Светият Гуакамоле! / Боже мой! (Буквално. Светият гуакамоле!)
- американски идиом, който изразява изключителна изненада
Има достатъчно доказателства, че ацтеките са били запознати с авокадо, свидетел по външния му вид в Европа. но не под формата на гуакамоле. Първото споменаване на една чиния фиксиран към испански и английски език само в началото на ХХ век. Затова много повече основание да се смята, че, въпреки че всички необходими съставки за соса са на разположение в Мексико преди Колумб, има си рецепта по време на колониалния период, или, още по-вероятно, в XIX век.
Въпреки това, гуакамоле - традиционно ястие, което има своите корени в историческата кухнята на Мексико. Както е случаят с други известни ястия, рецептата тя варира в зависимост от традициите на региона и смелост, за да готвя. Простотата и пресни съставки класически гуакамоле го прави един от най-известните мексикански ястия, не само в Мексико и Съединените щати, направени, но и в световен мащаб.
Основните съставки на гуакамоле - е авокадо, сол, лимонов сок или сок от лайм, люта чушка. Популярните версии на рецептата също включват: домати, лук, магданоз и чесън. Понякога закуска и добавете останалите зеленчуци: маслини, тиквички, копър.
В Мексико Сити и централната част на Мексико, класически съставка е зеленчукови ястия Physalis.
2. Друг начин на получаване, което е най-популярната в Мексико и другаде централната Мексико, се приготвя растителни Physalis, лук, чесън и люта чушка ( "Serrano" клас) и след това смилане варени зеленчуци с авокадо и кориандър до хомогенност , Това е гуакамоле ще намерите ресторанти с домашно приготвени храни и улични търговци в Мексико Сити.
"Гуакамоле бучки" поради неговата последователност, е по-подходящо да се използва като мезе или гарнитура.
Гуакамоле с приготвени на огън зеленчуци е по-често се използва като сос.
Гуакамоле се яде месо, сирене и тако (мексиканска царевична питка с пълнеж), поднесени с царевичен чипс. При сервиране ястието е украсена със сирене, нарязан пресен магданоз и лук.
Гуакамоле с домати, лук и магданоз
(От книгата на М. Townsend "семейство кухня: повече от 200 рецепти на автентични мексикански-американски семейства")
Състав: средни зрели домати, ситно нарязан - 1 бр. ситно нарязан лук - 2 супени лъжици. л. пресни лют пипер, ситно нарязан - 1 бр. узрели авокадо - 3 бр.; ситно нарязан кориандър - 1/4 чаша; сок от половин лимон (може да замени лимон); Зехтинът - 1 чаена лъжица .. (Ако авокадо е много зрели и пресни, не може да се добавя масло); сол; стрък магданоз за украса.
Поставете домати, лук и пипер в хаван или купа и да започне да търка сместа, оставяйки някои цели парчета. Разрез по авокадо, премахване на костите, авокадо маса се поставя в сместа. Разбърква се, добавете магданоз, лимонов сок, зехтин и сол. Гарнирайте с клонче магданоз и сервирайте.
Забележка: При стайна температура, снек може да се съхранява в продължение на около един час. Ако не можете да го направите през това време, поставете в купа с гуакамоле, предварително избърсване й стена влажна хартиена кърпа, покрийте с капак, така че да е в контакт с авокадо (може да се съхранява в продължение на 2-3 часа).
Гуакамоле, авокадо и лук
(От "Borderlands готварска книга: автентична домашна кухня от Южна Америка и северната част на Мексико" S. Jameson, Б. Джеймисън)
Състав: нарязан лук - 2 супени лъжици. л. пресни лют пипер, ситно нарязан - 1 бр. узрели авокадо - 2 бр.; сок от половин лимон (може да замени лимон); Сол - 1 чаена лъжичка ..
Маш авокадо плът, оставяйки цялата малки парченца. Смесва се с други съставки. Служи с чипове или като гарнитура към други ястия.
Гуакамоле и заквасена сметана
(От книгата на Чарлз Canyon "мексиканска храна: просто инструкции стъпка по стъпка за приготвяне на автентични ястия")
Състав: узряло авокадо - 3 бр;. лимонов сок; заквасена сметана (в оригиналната «Crema Агрия») - 1/4 чаша; щипка кимион; остър сос чили; сол.
Нарежете авокадото на половина, извадете яма, сложи пулпата в купа и го намачкайте добре. Добавете останалите съставки и разбъркайте добре, докато гладка.
Вие ще трябва: 1-2 авокадо (в зависимост от размера); 2 бр. растителни Physalis; 3-4 зелени люти чушки; Един куп кориандър (магданоз); сок от 1/2 вар; 1 скилидки чесън; сол; малко вода.
Получаване: Fry в тиган с дебело дъно нос цариградско грозде и пипер. За по-нататъшна обработка, като се използва хаванче и пестик (за предпочитане) или блендер. До зеленчуците са печени, каша в хаванче с чесън сол. От време на време се превърне зеленчуците, което им пречи да се придържа. Когато зеленчуците са готови, натопи тях във вода при стайна температура. Накълцайте кантарион. Когато зеленчуците са охладена, обелете ги. Поставете кантарион в хаванче и го блъска, след което смачка в хаван Physalis и чушки, след което добавете месестата част на авокадо и вода. Опитай се да не смаже авокадото също, оставяйки цялата малки парченца. В края на готвенето, добавете лимонов сок, за да се предотврати потъмняването на авокадо.
Използвайте като отделно ястие или след като сос.
•
• Противно на общоприетия мит, костният авокадо не пречи на неговото запържване. Тя е много по-добре за това помага лимонов сок или каша, за да се предотврати контакт с въздуха.
В американското кино
С 60-те години на ХХ век, гуакамоле е била включена в дневния хранителен прием от Северна Америка. Той служи като възприемането на обикновената видими в холивудския филм, където мислим за него, без благоговение.
Свързани статии