Livonian "Здравословни хранителни продукти"
Свързани статии