Ето какво пише за херингата VV Pohlebkin "Маринована риба запазва свежестта и вкуса в бъчви за дълго време, понякога дори години. В този си вид тя може да бъде транспортирана навсякъде. Изобретението е от холандски рибар Вилем Beykeltsonu Beerflit от селото в холандски Фландрия.
Преди шестстотин години, през 80-те години на XIV век. Beykeltson, което нарича просто Beckel, изобретил метода на осолена херинга и стана известен първо за останалата част на Холандия, както и след това, и цяла Европа. В негова чест, все още и до днес най-добрият холандски херинга се нарича във всички страни от Западна Европа "bekling" и да опитате различни от всички следните видове кисели краставички. корени с различни вариации (МО, но един и същ метод на осоляване Бекеле) в други страни и да се адаптира и да се пригодят към различните местни сортове от херинга. - шотландски, норвежки, исландски, и т.н.
Холандски херинга е вече известен в XV век в Новгород, където тя се превърна в любима риба на българския народ. И в края на XVI век херинга в Москва Русия започна да се купят, и повече от хиляда барела, както и дузина или повече. И херинга век е бил един от основните хранения на българската масата.
Метод за осоляване на Холандски дойде на вкус на българския народ, той не само е оказало влияние върху осоляване по-късно българските видове Азовско и Каспийско херинга - карагьоз и публиката, но и значително повлияно от факта, че на българския народ, свикнали в продължение на векове за участие в търг холандски херинга, много неохотно Взимате други херинга осоляване, такива iwashi, исландски херинга силен осоляване, и най-вече перфектната национална традиция на т.нар ецване прясно осолена, който се опита да влезе, но тя е била отхвърлена.
Основното правило на осолена херинга - херинга трябва да "диша"! Следователно херинга осолени в бъчви строго, без метални контейнери не са подходящи за осоляване, тя може да служи като опаковката по време на транспорт. Херинг осоляване преди проверява за свежест, гранясало херинга хвърлен безмилостно "
Херинга може да бъде осолени цяло, чистена, poluvypotroshennoy без хриле, без главата или напълно пречистен. Методи за осоляване херинга също са различни.
• рибата се осолява със суха сол (сух посланик)
• риба се осолява в саламура
• рибата се осолява със суха сол и солев разтвор едновременно (смесен посланик)
За да се разграничи качествена риба лесно. Ето какво да търсите при покупката за барел на херинга:
• цвят на очите, сиво и не бива да има червени петна и точки
• хриле трябва да бъдат боядисани в светло сиво или тъмно сив цвят
• месо през трупа близо до прешлените и трябва да бъде сив
• прешлените разреза не трябва да бъдат оцветени в червено, т.е. не трябва да е в кръвта
• мускулна тъкан трябва да бъдат лесно отделени от костите на скелета, текстурата му е мека, леко еластична.
По смисъла на херинга готвене.
За смели и нежен океан херинга, зреене добре и има много приятен вкус, не е лоша оферта гарнитура, наблягайки на високо качество на херинга, като варени картофи, слънчоглед не рафинирано олио и лук. На херинга по-малко мазнини, с по-малко "букет", или почти "букет" оферта горчица дресинг и ръжен хляб.
Krepkosolenuyu херинга, напоена със сигурност, повечето от млякото. За приготвянето на закуски като нарязан херинга, херинга, втрива с масло, разнообразие от кайма, и може да се използва krepkosolenye постно херинга, тъй като трошене и добавяне към тях на бял хляб, масло и други вкусови омекотява и намалява солеността. По-рядко осолени херинга използва за получаване на топла храна. Най-често гореща чиния, изработен от осолени херинга трябва да включва кнедли, кнедли; за тяхното получаване на предварително осолени херинга напоена.
От време на време се продават замразени херинга пристига. Прясна, особено на големи херинга могат да се получат отлични ястия, като херинга, пържени по конвенционален начин или в решетката и други. Продажба понякога влиза кисели херинга и пикантни солев разтвор. Такава херинга може да се използва за салати и закуски.
От херинга и на малки херинга произвеждат много различни кутии, включително и сардини и цаца, херинга в доматен сос, херинга масло и други подобни. Те консерви удобно да се взема по пътя или на пикник, предлагайки като закуска.
Рецепти за салати с херинга:
Винегрет с прясна херинга
Винегрет с прясна херинга и мариновани лук
Варени зеленчуци, за да се охладят, обелват и нарязват на филийки. Нарежете краставицата, сложи кисело зеле, всички смесени, добавете мариновани лук, растително масло, сол и захар на вкус. Винегрет готов да сложи плът преварена и охладена херинга или сардина. Поставете винегрет пързалка и разположена на върха на филийки риба и гарнирайте с домати, краставици, пресни билки.
Прясно херинга 2, 3 картофи, цвекло 1, 2 моркови, 2 кисели краставички, 2 супени лъжици. лъжици кисело зеле, 1 чаша кисели лук, 2 супени лъжици. супени лъжици растително масло, 1 ч. лъжица захар, сол и подправки на вкус.
Винегрет с прясна херинга и мариновани лук
Варени зеленчуци, за да се охладят, обелват и нарязват на филийки. Нарежете краставицата, сложи кисело зеле, всички смесени, добавете мариновани лук, растително масло, сол и захар на вкус. Винегрет готов да сложи плът преварена и охладена херинга или сардина. Поставете винегрет пързалка и разположена на върха на филийки риба и гарнирайте с домати, краставици, пресни билки.
Прясно херинга 2, 3 картофи, цвекло 1, 2 моркови, 2 кисели краставички, 2 супени лъжици. лъжици kva¬shenoy зеле, 1 чаша кисели лук, 2 супени лъжици. супени лъжици растително масло, 1 ч. лъжица захар, сол и подправки на вкус.
Салата "Пролет" с херинга
Херинга салата с боб
Херинга, напоена чиста от костта, отстраняване на кожата, нарязани на парчета, варени kartofel- нарязани на кубчета, варени зелен фасул. - на парчета с дължина 1-1 / 2 cm Всички продукти микс или отделни слайдове лежаха на тепсия, изсипете дресинга за салата, сос могат да се подават поотделно. Гарнира се с домат, варено яйце и зеленчуци.
1 херинга, 5-6 картофи, 400 г боба или 1/2 кутии с боб, 1 чаша заквасена сметана сос, 1 яйце, 1 домат, магданоз, копър на вкус.
Херинга салата с картофи и краставици
Херинга напоена чиста от костта, отстраняване на кожата, нарязани на парчета. Белени варени картофи, моркови, кисели краставички, твърдо сварени яйца и домати
Салата "лято" с пушена херинга
Варени картофи, пресни краставици, домати, репички, яйца, нарязани на филийки, трошене зелен лук и салатата, херинга филе, нарязани на филийки спретнати. Всички микс, добавете сол, изсипете заквасена сметана или салати. Салата изложи пързалка, украсете с резени от херинга, домати, краставици и билки.
1 пушена херинга, картофи 5-6, 1-2 краставици и домати, ряпа греда 1, 150 грама зелен лук, 2 сварени яйца, 1 връзка маруля, 1/2 чаша сметана (или салати), магданоз или копър на вкус.
Салата "Птичето гнездо" на херинга
Херинга маса оформен в po¬lushara, поставени в съд или салата на листа от маруля. Най-гъсто поръсва ситно нарязан шунка яйчен белтък или език. В долната част, за да се направи граница на филийки краставица в центъра - за задълбочаване и сложи в него варено яйце жълтък. Украса ястие лук пръстени. Херинга маса получава както следва: накисване на херинга, да намали в филета без кожа и кости, кайма заедно с напоена с мляко кок, нарязан и леко пържени в растително масло, лук и пресни ябълки (без кожата и семена). Маса напълни с растително масло и оцет.
2 филийки варено говеждо месо език или шунка, 1 краставица, 1 яйце, маруля, лук на вкус; за херинга тегло: 250гр солени херинга, 1/4 градски ролки, 2 глави лук, 1 яйце, 1 ябълка, 2 супени лъжици. супени лъжици растително масло, 1 супена лъжица. лъжица оцет и билки.
Салата с осолена херинга
Филе без кожа нарязани херинга, краставици, обелени и нарязани на малки кубчета. Накълцайте зелен лук. Всички микс, заквасена сметана и горчица.
350 г херинга, 300 грама зелен лук, 3 прясна краставица, 1 чаша сметана, горчица вкус.
Херинга, пушена от доматено пюре и масло сос растително
премахване на кожата, премахване на кости, нарязани рибата на малки парченца с пушена риба, поставени в купа за салата и се изсипва гореща доматен сос. За сос растително масло запържваме нарязан лук, добавете доматеното пюре, сол, захар и 2 супени лъжици се налива гореща вода и малко лъжица се вари.
За пушена херинга е като консервирани в растително масло, доматено пюре вместо това е необходимо да се изсипва гореща растително масло и поставя в запечатан контейнер в пещта в продължение на 1/2 час при температура от 100-150 "С вместо доматен сос риба може да излее сметана с горчица сос ,
1 кг пушена риба (херинга, треска) 2 супени лъжици. лъжици доматено пюре, 1 глава лук, 1/2 чаша растително масло, сол, захар на вкус.
Свързани статии