Срок на реализация на продукта - това е времето, за което продуктът е да бъдат реализирани, в противен случай той ще бъде развалена и да стане опасен по отношение на епидемията, и техните хранителни свойства се влошат (намалено количество на протеини, витамини, минерали и т.н.). В допълнение, всеки продукт има своите температурни съхранение параметри, от които зависи периода на изпълнение. За определяне на тези термини са санитарните правила "условия, срокът за съхранение на бързо развалящи се храни по-специално" (1986).
Нетрайни продукти, съхранявани в хладилни камери, отделно за суровини и крайни продукти: замразена риба при (-20 ° С) - 10 дни, и на (-2 ° С) - 3 дни; мляно месо при 0 ° С - 48 часа. котлети завършени при 4-8 ° С - 12 часа, но без студено - като препарат. На 4-8 ° C съхранява пържено месо, риба, птиче месо - 48 часа; крем - 72 часа, мляко - 20 часа, извара - 36 часа, винегрет и салати nezapravlennom на - 12 часа.
Обработени сурови храни имат своите изисквания към условията и срока на годност. От обелените картофи за изпълнение на съхранени във вода не повече от 2-3 часа. Месо, за да нарежете на парчета, се съхраняват на хладно място, докато плънката в котела. Каймата се прави, ако е необходимо. Всички от първа и втора курсовете трябва да са на не котлон повече от 2-3 часа. Да не се смесва с храни от предходната готвене с нови варени. Мляко преди разпределение се вари, охлажда се и се използва в същия ден.
Свързани статии