Традицията да се подготви Коледа птица (заедно с свинско и говеждо печено) датира от много хиляди години и се получава от езическите ритуали на жертвоприношение. В някои семейства, според стара аристократична традиция, подготовка за Коледа фазан, пъдпъдък или лебед, но най-популярните коледни птиците днес са в Турция (които ще бъдат обсъдени в тази статия), патица и гъска. Ако цяла Турция е прекалено голям за коледна вечеря, можете да си купите и печена пуйка на гърдата (с кост или филе). На Коледа и Нова година в магазините има голям избор на парчета с тегло от 1 до 5 кг. Ако не можете да се готви някоя от по-горе, че е възможно да се пече празничен най-обикновен пиле.
Традиционният метод за приготвяне на Коледа пуйка мазнина с добавка на
Поставете пуйката върху пластмасова дъска за рязане. Уверете се, цялата повърхност на дълбоките съкращения с нож и сложи двете половини плоски глави чесън и нарязани на парчета от замразено пиле на мазнини (мазнини обикновено е вътре във всеки пиле, той може да бъде предварително събрана и се съхранява във фризера). Намазка птица или гъша мас, зехтин, и любими подправки (пълнозърнести горчица, Лютивка и др.). Намазва с птица наложи салвия, розмарин. и други любими билки отвътре и отвън. Вътре в Турция (или под гърдите) може да се сложи нарязан на четвъртинки лимон, портокал или ябълка. Поставете пуйката в топлоустойчив ястие гърдата страна нагоре, и да го наложат на върха на парчета сурово пилешка мазнина, а след покриване на красива мазнина бекона. Увийте ястието с пуйката с фолио и поставете в хладилник за една нощ. На сутринта празника премахнете пуйка от хладилника и се оставя да престои в продължение на няколко часа при стайна температура преди птицата да напусне фурната.
Накисване (ецване) пуйка
Този метод е станал широко известен напоследък. Тя се казва, че той е бил вдъхновен готвачи процес, който се използва за производството на храни, кошер (за да се отстранят всички кръвта на птицата е напоена с вода). Установено е, че един кошер пуйка, които са широко достъпни в много страни днес, по-крехко и сочно от нормалното.
Потапя птицата напълно в следния състав в продължение на 2-3 дни (в зависимост от размера и теглото на птиците) и я държи в хладилник или студена стая време на процеса на мариноване.
За мариноване пуйката с тегло 4-5 кг е необходимо:
- 6 L вода;
- 125 г от солта;
- 3 супени лъжици. л. черен пипер;
- 1 пръчка канела, разделено на няколко части;
- 1 супена лъжица. л. кимион;
- няколко стръка карамфил;
- 2 супени лъжици. л. подправка смеси;
- 2 супени лъжици. л. гореща горчица (завършен или прах);
- 120 г захар;
- 2 лук, нарязани по дължина на няколко части;
- 4 големи скилидки чесън, преминали през пресата;
- 6 cm джинджифил корен, настъргани (прах може да се използва);
- 1 с портокалова кора, нарязани на парчета (сок преодоляване в разтвор на същите хвърлят парчета);
- 4 супени лъжици. л. мед;
- пресен магданоз или кориандър, нарязан.
На сутринта на почивка пуйката на изваждат от разтвора, се изплаква в студена вода и подсуши отвътре и отвън с хартиени кърпи. Започнете процеса на получаване на птица да се пекат описано по-горе конвенционален метод, обаче, могат значително да се намали количеството на мазнини. Изготвен птица остави в кухнята за няколко часа, така че да достигне стайна температура преди фурната.
Печене пуйка във фурната
Получава пуйка поставя в огнеупорен съд, поставени в пещта и се пече при 250 ° С в продължение на 20-30 минути, докато горната страна и домашните птици запечени. След това затворете горната част на фолиото и да продължи да се пекат, докато варени домашни птици, от време на време тропоска с мазнина и сокове, които се натрупват в долната част на ястия. Стандартно време на печене на пуйка във фурната - 50-60 минути на килограм телесно тегло (или както е препоръчано от производителя върху опаковката). В последния половин час на печене извадете фолиото отново да пуйка покафенее отгоре.
Можете да намерите противоречиви съвети за това дали да се пекат на пуешки гърди от върха или от горе на долу. От опита на Турция се оказва по-добре, ако го постави страната на гърдата надолу. След това се събира на дъното на сока ще направи на гърдата е много по-нежна и сочна.
Ако се пекат натъпканите и странични ястия на една и съща плоча, тъй като Турция, а след това да ги добавите към бъдат само 30-50 минути преди предполагаемото време птицата е готова.
За да се гарантира наличието на домашни птици, е необходимо да го прониже с дървена пръчка най-широката си гърди точка. Течаща сок трябва да е ясно и прозрачно, без кръв. За измерване на температурата във вътрешността на птицата, че е подходящо да се използва специален термометър за горещо. Когато птицата е готова, я извадете от фурната и оставете на топло място за "почивка" в продължение на 20 минути, покрито с фолио и кърпа.
Турция, изпечен в чанта / ръкав
Подгответе пуйката да се пекат като за "традиционен метод", но без излишните мазнини (някои бекон може да се използва за красота). Внимавайте да не се разклаща подправките, пуйка промяна в найлонова торбичка-ръкав (см. Снимки по първото споменаване в източниците), така че страничните шевове на пакета се оказа отгоре и отдолу. отваряне Twist пакет и го закрепете със специален закрепване (продава се с пакети). За целия пуйки до 10 кг имат големи пакети за рак на гърдата и да използвате "ръкави" по-малка. Напълнете торбичката с въздух, така че да не се придържаме към Турция. Горната пакет ъгъла чисто отрязани косо че да се получи отвор от около 1-2 см. След като се остави да бъде излишно пара и Турция ще се пече и кафяво при излагане на горещ въздух, и не се погасява.
Турция втулка пакет изпича при температура от 200 ° С Време за печене: приблизително 45 минути на килограм телесно тегло (или, както се препоръчва от производителя на опаковката). Cut пакет в края на краищата това не е необходимо, и така пуйката покафенее от всички страни.
Тя може да се пече в ръкав опаковката и предварително накиснати пуйка. Мариноване прави пуйката сочна и вкусна, без твърде много мазнини, и се пече в чанта птицата по-бързо и с по-ниска температура (икономия на енергия), перфектно podrumyanivayas от всички страни, докато мазнината не се пръска върху фурната (почистването на фурната не е задължително). Сокът от печена пуйка точно събира на дъното на опаковката, където тя може лесно да се излива и след това да използвате в други ястия (например за производството на традиционен сос за печено), или се съхраняват в хладилник за бъдещето.
Плънка или гарнитура за пуйка
Можете да направите няколко гарнитурата, странични ястия за Бъдни печено. Обикновено основата за пломби, гарнитури са изсушени нарязани хляб, ориз, зеленчуци. земята свинско или елда (в българската традиция), както и частични мляно пломби често се използват зеленчуци, плодове, горски плодове и гъби.
Когато плънка птицата трябва да се забравя, че това не е необходимо, за да запълни целия интериор на плънката. По-добре да се ограничи ябълка или портокал вътре птицата и плънка свободно поставен под кожата в областта на шията и гърба. Така плънка непременно propechetsya. Излишният плънка може да се пече до птицата или в отделна чиния.
Лесно пълнене целина, сух хляб и билки, които могат да бъдат направени в деня преди празника, и се пече във фурната за около час.
За запълването на целина трябва да бъде:
- 1 лук, ситно нарязан;
- 2 скилидки чесън, преминали през пресата;
- 3 дебелина целина, кубчета 0,5 cm;
- 1 Golden ябълка, кубчета 0,5 cm;
- магданоз кантарион или лъч;
- няколко листа от градински чай и розмарин клончета, нарязан;
- 10 Изсушените филийки, нарязани на големи трохи в смесител;
- шепа боровинки;
- 0,5 литра силен пилешки или зеленчуков бульон;
- 100 г разтопено масло;
- сол на вкус.
Разбъркайте добре всички съставки в голяма чиния, добавете бульон и масло последно. Напълнете Турция или други домашни птици или Сложете плънката в огнеупорна чиния, леко уплътнени и след като успя да изравни повърхността. Пече се в пещ при 230-250 ° С с отворен горен за около 20 минути. Когато гарнитура кафяви на върха, то покриват с фолио и се пече до направено.
Cranberry сос с ракия за пуйката
Сосове за птици традиционно се правят от френско грозде, червена боровинка, червена боровинка, офика или други кисели плодове със захар, подправки, ракия или пристанище. По-долу е рецепта за червен сос от червени боровинки.
Приготвяне на соса отнема по-малко от половин час, след което е необходимо да се даде сос седи в продължение на няколко часа в хладилника. Сос от червени боровинки може да се съхранява дълго време в херметически затворена кутия във фризера, без да губи своите свойства.
За да се подготви сос от червени боровинки трябва да:
- 350 г пресни или замразени боровинки (размразяване не е необходимо);
- 1 средно оранжево;
- захар на вкус;
- евтин малко бренди или коняк;
- 1/2 часа. L. настъргани карамфил пръчки или 10-15;
- 1/2 часа. L. настъргани пресни или сушени джинджифил.
Spolosniut боровинки и го поставя в емайлиран пот, която ще подготви сос. На глоба ренде настържете на портокалова кора и да го добавите към боровинки. Изстискайте сока от портокал и добавете боровинки (можете да добавите само 100% портокалов сок а). Добавете карамфил и джинджифил. Сложете заври боровинки, а след това се вари намалете огъня и варете, докато бавно, докато омекне боровинки (5-10 минути). Махнете тенджерата от котлона и малко червена боровинка razomnut вилица. Добавете захар на вкус и 1-2 супени лъжици ракия или коняк. След като сосът се охлади, поставете го в хладилника за няколко часа. Можете да си приготвите соса за един или два дни преди празничната трапеза и да го съхранявате в хладилника.
Как да подам пуйка на празничната трапеза
Печена птица - основното ястие на коледната трапеза. Ето защо, тя служи тържествено издържи последното нещо в една голяма красива чиния, когато са били представени всички останали курсове и гости, освежаващи чаша шампанско или греяно вино затопля (или нещо по-силно), се събраха на масата. Домакинът или домакинята нарязани на тънки парчета от домашни птици, като се започне от гърдата, точно преди сервиране, или вече са на масата за почивка. Всеки гост на чинията сложете няколко парчета месо и малко пълнеж.
Свързани статии