Сладолед - бита, замразени и консумира замразен сладък млечен продукт, млечен продукт или млечен компонент продукт.
Млечният продукт - хранителен продукт, който се произвежда от мляко и (или) неговите съставни части, без да се използва не-млечни мазнини и протеини в състав, който може да съдържа функционални компоненти, необходими за неговото производство.
Млечни компонент продукт - хранителен продукт, произведен от мляко и (или), млечни продукти без добавяне или с добавяне на обработка на мляко странични продукти и неживотински произход компоненти се прибавят не с цел подмяна на мляко, а в крайния продукт (сладолед) на млечни съставки Тя трябва да е повече от 40%.
А млечен продукт - хранителния продукт от мляко и (или), млечни продукти и (или) странични продукти от мляко и немлечни компоненти в съответствие с технологията за осигуряване на замяната на млечни мазнини с растителни в количество от неговата маса фракция на не повече от 50% от маслената фаза и което позволява използване на не-млечни протеини не да замени млечен протеин с маса фракция на млечно вещество в сухото вещество на крайния продукт не е по-малко от 20%.
Сладолед с растителни мазнини - сладолед (мляко-съдържащ продукт) на мазнина, която е не повече от 12,0%.
За производството на сладолед с помощта на мляко и млечни продукти, захар, мед, яйчни продукти, стабилизатори (agaroid, картофено нишесте, желатин, и т.н.), растителни мазнини, ароматизиращи и aromaticheskieveschestva (какао на прах, шоколад, естествен кафе, чай, ядки, стафиди, канела, ванилия).
сладолед производствен процес се състои от следните операции:
1) Получаване на суров материал, приготвяне на смес от смесване, филтриране;
2) емулгиращи се извършва в състава на сладолед с растителна мазнина или частично заместване на млечни мазнини с растителни заместител за равномерно разпределение в целия обем на сместа.
3) пастьоризиране на сместа (температурата до 85 ° С);
4) хомогенизиране се извършва с цел разчупване на мастните глобули за повишаване на превишаване смес за подобряване на структурата и болезненост бъдеще сладолед;
5) охлаждане до изпарят-RY 2-4 ° С и узряване на 4-12 часа (време на съзряването на буци мастните глобули, свободна вода се движи в свързано състояние);
6) frizerovanie (едновременно с замразяване на замразени смес се насища с въздух), който причинява последователността крем;
7) пълнежа и втвърдяване при -18. -30 ° С
Freezer - уреди за получаването на сладолед. Фризер едновременно запълва с въздух, смеси, замръзва течната смес предварително приготвен.
Сладолед е класифицирана от следните характеристики:
- химически състав и технология на производство на сладолед е шест групи:
1) на базата на мляко - млечни продукти, сметана, кисело мляко, сметана, същото с ексципиенти;
Млечни сладолед - сладолед (млечен продукт или млечния продукт компонент) на мазнини, което е не повече от 7,5%.
Сладолед - сладолед (млечен продукт или млечния продукт компонент) на мазнини, където е 8,0-11,5%.
Сладолед - сладолед (млечен продукт или млечния продукт компонент) на мазнини, където е 12,0-24,0%.
Ледена кисело мляко - сладолед (млечен продукт или млечния продукт компонент) на мазнини, което е не повече от 7,5%, и който се получава с използването на стартерни микроорганизми или ферментирали млечни продукти.
2) на плодове (растителен) основа (Мали ново, ягода, лимон, ябълка, краставица);
3) на базата на захар (ароматен-параметър), където като база се използва захарен сироп с добавянето на хранителна О и ароматни есенции и масла (череша, Vi-Linova, ягоди);
4) на млечни продукти и плодове базирани зрънце (шербет, сорбет);
5) мляко (млечни и зеленчуци, растително-млечни продукти, растително сметана, растително-крем, шербет с растителни мазнини);
6), направена без frizerovaniya (плодове лед - замразени сок, който се замразява без разбиване и аериране; храна ароматен лед - замръзнала вода с багрило, ароматизанти за храни и други подобни, без разбиване и аериране);
- от термо-равновесие е мек и закалена;
Мек сладолед - сладолед, който е с температура от минус 5 до минус 7 градуса по Целзий и се продава на потребителите директно след лечение във фризера.
Ice закалено - сладолед, подложени на обработка след замразяване във фризер при температура не по-висока от минус 18 градуса по Целзий и запазването на температурата по време на съхранение, транспортиране и продажба.
- метода на производство. еднослойни, многослойни, остъклени, вафли, декорирани, сладолед продукти (торти, сладкиши, рула);
- тежестта на опаковането и опакова.
Су-чи смеси за сладолед продукция мрежа obschest-венозна хранене и дома (предимно меки и тегло).
мек сладолед е един вид бази-ТА и видове сладолед е продукт на кремообразна консистенция с деликатен структура не - sokoy превишаване без втвърдяване. В вкус КАЧЕСТВО-ви надхвърля закалено, го произвеждат в потреблението на месец минути, поднесени с десертни добавки. Assor-timent: мляко, сметана, масло, шоколад, кафе и др сметанов.
1) вкус и аромат на сладолед трябва да са чисти, без чужди вкусове и миризми;
2) последователност OD-хомогенност в масата. За закалени сладолед - гъста, хомогенна, без забележими бучки на мазнини, стабилизатор, емулгатор, протеин и лактоза частици, ледени кристали. Soft сладолед - мека, кремообразна;
3) едноцветен характеристика. Глазурата трябва да е равномерно разпределено върху повърхността на сладоледи-ТА без осезаем захар частица, какао и сухи млечни продукти.
4) крем киселинност - не повече от 21-23 ° Т. добавяне PLO-редове и плодове - не повече от 50 ° Т, и аромат чески плодове - не повече от 70 ° Т, кисело мляко - не повече от 90 ° Т;
5) мазнина в сладолед - не повече от 24%;
6) Захароза - 14-17%.
* - в сладолед с помощта на контрол захар масовата част от захарозата в сладолед с помощта на захари (глюкоза, глюкоза и фруктоза сиропи, меласа, и т.н.) Контрол на маса фракция от общите захари (без лактоза), в сладолед с заместители на захарта контролира маса фракция на заместители на захарта ** - киселинността на сладолед с добавяне на ароматизиращи компоненти, аромати, оцветители трябва да бъде не повече 60ºT.
Забележки: 1 масова част на твърдите вещества, стабилизатори, емулгатори, ароматизатори, оцветители, не са взети под внимание при масово участие на сладолед сухи вещества. 2 Mass фракция на мазнини, захароза и твърди вещества в сладолед са показани без тегло фракция на мазнини, захароза и твърди вещества вафлени продукти (бисквити), остъкляване (черупка) dekoroelementov и ароматизиращи компоненти.
Не е позволено да приложи сладолед с горчив, кисел, кърмата, солен вкус, размразени, zagryaz-nennoe, с подреждане грешки.
Съхраняван закалени сладолед при температура не по-висока от минус 12 ° С в продължение на 2-5 дни, не по-високи от минус 18 ° С в продължение на 6 месеца, в зависимост от видовете, които не са по-високи от минус 22 ° С в продължение на 9-12 месеца, в зависимост от вида. Ферментирало мляко, сладолед - не повече от 30 дни при температура не по-висока от минус 18 ° С Мека сладолед транспортиране и съхранение не може да се консумира в храната след напускане на фризера и се продават чрез мрежа от обекти за обществено хранене, в съответствие с правилата на търговията.
Свързани статии