Sauce Холандес. преведен на български език е холандски сос. Но, независимо от името, този сос е родом от Франция. Hollandayze - една от петте основни сосове френска гурме кухня. Първоначално, този сос, наречен Isingy (Yixing) от името на града, в Нормандия, от къде идва, повечето млечни продукти и по-специално масло. По време на Първата световна война, производството на петрол във Франция е намалял драстично и трябваше да се внасят от Холандия. От този момент нататък се нарича сос Холандез. След Втората световна война, Франция се превърна в много произвежда достатъчно количество масло, но името на соса оттогава остава непроменен.
Френска кухня включва използването на Холандес сос като добавка към риба, аспержи и яйца Бенедикт.
Готвене сос изисква някои умения. Добре подготвени Hollandeyze трябва да бъдат достатъчно на плътност и единна в последователност. С лек аромат добавяне на лимонов сок и подправки. Сос за чиниите сервира със сигурност ще топло, но не горещо. Температурата е много важно да се подготви Холандес сос. При ниска температура, тя се превръща бучки и при прекалено висока температура - валцувани жълтъци. Излишък завърши сос могат да бъдат замразени и в точното време по естествен начин да се размрази на стайна температура и леко затоплено преди сервиране.
Лесна рецепта сос Холандес
6 жълтъка
200 мл оцет (на базата на бяло вино)
150 грама масло
За соса ще изисква тенджера или широка тенджера с дебело дъно. Разделете жълтъците и ги поставете в тенджера. Има и добавете оцета. Поставете тенджера на слаб огън и разбийте отведе на яйчен жълтък с оцета в хомогенна смес. Отделно от това, разтопете маслото. Продължавайки да отведе, добавя на малки порции към смес от разтопено масло.
Сол, лимонов сок и черен пипер на вкус, добавете соса, след като, както vzobete масло, но няколко минути преди края на готвенето.
Важна забележка: ако нямате опит на вземане на този сос - опитайте да се готви на водна баня. Sauce в никакъв случай не трябва да прегрее или възпаление. Поради това, в процеса на разбиване, дори можете да премахнете временно тигана от котлона с соса, като същевременно продължава да размахване го разбийте постоянно.
Свързани статии