Описание: В съветските времена, че е възможно да се купи в магазина е много добра бекон - шунка варено. Хора от съветската епоха все още помнят това, че е толкова вкусно. Сега тази гърди в магазините не може да се намери - технологията на производство се е променила. Но гърдите може да се направи най-много.
Съставките за "Ham бекон": на гърдата (свински) - 1 кг сол - 10 грама сол нитрит - 10 г подправки (черен пипер, кориандър, чесън) - 5 г
Рецепта "шунка бекон":
За да получите най шунка, бекон трябва да бъде предварително туршия с нитритна сол. След това месото е необходимо да престои известно време, и едва след това се вари.
Важно е да изберете правилната месото. При закупуване на месо, изберете гърдите на "месо" (с минимум мазнини). Желателно е, че то е имало кост или с малък камък.
Внимателно отстранете месото от повърхността на възможните парчета кост. Моята вода само в крайни случаи - месото не обича вода. Разтрийте гърдите сол (докато не подправки). Общото тегло на сол (плюс натриев нитрит) е 2% от теглото на месото. Нитритна сол придава на продукта апетитен розово-червен цвят и вкус на шунка.
Положи бекон в здрава найлонова торбичка. Обвързването пакет и превозва месото в саламурата на хладилника. Продължителност осоляване - от 3 до 14 дни. Колкото по-дълго, толкова по-добре - на месото трябва да придобият характерен за шунка вкус, мирис и цвят. Препоръчително е веднъж на ден и нежно масажирайте месото.
Удобно, че не е необходимо да се придържа стриктно към всички конкретни стойности на дължината на осоляване. Когато има свободно време - след това, което правим гърди.
Стигаме до месото и търкайте прясно смляно подправки и счукан чесън. Въпреки това, ароматите са по желание - шунка и бекон е вкусна от само себе си. След това - вари месо. По-точно - затопля никакъв начин до температура от 70 ° С
Една от двете парчета бекон подсолена мен варени във фурната. Определете температурата на въздуха в сушилня при 80 ° С Поставени месо във фурната, вкарана в него месо температурен сензор сонда и се загрява до температура от 70 ° С във вътрешността на парче. По времето, когато това се е около 1,5 часа (затопляне трябва да бъде бавно).
Второто парче сланина аз увити в найлоново фолио и се изпраща в тенджера с гореща вода. I Температурата на водата се поддържа при 75-80 градуса С. месо кипи в продължение на 2.5 часа.
Варени гърдите трябва да бъде добре хладно - и той е готов. След провеждане ми шунка в хладилника в продължение на 8 часа, аз се опитах да разбера кой метод на готвене бекон по-добре.
В снимка - гърди, варени по два различни начина.
Тя - варено гърди:
Тя - гърди, варени във фурната:
Отново - варени във фурната:
И външния вид и вкус на бекон е точно същото и за двата варианта за готвене. Единствената разлика - в кожите. Ние варено Стерналната-мека кожа.
Те са подготвили. Вижте какво се случи
Свързани статии