Възхитителен аромат се разпространява в цялата къща. По някаква причина ръжен хляб по време на печене мирише особено вкусно. Домакинствата са нетърпеливи: добре, кога? Но те ще трябва да почака още малко - готвене хляб не толерира суетене.
Днес, все повече и повече хора усвояват печене на хляб, предпочитайки домашно продукт, направен със собствените си ръце, магазини.
Въпреки това, с ръжен хляб това не е толкова лесно, колкото с пшеница ...
Обратно към съдържанието
Малко история
Хляб - един много стар продукт, който абсорбира многовековния опит на нашите предци. Първите сведения за рецептите и традициите на приготвяне на хляб в Русия археолози открили в аналите на XI век. Рецепти за печене, предавани от поколение на поколение, а състоянието на домакинята се определят от способността му да се пече хляб - нищо чудно в приказката "Жабокът Принцесата", това е първият тест за булките.
Древните славяни са били изпечени ръжен хляб. От своя препарат, използван ръжено брашно, дрожди от същия брашно и вода. Квасът е необходимо да се вдигне тестото да се направи хляб пухкавост и мекота. Защото това беше кисел, "усвоява" и хлябът получава кисел вкус. Ferment - е тесто, подложени на процес на ферментация. Той е подготвен за няколко дни, отчасти се използва, а останалата част се съхранява за бъдеща печене. Вие също може да оставите част от теста, който върви в крак за следващия път да ферментира.
Ръженият хляб е с друго име - ". Черен" В някои райони на древна дума "хляб" се нарича ръжен хляб, сладкиши и цялата пшенично брашно е имал други имена: хляб, хляб, хляб, бял хляб и т.н. Ръженият хляб е традиционно се счита за храна на бедни класа - богатите предпочитат пшеница хлебни изделия.
Рецепти за печене ръжен хляб е изобретил и усъвършенствал в продължение на много векове. През 1626 идва кралския указ "За зърно и kalachnom тегло", която се отнася до 26 разновидности на ръжен хляб. Много от тези рецепти са запазени и до наши дни. Но трябва да се отбележи, че не много отдавна нашите местни пекарни спрели вземане на традиционния встрани от ръжен хляб. Всички видове хляб, наречен "ръж" или "черна" е всъщност ръжено-пшеничен хляб продукти, с добавянето на други видове брашно и различни съставки (малц, ядки и семена, сушени плодове, билки и подправки, мед, квас и т.н. .d.). Най-известните сортове са "Бородино", "Рига", "Москва", "украински", "Darnitskiy", "държава" и др.
Обратно към съдържанието
Квасът или мая
традиционно се използва за повдигане и разхлабване ръж тесто или мая или хлебна мая.
В рецепти за предястия богата история - първа информация за тях дойде при нас от древен Египет. Легендата за произхода на квас, а баналното: древния хлебарите забрави за известно време за тестото и го е имал време да ферментира и покачване, който придава на продукта при печене на разкоша и силата на звука.
Обратно към съдържанието
Използването на квас
Квасът се подготвя в продължение на четири дни. След първите два дни тя трябва да се хранят: Добави същото количество смес от ръжено брашно и вода, всичко добре и оставете за още един ден за зреене. Три дни по-късно, на стартера миналата нахранени, и след един ден на ферментация е готов за употреба. Част от мая, около 100 грама, е необходимо да се постави чист буркан, капак капак и се поставя в хладилник. В деня преди следващото приготвяне на хляб квас трябва да извадите от хладилника и отново се хранят ръжено брашно, смесено с вода в равни количества. Така че можете да подпомагат растежа на дълъг период от време от кваса. неприятно остър мирис на показва, че стартера се е влошило.
Обратно към съдържанието
Използването на мая
Фурна или Хлебопекарни
У дома, има два основни начина за печене на хляб: в производител на фурна и хляб. Заслужава да се отбележи, че не всички имат хляб машина за печене функция ръжен хляб с. Ръжено брашно е по-тежка при смесване и към мотора на хляб машина не е изгорял, някои модели имат специален нож за което го ръжено тесто. Домакински уреди значително улеснява процеса на печене на хляб: във формата, продукти, в съответствие с рецептата, настройте програмата от списъка или негова собствена предложи - и можете да се отпуснете: сигналът ще обявим, че хлябът е готов!
Други бизнес - да се подготви ръжен хляб във фурната. няколко стъпки могат да бъдат разграничени: отглеждане на квас от (ако не се използва мая), месят тестото, което позволява да престои, оформяне, неподатливост и печене.
Обратно към съдържанието
Прости рецепти ръжен хляб
Рецепти ръжен хляб в изобилие. Какво не е добавил към тестото да приведе стоката в специален вкус! И тук - пространството за въображението и широко поле за експерименти. Но първо, трябва да овладеете прост "класическите" рецепти за печене ръжен хляб.
Рецепта сто процента прост хляб от ръжено брашно вкисна, печен в пещ
Пресее 400 грама ръжено брашно, добавят се 400 грама ръж квас, 2 часа. Сол, 2 супени лъжици. лъжица мед или захар, 2 супени лъжици. супени лъжици растително масло. Замесете тесто налива бавно 140 мл вода. Трябва да се отбележи, че тестото на ръж е много лепкава, но добави допълнително храна не се препоръчва - по-добре месене и леене на мокри ръце и прибори със студена вода. Омесва тесто ръж се нуждае от малко се поръсва с брашно, покрийте купата с кърпа и поставете в хладилника за поне 10 часа, за предпочитане през нощта. По време на такъв дълъг неподатливост в процеса на ферментация тесто се случи.
Следва да се смени тестото в тавичка, намазана с растително масло, и сега оставя на топло в продължение на 3 часа за изкачване: тестото трябва да се увеличи в обем от 2-3 пъти. Място в предварително загрята на 250 градуса фурна и се пече в продължение на 10 минути и след това намалява до 200 градуса, а температурата на фурната е 30-40 минути. Желание да се провери на дървена пръчка, ако тя е суха, а след това хлябът е готов. Извлечено от хляба на мухъл трябва да престои в продължение на 30 минути, покрити с кърпа.
Рецептата е проста ръжен хляб с мая, печен в пещ
В отделна купа се смесват 1 супена лъжица. лъжица суха мая, 1 ½ чл. лъжици захар и 1½ чаши топла вода; поставете на топло място в продължение на 20 минути, за да ферментират. След този период, добави 1½ чл. лъжица растително масло и се разбърква. В друга купа пресее 1½ чаши ръж и пшенично брашно, добавя се 1 ч. Лъжица сол, мая, масло и добре смесени. Тогава контейнера с тест трябва да се покрие с кърпа и се оставя на топло 3-4 часа за изкачване.
След obmyat на тестото и се слага в тава, намазана предварително. Отново, покрива и се оставя за 20 минути за хидроизолация. Загрейте фурната до 200 градуса, за да се поставят под формата на средно ниво и се пече за около 30-40 минути. Пригответе ръжен хляб от фурната, увийте с кърпа и го оставете да престои в продължение на още 20 минути.
Яйчен крем рецепта ръжен хляб с мая, изпечен в производител на хляб
За тази пече хляб, е необходимо първо да варя 4 супени лъжици (40 д) от ръж малц ферментирало в 80 г вода и се охлажда. Покрийте в формата на съставки на хляб машина в следния ред: 2 чаени лъжички суха мая, 300 грама и 250 г ръжено брашно, 2 супени лъжици .. мед или захар, 1½ часа. на сол, 1 ч. лъжица кориандър или кимион, 2 супени лъжици. супени лъжици растително масло. Излива се в горния сварено малц и 330 мл студена вода. Сложете формата в хляб машина и да зададете необходимата програма. Време за приготвяне - около 3 ½ часа. Изпечен хляб също стои под кърпата.
Няколко думи за ползите от ръжен хляб
Ръж или "черен" хляб винаги е бил смятан основната храна в Русия се дължи на добра производителност и ниска цена на ръж. В допълнение, ръжено брашно - склад на хранителни вещества, витамини и минерали. Нашите предци могат да имат за дълго време, за да се хранят само ръжен хляб и вода, а в същото време всеки ден, за да се направи тежък физически труд.
Редовната консумация на ръжен хляб допринесе за добрата работа на червата, почиства тялото на токсини, намалява риска от сериозни заболявания като диабет и рак. Въпреки това, този продукт е противопоказан при хора със заболявания на стомаха, на фона на висока киселинност и язвена болест.
Обратно към съдържанието
Използването на народната медицина
Ръженият хляб се използва в народната медицина и козметология. Ето няколко рецепти:
- лечение на херпес: филийка черен хляб се изсипва 1 супена лъжица. лъжица вряща вода, добавете една чаена лъжичка сол, месят; получената суспензия се прилага върху обрив, държи около един час, след това се изплаква и налага нова порция;
- настинки: коричка ръжен хляб и търкайте с чесън за ядене, измити с вар или друг билков чай;
- компресиране ангина: изрязани от тънък ръжен хляб кора разлага в кърпа и се изсипва вряща вода; Когато кората охлади малко, за да се направи на шията, вратовръзка шал и се оставя до сутринта;
- Хляб маска акне: ръжен хляб, задушени с вряла вода, добавете една чаена лъжичка мед, разбъркайте добре; Нанесете маската за 15 минути, след това изплакнете с топла вода; Ако кожата е суха, добавете малко зехтин;
- перфектно укрепва измиване на косата задушени ръжен хляб с.
В заключение, той остава да се каже: ръжен хляб - със сигурност полезно и желан продукт. Разбира се, процесът на производство на трудоемки и неприятен, но вкуса, аромата и използването на ръжен хляб, ще бъдат компенсирани от усилията и ще ви донесе много удоволствие и вашите близки!
Свързани статии